Pavlova – sommerkake nr. 1

Nå begynner endelig de norske jordbærene å komme i butikken, og da er det virkelig på tide med pavlova.

PavlovaNå har jeg ikke forandret oppskriften min siden sist, så den finner dere her.

Personlig elsker jeg pavlova, søtt og friskt på en gang er midt i blinken for meg. Du kan selvsagt lage pavlova hele året, benytte deg av sessongen smaker – det er nettopp det som gjør kaka så gøy!

Det har blitt få oppskrifter i det siste, jeg har ikke sluttet å lage mat, men det å lage nye allergivennlig oppskrifter tar tid, man skal gjerne lage det samme 3-4 (eller 7-8) ganger før jeg synes det er bra nok til å legges ut, foto skal tas, ja det er en hel prosess.

Siden siste har jeg vært en tur i London, det ble mye god mat. Denne gangen var det kun melk som var et problem for oss som var på tur sammen, noe som gjør ting mye enklere, men det kan jeg heller fortelle mer om i en annen post.

God helg!

Start rabarbrasessongen tidlig!

Du trenger ikke vente til rett før St. Hans med å starte innhøsting av rabarbra, du kan begynne nå.

130601_ostekake_rabarbera_xHvis du begynner innhøstingen tidligere vil du få totalt mer rabarbra også. Det er jo så herlig godt, så hiv deg rundt så snart det begynner å bli litt størrelse på stenglene. De tynneste stenglene er veldig fine å bruke i Amerikansk ostekake med rabarbra.

I fjor hadde jeg en «rabarbrauke» hvor jeg delte flere oppskrifter som egner seg godt til sommeren. Rabarbrakake og rabarbrasuppe kan du til og med lage av frossen rabarbra, så det er bare å hive seg rundt.

Hvis øyet trenger litt inspirasjon håper jeg dette kan hjelpe:

1. Amerikansk ostekake med rabarbra   2. Rabarbrasuppe
3 Rabarbrasyltetøy   4. Rabarbralimonade   5. Rabarbrakake

Appelsinfrosting

Får ikke du også litt vann i munnen når du tenker på appelsin og sjokolade? Appelsinfrosting er for meg den perfekte toppingen til mørke sjokoladecupcakes eller en deilig saftig sjokoladekake.

140418_cupcakesJeg synes ofte kombinasjonen av sjokolade og appelsin kan bli litt overveldene, derfor har jeg laget en litt syrligere, på noen måter letere frosting. Håper du vil like den!

Du trenger:
400 gr siktet melis
50 gr romtemperert, usaltet smør
180 gr kald kremost
3 ts apelsinskall (ca 1 appelsin)
4 ts appelsinjuice
2 ts vaniljeekstrakt

Vask appelsinen godt, rasp deretter skallet med et fintakket rivjern. Kutt applsinen i to og press appelsinjuicen i en kopp.

Sikt melis. Miks kremost og smør sammen med melisen.

Ha i vaniljeekstrakt og rør til massen blir jevn. Ha dereetter i appelsinskallet og litt av appelsinjuicen, tilsett mer appelsinjuice for å få en glatt frosting som egner seg til å sprøytes.

Miks til frostingen er luftig. Smak gjerne litt på den underveis, kanskje du ønsker mer appelsinskall i blandingen?

Frostingen er klar når den er luftig og lett. Den egner seg godt til sprøyting.

Frostingen kan oppbevares i kjøleskap i 2-3 dager, når du skal bruke den tar du den ut litt før den skal sprøytes, visp den opp igjen rett før sprøyting.

Inspirasjon: En røre, mange muligheter

Med en røre, og en frosting kan du få til mye forskjellig.
140204_kake_cupcakes002

140204_kake_cupcakes001Det er klart det smaker det samme, men lager du f.eks. to rører eller to frostinger kan du få til mye gøy. Men la oss begynne med det enkleste, en røre, i dette tilfellet har jeg brukt vaniljecupcakeskriften, og en frosting, kremostfrosting. I stede for å bake den i cupcakeformer doblet jeg den og hadde mesteparten av røra i en liten langpanne, resten stekte jeg i cupcakesformer; på denne måten kan man lage et stort, eller flere små bakverk, eller begge deler.

Etter å ha stekt det hele og latt de ferdige kaken avkjøles stakk jeg ut to hjerter og tre sirkler ut fra langpanna. Jeg brukte enkelt og greit pepperkakeformer. Det som blir til overs kan nytes som det er (du vet dagen før selskapet) eller man kan lage cakeballs eller cakepops av det.

