All posts filed under: Tips & råd

Syv år med allergivennlig mat

Publisert av

For syv år siden var vårt første barn ca et halvt år og livet uten egg var godt i gang, siden da har vi fått to barn til – nummer tre kom til ganske nylig; og vi har blitt melkefrie også – ikke som valg, men som nødvendighet. Det betyr at de fleste oppskrifter du finner i «arkivet» kan lages melkefrie, da blir de gjerne veganske og. I skrivende stund står mørke sjokoladecupcakes i ovnen og nå er de altså uten både egg og melk, tyrkisk yoghurt er erstattet med kogurt fra Kolonihagen, mens melk er erstattet med soyamelk og smør med smøremyk rapskokos fra Berit Nordstrand. De siste årene er det kommet en rekke produkter som gjør det enklere å leve uten melk. Det har vært få oppskrifter de siste årene, men jeg har flere på lur, jeg «skal bare» en del først, som å få tatt bilder av det jeg syns kan deles. For prosessen er prøve, prøve mer, finne en kombinasjon man er fornøyd med, bake/lage det samme flere ganger, ta bilder, …

Veganske boller

Publisert av

Trodde du syndige boller med krem var forbeholdt de som tåler melk (og egg), tro om igjen! Du tar din favoritt-bolleoppskrift og erstatter melk med soyamelk eller fyldig havremelk, smør/margarin med smøremyk plantebasert margarin, jeg foretrekker den fra Berit Norstrand, men det finnes flere melkefrie alternativer. Nå burde jeg presentere en oppskrift for deg, men sannheten er at jeg slumper bare. Bollene jeg baker inneholder mel (ca 60% hvetemel, 40% havremel), sukker, gjær, soyamelk og melkefritt smør. Det er godt med litt kardemomme i, men jeg liker å lage både boller og kanelsnurrer (eller andre snurrer) i «samme slengen» derfor lager jeg de som regel smaksnøytrale. Min «hemmelighet» er å smuldre fersk gjær rett i det tørre og blande dette godt før jeg har i temperert melk. Når deigen begynner å bli eltet godt sammen har jeg i margarinen slik at det må arbeides inn i deigen. Eltetiden er viktig for at glutenet i hvetemelet. skal aktiveres. Jeg bruker å si at deigen skal få «smilerynker», da kan man dra «tråder» av den. Lag. levetid …

Melk er ikke bare kumelk

Publisert av

Blir du irritert når du leser MELK i oppskriftene mine? Vel, melk er ikke bare melk. Jeg har fått flere irriterte kommentarer under oppskrifter der jeg bruker melk. Vel, melk er virkelig ikke bare kumelk. Personlig er jeg melkeintollerant, det betyr at alt laget av kumelk er «no go» for meg. Jeg spiser ikke ost eller mat som inneholder kumelk; enkelt og greit fordi jeg blir syk av det. Ja, jeg går på «en smell» av og til, eller tenker at det «går sikkert bra med litt», men det gjør jo ikke det. Heldigvis finnes det en rekke fine produkter som lar meg lage mat uten kumelk i. Vi bruker en del soyamelk, men for de med alvorlig melkeallergi (har ingenting med laktoseintoleranse å gjøre) kan soya være uaktuelt – da soyaprotein og proteinet i kumelk ligner hverandre. For å nevne noen fungerer havremelk og kokosmelk utmerket. Lenge syns jeg det var utfordrende å finne erstatning til fløte, men nå har Sunniva kommet med Gryr til matlaging som oppfører seg omtrent som fløte. Jeg har …

Tørre ingridienser og natron

Publisert av

Det mange ikke vet er at når man baker er det ofte en fordel å balnde sammen de tørre ingrdiensene sammen først. Dette gjelder spesiellt når du baker med natron. Blander du de tørre ingridiensen sammen før du begynner med f.eks. surmelk/melk, yoghurt, smeltet smør e.l. øker du sjansene dine for å lykkes. Og ja, jeg snakker av erfaring. Her har jeg gått på mange blemmer selv. Hvem har vel lyst på rårand i kakene sine? Eller paddeflate harde cupcakes? En annen ting du må huske på når du baker med natron er at syre virkelig setter natronet i sving. Skal oppskriften inneholde saft fra sitrus, surmelk eller andre syrnede melkeprodukter, eller annen syre bør du jobbe kjapt etter dette er tilsatt. Du må alltid vende inn de siste ingridiensne for å ikke ødelegge alle de fine boblene som natronene lager i deigen eller røra. Produkter med natron må i steikovnen med en gang de er klare. Opplever du at maten smaker natron har du enten brukt for mye natron, eller brukt for lite syre. …

Tips og råd

Publisert av

Siden jeg får mange spørsmål om både allergi og baking/matlaging tenkte jeg det var på tide med en ny kategori, nemlig Tips og Råd. Det er mange som henvender seg til meg privat og på Facebook og spør om råd angående hvordan man skal bake uten egg eller hvordan jeg forholder meg til ulike typer allergier eller ingredienser. For mange av dere vil dette være opplagte løsninger, men hvis man er fersk når det gjelder allergi eller bakst kan det være fint å lære av andre. Jeg er på ingen måte noen ekspert, men jeg har lært mye av å prøve og feile. Alle må jo ikke gjøre alle de samme feilene som meg. Første tips ut er om egg: Unngå unødvendig bruk av egg, som pensling av gjærbakst. Det meste av kaker o.l. kan bakes uten egg, men det finnes selvsagt unntak. Inneholder oppskriften lite egg kan man bytte ut egg med No Egg (eggeerstatning), potetmel eller maizenna – disse tre gjelder når egget er der for å skape stivelse. Er det fylde det skal …