Hermetiske plommer

Å hermetisere plommer er svært mye enklere enn man skulle tro!

130927_plommer_hermetisk001 120927_hermetiske_plommerEr du slik som meg, som liker å lete frem de friske syrlige smakene på vinteren? Som fyller fryseboksen med bær og frukt? Hermetiske plommer er ideelt til vinterdesserter. Et glass med hermetiske plommer kan også være en fin gave.

Du trenger:
Plommer ca 200-300 gr pr glass
Rene syltetøyglass med skrulokk

Sukkerlake med smak av vanilje:
500 gr sukker
1 sitron
1 vaniljestang
1 l vann

Sukkerlake med smak av anis:
500 gr sukker
1 sitron
6-7 hele stjerneanis
1 l vann

Sukkerlake av 1 l vann gir nok lake til ca 6-8 vanlige syltetøyglass.

Jeg gjenbruker rene syltetøyglass fra Nora, Røra, Lerum osv. Hvis du ikke får vekk etiketten kan du bruke ovnskrapen til å skrape den vekk.

Begynn med å fylle glassene med færske plommer. Fyll de godt opp da de siger litt sammen etter hvert. Sett glassene i vannbad. Bruk akkurat så mye vann at glassene fortsatt står støtt, men har godt med vann rundt seg. Jeg bruker en stor kaseroll med lokk til. Sett på svak til middels varme, det skal ikke koke.

Mens plommene står og mørner lager du sukkerlake. Det er så enkelt som det ser ut til. Press saften fra en sitron – den gjør slik at plommekjøttet ikke mørkner, men holder seg lyst og fint. Bland alle ingridiensene sammen og kok opp under omrøring. Lager du med sukkerlake med vanilje, deler du vaniljestanga på langs, skrap ut frøene. Ha både vaniljestanga og frøene opp i sukkerlaken.

Når plommene er passe mørne heller du kokene sukkerlake over de. Sett på lokk. Ta glasset ut av vannbadet, sett det på hodet ved avkjøling.

Ferdige hermetiske plommer oppbevares kjølig og mørkt.

Bananispinner

Fint alternativ til is i for eksempel bursdager. Best av alt: mindre sukker enn vanlig is.

130926_bananispinnerDet er best med godt modne bananer når du skal lage denne, så lenge de ikke er brune i kjøttet kan de brukes. Oppskriften er på 6-8 posjoner.

Du trenger:
2 bananer
70 gr sjokolade
25 gr margarin
Strøssel e.l.

Smør og margarin inneholder melk, mens noen typer margarin er uten både soya og melk, f.eks. blå Soft eller blå Melange.

De fleste typer sjokolader inneholder melk og soya. Jeg bruker Odense Chokolade knapper mørk, den er med 53% kako og egner seg godt til baks (inneholder sojalecithine).

Vær obs på at strøssel kan inneholde allergener.

Del hver banan i 3-4 biter.
Tre de på ispinner eller papirsugerør. Smør en plate som passer i fryseren med olje. Plasser bananer og plata i fryseren i ca 30 minutter.

Smelt margarin og sjokolade i vannbad. Jeg bruker en grunn bolle som nesten passer ned i kasserollen. Massen skal bli helt glatt, men ikke for varm. Vannbad skal ikke koke.

Ta bananispinnene ut av fryseren, rull de i sjokoladen og strø over strøssel. Hvis du ikke er kjapp nok kan du «male» med litt sjokolade og strø på dekor.

Sett bananispinnene inn i fryseren igen i 30 minutter.

Står de i fryseren lengre kan det være lurt å la de tine litt i kjøleskapet for du serverer.

Give away: Bakeartikler

Denne gangen er det duket for en give away for de bakeglade.

Jeg fryder meg over at det faktisk finnes gode og morsomme bakeartikler i helt vanilge matbutikker, ja da tenker jeg på Dr. Oetker. Hyggelige som de er stiller de altså med månedens give away. Herlig!

Premien som inneholder:
Sjokoladehjerter
Sjokoladeblader
Vaniljetwister
Soft perlemix
Love mix
Bakepulver

Alle disse produktene er fri for gluten og spor av gluten. Denne gangen trekker vi ikke bare en, men to vinnere som hver får en pakke med innholdet listet over.

Reglene er enkle:
1 lodd for å legge igjen kommenar
1 lodd for å følge Mat for alle på wordpress/bloglovin
3 lodd for å følge Mat for alle på Facebook
3 lodd for å følge Dr. Oetker

Du kan i alt sikre deg 8 lodd.

Skriv i kommentaren hvor mange lodd du tar.
Give awayen er åpen til og med 1. oktober.

Alle bilder i dette innlegget er lånt fra oetker.no

Frosting med smak av plommer

Hvorfor skal det bare være sommerens bær som skal få smakssette bakst?
Plommer egner seg svært godt i kaker og cupcakes.

130919_Cupcakes_plommefrostingJeg må innrømme at jeg var litt spent da jeg satte i gang med frostingen; egner plommer seg i frosting? Ja, de gjør faktisk det.
Oppskriften på plommesyltetøy finner du her.

Du trenger:
200 gr melis
70 gr romtemperert smør
1 ss vaniljeekstrakt
ca 40 gr plommesyltetøy

Smør og margarin inneholder melk, mens noen typer margarin er uten både soya og melk, f.eks. blå Soft eller blå Melange.

Begynn med å sile plommesyltetøyet, alt av skall og klumper må vekk.

Sikt melis, ha smør opp i melisen og bland godt. Ha i vaniljeekstrakt og bland til massen er jevn.