Kake
To hjerter stukket ut med pepperkakeformer i langpanne. To lag med frosting. Legg første del av bunnen på et fat, legg på en lag frosting og deretter neste bunn. Jeg bruker ofte en stekespade når bunner skal flyttes. Smør deretter et tynt lag med frosting ut over toppen, da har toppen en jevn farge før du begynner å sprøyte. Dette er enkelt, og frosting må ikke sprøytes, bruk gjerne en kniv eller en god slikkepott til å fordel frosting utover.

Kake i glass
Det samme som over, men i stede for å legge kakedelene på et fat valgte jeg et glass med lokk. Her er det enklest å sprøyte, det sier seg selv, det er ikke så enkelt å smøre noe nede i glasset. For å lage rosen begynner du i midten og sprøyter en slags spiral. Husk å sprøyt sakte. Når du ska avslutte stopper du å klemme på posen, hold hånda litt i ro og så dra spøytetippen på skrå opp.

Cupcakes
Alle trenger vel ikke se like ut? Sprøyt eller smør frostingen på ulike måter og lek med pynt.

Lykke til!

Sukkersøte tider

Vi nærmer oss både valentines og morsdag!

140112_cupcakes002 Hos oss betyr det kake! Vi feirer egentlig ikke valentines, men jeg bruker å lage ei kake. Det er jo en herlig unnskyldning til å lete frem hjerteformen og bake litt. Til morsdagen baker jeg jo ikke selv, men jeg håper jo selvsagt at den også bringer med seg litt kake – det koster jo ingenting å ønske…

Når det gjelder morsdag så vil jeg tipse alle menn og barn der ute om å lage cupcakes, enkelt og dekorativt. Da kan alle sette sitt personlige preg på dekoren.

Jeg lar meg for tiden inspire av bakverk på Pintrest, men jeg har alt en plan om hva jeg skal vise dere til valentines. Kanskje jeg må lage ei prøvekake? Til helga kanskje?

Baker du til morsdag eller valentines?

Mørke sjokoladecupcakes

Enkle, saftige sjokoladecupcakes som du lager i en fei.

140105_cupcakes002Av og til må jeg bare ha sjokoladecupcakes, men jeg har ikke alltid sjokolade i huset, derfor er det praktisk med en oppskrift som inneholder kakao.

Du trenger:
160 g hvetemel
2 ts bakepulver
0,5 ts natron
130 g sukker
3 ss kakao
0,5 ts vaniljepulver
1,5 dl melk
60 g smeltet margarin/smør
4 ss tyrkisk yoghurt

Sikt hvetemel, bland inn resten av det tørre, det er viktig å blande ingridiensene godt. Ha i melk og margarin/smør, rør til røra er klumpfri. Tilsett yoghurt, bland det hele til røra er jevn.

Fordel i ca 12-16 muffinsformer, stekes midt i ovnen på 180 grader i 12-18 minutter.

Avkjøl på rist.

Toppes med kremost– eller sjokoladefrosting, eller du kan spise de som de er.

Alternative julekaker

Veldig mange av oss tenker at julekaker er tørre, søte og kanskje med litt ekstra krydder. For meg var julekaker særdeles kjedelig fram til en dag hvor jeg tenkte «må det være sånn?»; og det må det jo ikke være!

130112_ostekake_muffins02Da jeg var lærling bakte hun ene på jobben min de nydeligste julekaker som hun hadde med på jobb. De var så gode at jeg måtte legge bånd på meg for å ikke spise opp alle. Jeg var nemlig alene på det kontoret store deler av dagen, og julekaker hennes minket i takt med timene som gikk.

I mange år bakte jeg ikke noe særlig til jul, i alle fall ikke kaker. Pepperkaker kjøper jeg, de dyre med masse smak, og jeg har til dags dato ikke smakt hjemmelagde pepperkaker som smaker bedre enn de jeg kjøper. De billige kan alle andre få ha for seg selv, og de hjemmelagde spiser jeg bare av plikt. Når sønnen min blir større må vi sikkert bake litt av plikt, men jeg får se på det som er «formgivningsprosjekt» i stede for baking.

I år skal jeg prøve å utvide repertoaret mitt på «annerledes julekaker», jeg tør ikke love noe, men noen klare ideer har jeg jo. Noe som er blitt et must hos oss er hjemmelagde sjokoladetrøfler (med bare litt likør slik at de kan spises i første del av arbeidsdagen uten å vær redd for å kjøre hjem) og amerikanske ostekakecupcakes. De sistnevnte oppbevares i fryseren, men de varer som oftest ikke frem til jul.

Jeg håper å kunne presentere noen gode og enkle allergivennlige varianter av julekaker i løpet av førjulstiden. Og ja, det er lov å bruke butikkjøpt pepperkakedeig – det er jo nesten ingen som spiser det uansett.

Sist men ikke minst lurer jeg på hva du baker til jul!
Er du tradisjonell eller vågal når det kommer til julebaksten?