Kaffe og kakaocupcakes

Kall det gjerne voksencupcakes, deilige er de i alle fall.

130731_cupcakes001Jeg er en av de som liker kaffe, helst kaffesmak, eller bare kaffe som den er. Disse cupcakene appelerer til de som liker kaffe litt, du vet, de som bare drikker kaffe latte og lignende. De fleste liker vel kaffe litt, eller?

Du trenger:
160 g hvetemel
2 ts bakepulver
130 g sukker
2 ts vaniljesukker
2 ss kakao
0,5 ts naton
1 dl soyamelk (eller kumelk)
0,5 dl espressokaffe
60 g smeltet margarin
3 ss tyrkisk yoghurt

Melka kan erstattes med f.eks. rismelk e.l. Yoghurten kan erstattes med erstatningsprodukter eller soyayoghurt, bruk det som passer deg best.

Smør og margarin inneholder melk, mens noen typer margarin er uten både soya og melk, f.eks. blå Soft eller blå Melange.

Sikt hvetemel og kakao, bland inn resten av det tørre, det er viktig å blande ingridiensene godt. Ha i melk (f.eks. rismelk) og margarin/smør, rør til røra er klumpfri. Tilsett yoghurt til slutt og bland det hele til røra er jevn.

Fordel i ca 12 muffinsformer, stekes midt i ovnen på 180 grader i 14-20 minutter – kortere tid dersom du ikke bruker muffinsstekebrett. Avkjøl under klede på rist.

Topp med espressofrosting.

Give away: Balholm

Nå har du muligheten til å vinne herlig friskpressa juice fra Balholm.

130821_balholmLa meg være helt ærlig, jeg elsker juicene fra Balholm. Du kan godt bytte ut vinen med disse herlige juicene. Det er nok fullt mulig å nyte de sammen med frokosten også, men jeg foretrekker å bruke de som alternativ til vin, både uten og med mat til.

Balholm er friskpressa juice fra frukt og bær fra Balestrand i Sogn. Juicen er helt naturlig, uten sukker og tilsetningsstoffer; det er heller ikke brukt konsentrat i disse juicene.
Balholm Eple og solbær inneholder 80-85% eplemost og 15-20% solbærmost.
Balholm Eple inneholder 100% eplemost.

Reglene er enkle:
1 lodd for å legge igjen kommenar
1 lodd for å følge Mat for alle på wordpress/bloglovin
3 lodd for å følge Mat for alle på Facebook
3 lodd for å følge Balholm på Facebook

Du kan i alt sikre deg 8 lodd.

Skriv i kommentaren hvor mange lodd du tar. Give awayen er åpen til og med 1. september.

Biscotti

Herlige biscotti med smak av mørk sjokolade og ingefær.

130820_biscotti002Biscotti skal vel helst inneholde mandler, denne oppskriften gjør altså ikke det, men den smaker herlig til en kopp kaffe.

Du trenger:
140 gr romtemperert smør
200 gr sukker
3 egg
– No Egg tilsvarende 3 egg
Litt salt
1 ts vaniljesukker
3 ts bakepulver
300 gr hvetemel
100 gr mørk sjokolade
20 gr fersk ingefær

Smør og margarin inneholder melk, mens noen typer margarin er uten både soya og melk, f.eks. blå Soft eller blå Melange.

Det finnes sjokolade uten melk, f.eks. Odense sjokoladeknapper.

Rør smør og sukker hvitt. Bland No egg etter anvisning (eller bruk vanilge egg), ha blandingen i litt etter litt.

Sikt alle de tørre ingrediensene sammen. Bland det tørre opp i det våte; rør helt til røra blir jevn og glatt.

Skrell og finhakk ingefær. Grovhakk mørk sjokolade. Bland ingefær og sjokolade i røra.

Lag to «brød» av røra på ca 7 cm lange oppå en plate med bakepapir.

Stek «brødene» i 25 minutter på 200 grader. Ta de ut av ovnen og la de avkjøle litt. Skjær de i skiver på ca 1 cm, legg de ut over bakepapiret. Sett de i ovenen i ca 10 minutter til tørking. La de gjerne kjøles ned sammen med ovnen., husk da å åpne døra.

La biscottiene avkjøles helt før du legger de i f.eks. et glass eller en kakeboks.

Mix and match

Selvsagt kan cupcakesoppskrifter bruker til kaker og motsatt.
Og hvem har sagt at bunnen i ei kake må bare ha en smak?

130717_bryllupskakeDa vi feiret tre års bryllupsdag i sommer valgte jeg like godt å kombinere tre oppskrifter jeg liker godt. Vaniljecupcakes – en klassiker fra dag en her i huset. Sjokoladecupcakes, den enkleste oppskriften i verden. Kremet bringebærfrosting – en av mine nye sommerfavoritter. I tillegg hadde jeg litt ekstra bringebærcoulis mellom lagene og på toppen for mer smak. Som dere ser bakte jeg det som kake. Cupcakesoppskrifter egner seg som ofte som kakeoppskrifter og motsatt, men ikke alltid.

Jeg orket ikke stå i evigheter å pynte kaka, men sprøytet den i full fart. Av og til er det herlig at alt ikke skal være så perfekt, gjennomtenkt og elegangt. Denne kaka ble mer uformell – slik vi i grunn er.

Prøv deg frem og lek med farger og smak, det er ukas tips!

Feriemodus

På grunn av ferie har det vært ganske stille her de siste ukene.

130708_regnbuekakeDet betyr ikke at vi ikke har bakt og kokkelert, men vært uten Mac og internettforbindelse. Det er herlig å la Mac’en være hjemme, mobilnett være mobilnett og ikke stresse med å blogge, så da ble det noen uker med færre poster og mindre innhold.

Sommeren er blant annet blitt brukt til å bake sammen med tantebarn, bake til 30 årslag og mye annen kokkelering. Min niese og jeg bakte «rainbowcake», mest fordi jeg hadde lyst, litt for hun er lett å få med seg. Vi brukte vaniljecupcakeoppskrifta og hadde tynne lag med kremostfrosting mellom kakelagene. Det sier seg selv at det gikk med mye konditorfarge og mange bakeformer.

Har du kokkelert i sommer?