Ha i plommesyltetøy litt etter litt, bland godt. Massen skal bli jevn og luftig. Pass på at den ikke blir for bløt, da blir den vanskelig å sprøyte. Jeg hadde 10 gram ekstra syltetøy i til slutt for få litt sjatteringer. Sprøyt på kake eller cupcakes med en gang. Holder til 12-18 cupcakes.

Passer svært godt sammen med vaniljecupcakes.

Matallergi og ferie – erfaringen

Vi har hatt vår første tur som matallergikere til utlandet, og har gjort oss noen erfaringer rundt språk + matkultur + allergi.

Det gikk skeis første dagen gitt. Det er sønnen min som ikke kan spise egg, og siden han ammer fikk han det via meg. Det gir heldigvis ingen ekstreme reaksjoner når det er snakk om små mengder – hva som skjer hvis han selv spiser egg direkte vet jeg (heldigvis) enda ikke. Han fikk utslett og ble urolig. Tidligere har vi opplevd mye værre reaksjoner.

2013Alcudia_Eliah_KatrineDag to stålsatte vi oss og gjorde første forsøk på å spise utenfor hotellet. Etter å ha vært innom tre restauranter hvor de ikke kunne ordne mat som garantert var uten egg var vi nokså sultne. Det hører vel med til historen at Mor (meg) ikke fungerer så veldig godt på lavt blodsukker. Vi endte opp på en restaurant hvor en dame som ikke snakket godt nok engelsk påsto at alt på ei side i menyen var uten egg. Heldigvis hadde hun en kollega med bedre kunnskaper i engelsk og om maten. Det ble til slutt en helt ok lunsj uten noen kjipe konsekvenser. Siden det var så fryktelig pes å spise på restaurant handlet vi inn råvarer som garantert var uten egg og laget litt middag selv.

På hotellet var de ganske flinke til å merke maten, noe var litt mangelfullt, men svært mye bedre enn det jeg har sett andre steder. Kjøkkensjefen viste alle som ønsket det hvilken mat de kunne spise – det var nemlig flere enn meg som hadde slike spørsmål. I tillegg fikk vi alltid muligheten til å få spesialtilberedt mat. Jeg benyttet meg av det en gang, det var ikke noe tull heller, men flere valgmuligheter og virkelig god mat. I tillegg kom han personlig med dessert til meg etterpå. Slik service liker jeg.

Sønnen min endte opp med å spise stort sett bare det vi hadde med til han, i tillegg fikk han nyte lokale tomater og vannmelon. Det er vanskelig å finne allergivennlig mat på ferie, men vi kom oss godt igjennom det. Hovedsakelig er det hotellet, Sunwing Alcudia Beach, som skal ha skryt for at matopplevelsene under ferien ble gode. Det hører med til historeien at vi til slutt oppgraderte til «all inclusive» for det var så mye enklere å bare spise på hotellet.

Hjemmelaget plommesyltetøy

Høsten har mye godt med seg, som f.eks. min favoritt, plommesyltetøy!

120830_plommesyltetøy01 120830_plommesyltetøy02Jeg spiser gjerne plommesyltetøy som dessert, ja, bare plommesyltetøy, så godt er det! Det skal helst være litt surt, men med masse smak.

Du trenger:
2 kg plommer uten stener
1-1,5 dl vann
300-500 gr sukker
1 pose certo syltepulver

Del plommene i to og ta ut stenene.

Dersom plommene er veldig saftige velger du så lite vann som mulig, men litt må du ha i så de ikke svir seg. Ha plommer og vann i en kjele, sett på svak varme, da vil plommene safte seg. Rør av og til.

Når det er rikelig med saft i kjelen skrur du opp varmen. Rør oftere. Plommene skal koke. Jeg liker syltetøyet glatt uten for mye klumper, så jeg lar det koke en god stund.

Bland 200-300 gram sukker med certo. Ha blandingen sammen med plommene litt etter litt, rør kraftig slik at alt løser seg opp.

Smak til med mer sukker og evt certo hvis syltetøyet er for tynt; ikke ha i mer enn 50-100 gram av gangen, ellers blir det fort for søtt. Synes du fortsatt syltetøyet er for rennende kan du blande inn mer certo. Certo klumper seg fort, så ha i litt og litt.

Ha syltetøyet over i varme glass, tørk evt vekk søl med en ren klut, sett på lokk og sett glassene på hodet til det er helt avkjølt.

De ekstra oppmerksomme ser at bildene er fra i fjor – det er ikke alltid man har tid til å ta nye bilder 😉

Matallergi og ferie

Vi har sneket oss avgårde på en liten «sommerferie», men det er ikke alltid så enkelt når man må få restauranter til å ta hensyn til våre behov.

120518_Paris_Ladeuree_kopp002Heldigvis har Astma- og allergiforbundet laget noe de kaller matparlører som omhandler egg, melknøtter, fisk og hvete. Hos oss er det hovedsakelig egg som skaper utfordringer; man kan trygt si at mor er veldig spent på hvorda dette fungerer på ferie. Rapporten kommer senere.

Jeg har en gang sett hvor dårlig et menneske kan bli når de får i seg noe som de ikke tåler, og betjeningen ikke forstår hvor alvorlig det er – la oss håpe vi slipper det. La oss håpe at en gang i fremtiden kan alle dra å ferie uten å bekymre seg over slikt.

Hvilke erfaringer har du med matallergi på ferie?

Du finner flere av NAAFs reisetips her