Hvit sjokoladefrosting

Det er lite som slår fløyelsmyk, hvit skjokoladefrosting.

130405_cupcakesDu trenger:
4 dl melis
230 gr margarin
200 gr hvit sjokolade
2 ss vailjeekstrakt

Smelt sjokoladen i et vannbad, hvit sjokolade er sensitiv for temperatur, så pass på at vannet ikke blir for varmt. Avkjøl.

Ha myk margarin i en bolle, sikt i melis. Miks dette godt sammen til det blir kremaktig.

Bland smørmassen og sjokoladen, ha i vaniljeekstrakt og evt. konditorfarge.

Du trenger selvsagt ikke lage hvit eller rosa smørkrem, blå, gul, grønn eller lilla? Bare fantasien og konditorfargene setter en stopper.

Smørkrem tåler å stå tre dager i kjøleskap, når du skal bruke resten tar du en ut en stund før, for så å vispe den opp igjen.

Veldig mange hvite sjokolader inneholder soya!
Legg gjerne inn tips om hvor man får tak i hvit sjokolade uten soya.

Amerikanske ostekakemuffins

Disse ble en klassiker i vårt hjem fra første stund. De er smakfulle, enkle å lage og kan til og med fryses ned – hvis du klarer å la vær å spise opp alle med en gang.

130112_ostekake_muffins02Til 12 muffins trenger du:
Bunn
1,2 dl kornmosmuler
1,5 ss smeltet usaltet smør
1 ss sukker

Mos kornmokjeksen med et kjevle, eller gjør som meg, kjør den i food processoren. Bland kjeks, sukker og smør. Fordel massen i 12 muffinsformer. Jeg bruker et glass til å presse ned bunnen – enkelt og lite søl. Stek i ovnen i
5 minutter på 165 grader
. Sett deretter til avkjøling.

Bringebærrand (raspberry swirl)
150 gr bringebær
1,5 ss sukker

Kjør bringebær og sukker i food processoren, sil massen. Det er saften du ønsker ikke alle frøene.

Ostemasse
300 gr Philadelphia
1,2 dl sukker
litt salt
0,5 ss vaniljeekstrakt
2 egg eller No Egg tilsvarende 2 egg

Osten må være romtemperert. Bruk en håndmikser til å blande ost og sukker til en luftig masse. Tilsett salt og vaniljeekstrakt. Bland inn (tilsvarende) et egg av gangen, visp godt mellom hvert egg.

Ha en flat spiseskje ostemasse i hver form, fordel den godt i formen. Ha en teskje bringebærsaus i hver form, fordel deretter resten av ostemassen slik at den dekker bringebærsausen. Drypp ca en halv teskje bringebærsause oppå hver muffin i tre prikker. Bruk en kakepinne eller lignende til å lage mønster.

Stek muffinene midt i ovnen i på 165 grader i 10 minutter, snu brettet (ikke opp ned) og stek i 10 minutter til. Avkjøl muffinene og sett de i kjøleskap i minimum fire timer før servering.

Disse egner seg godt å lage med No Egg, jeg har faktisk aldri bakt de med egg. Eggene bør nok sikkert være romtempererte.

Grateng uten egg

En svært enkel og barnevennlig grateng uten egg.

SkinkegratengSkinkegrateng Du kan bruke akkurat det som passer din familie best. Velg de grønnsakene dere liker!

Du trenger:
Ost
Skinke
Brokkoli
Squash
Blomkål
Oregano
Rosmarin

Evt.
Makaroni

Legg grønnsaker og skinke lagvis i en ildfast form – du bruker de grønnsakene du liker.

Dersom du ønsker å ha i makaroni, koker du denne litt først.

Topp gratengen med ost, ha litt oregano og rosmarin på toppen.

Stekes på 200 grader til grønnsakene er møre, ca 20-40 min.

Siden grønnsaker inneholder en del veske trenger du ikke noe vann i gratengen.

