Tørre ingridienser og natron

Det mange ikke vet er at når man baker er det ofte en fordel å balnde sammen de tørre ingrdiensene sammen først.

Sjokoladecupcake med kremostfrostingDette gjelder spesiellt når du baker med natron. Blander du de tørre ingridiensen sammen før du begynner med f.eks. surmelk/melk, yoghurt, smeltet smør e.l. øker du sjansene dine for å lykkes.

Og ja, jeg snakker av erfaring. Her har jeg gått på mange blemmer selv. Hvem har vel lyst på rårand i kakene sine? Eller paddeflate harde cupcakes?

En annen ting du må huske på når du baker med natron er at syre virkelig setter natronet i sving. Skal oppskriften inneholde saft fra sitrus, surmelk eller andre syrnede melkeprodukter, eller annen syre bør du jobbe kjapt etter dette er tilsatt. Du må alltid vende inn de siste ingridiensne for å ikke ødelegge alle de fine boblene som natronene lager i deigen eller røra. Produkter med natron må i steikovnen med en gang de er klare.

Opplever du at maten smaker natron har du enten brukt for mye natron, eller brukt for lite syre. For meg er naturell yoghurt (gjerne tyrkisk) og natron faste følgesvenner. Opplever du fortsatt at maken smaker natron kan det være lurt å gå ned på mengden natron og erstatte noe av dette med bakepulver. Min tommelfingerregel når jeg lager cupcakesoppskrifter uten egg er at det skal være 2 ts bakepulver og 0,5 ts natron. Tommelfingerregelen er da satt ut i fra mengden av de andre råvarene. Her gjelder det rett og slett å prøve seg frem.

Bruk for all del vekt og måleskjeer når du baker kaker og lignende, da lykkes du hver gang. Slumpbakst kan du heller gjøre når du bruker gjer.

Var disse tipsene nyttige? Legg gjerne igjen en kommentar med dine erfaringer, spørsmål eller hva enn du måtte ha på hjertet.

Pavlova – sommerkake nr. 1

Nå begynner endelig de norske jordbærene å komme i butikken, og da er det virkelig på tide med pavlova.

PavlovaNå har jeg ikke forandret oppskriften min siden sist, så den finner dere her.

Personlig elsker jeg pavlova, søtt og friskt på en gang er midt i blinken for meg. Du kan selvsagt lage pavlova hele året, benytte deg av sessongen smaker – det er nettopp det som gjør kaka så gøy!

Det har blitt få oppskrifter i det siste, jeg har ikke sluttet å lage mat, men det å lage nye allergivennlig oppskrifter tar tid, man skal gjerne lage det samme 3-4 (eller 7-8) ganger før jeg synes det er bra nok til å legges ut, foto skal tas, ja det er en hel prosess.

Siden siste har jeg vært en tur i London, det ble mye god mat. Denne gangen var det kun melk som var et problem for oss som var på tur sammen, noe som gjør ting mye enklere, men det kan jeg heller fortelle mer om i en annen post.

God helg!