Grønnsaker har forskjellig koketid. Størrelsen på bitene avgjør koketiden, kutt de med lang koketid i mindre biter enn de med kort koketid.

Forbered gjerne gratengen dagen før.

Det finnes ost uten melk, men om den egner seg på toppen av en grateng vet jeg ikke.

Sjokoladecupcakes

Enkle og fyldige sjokoladecupcakes, lag de i en feil!

Sjokoladecupcakes med kremstfrosting

Denne oppskrifta har jeg bakt med til selv, samtidig har den vært med på å forme flere av mine andre cupcakesoppskrifter. Den svært enkel å lage!

Du trenger:
160 g hvetemel
2 ts bakepulver
130 g sukker
1 1/2 dl soyamelk (eller kumelk)
60 g smeltet margarin
2 ts vaniljesukker
2 ss kakao

Evt
0,5 ts naton
3 ss tyrkisk yoghurt

Melka kan erstattes med f.eks. rismelk e.l. Yoghurten kan erstattes med erstatningsprodukter eller soyayoghurt, bruk det som passer deg best.

Smør og margarin inneholder melk, mens noen typer margarin er uten både soya og melk, f.eks. blå Soft eller blå Melange.

Sikt hvetemel og kakao, bland inn resten av det tørre, det er viktig å blande ingridiensene godt. Ha i melk (f.eks. rismelk) og margarin/smør, rør til røra er klumpfri. Tilsett evt yoghurt til slutt og bland det hele til røra er jevn.

Fordel i ca 16 muffinsformer, stekes midt i ovnen på 180 grader i 14-20 minutter – kortere tid dersom du ikke bruker muffinsstekebrett. Avkjøl på rist.

Topp med sjokolade- eller kremostfrosting.

Kremostfrosting

Min favoritt er kremostfrosting, den er fyldig, men ikke for mektig.

130404_Cupcakes002
Kremostfrosting passer godt til så mangt; samtidig er den svært enkel å lage og lett å jobbe med.

Kremostfrosting
300 gr siktet melis
50 gr romtemperert, usaltet smør
125 gr kald kremost

Visp sammen melis og smør, jeg bruker en håndmikser. Ha i kremosten og visp godt. Den skal bli luftig og glatt. Jeg har kontitorfarge i til slutt, gjerne i bare en del av blandingen slik at jeg kan få et herlig fargespill.

Du kan oppbevare den i kjøleskap i opptil tre dager, ta den ut en stund før du skal bruke den og visp den opp igjen. Denne frostingen er (som de fleste) sensitiv for temperatur.

Jeg har prøvd denne sammen med mange forskjellige cupcakes – smaker herlig!

Vaniljecupcakes

Fyldige, smakfulle vaniljecupcakes er noe av det beste som finnes. Enda bedre er at disse er uten egg, og kan bakes uten melk.

Vaniljecupcakes med kremostfrosting

Du trenger:
160 g hvetemel
2 ts bakepulver
0,5 ts natron
130 g sukker
1 1/2 dl soyamelk/kumelk/rismelk
60 g smeltet margarin/smør
3 ss tyrkisk yoghurt
Frøene fra en halv vaniljestang

Sikt hvetemel, bland inn resten av det tørre, det er viktig å blande ingridiensene godt. Ha i melk (f.eks. rismelk) og margarin/smør, rør til røra er klumpfri. Tilsett yoghurt og frøene fra vaniljestanga, bland det hele til røra er jevn.

Fordel i ca 16 muffinsformer, stekes midt i ovnen på 180 grader i 14-20 minutter – kortere tid dersom du ikke bruker muffinsstekebrett.

Avkjøl på rist. Toppes med kremost- eller sjokoladefrosting, eller du kan spise de som de er.

Yoghurten kan erstattes med erstatningsprodukter eller soyayoghurt, bruk det som passer deg best.

Smør og margarin inneholder melk, mens noen typer margarin er uten både soya og melk, f.eks. blå Soft eller blå Melange.