Syv år med allergivennlig mat

For syv år siden var vårt første barn ca et halvt år og livet uten egg var godt i gang, siden da har vi fått to barn til – nummer tre kom til ganske nylig; og vi har blitt melkefrie også – ikke som valg, men som nødvendighet.

140427_kanelsnurrer002Det betyr at de fleste oppskrifter du finner i «arkivet» kan lages melkefrie, da blir de gjerne veganske og. I skrivende stund står mørke sjokoladecupcakes i ovnen og nå er de altså uten både egg og melk, tyrkisk yoghurt er erstattet med kogurt fra Kolonihagen, mens melk er erstattet med soyamelk og smør med smøremyk rapskokos fra Berit Nordstrand. De siste årene er det kommet en rekke produkter som gjør det enklere å leve uten melk.

Det har vært få oppskrifter de siste årene, men jeg har flere på lur, jeg «skal bare» en del først, som å få tatt bilder av det jeg syns kan deles. For prosessen er prøve, prøve mer, finne en kombinasjon man er fornøyd med, bake/lage det samme flere ganger, ta bilder, så poste. Det betyr at det tar en del tid fra idé til oppskriften er postet.

Har du lagt merke til at jeg bortimot aldri har postet varmmat, vel, det er fordi det har vi ikke tålmodighet til i dette hjemmet. Mat skal lages for å spises, og er det varmmat kan vi da ikke dille med å ta bilder av det.
Denne prosessen med å leve melkefritt betyr også at vi lager nesten alt av sauser selv, grønnsaksskrell (og eventuelt avskjær av kjøtt eller bein) blir kraft for så å bli saus seinere. Vi fryser ned kraft i «porsjonspakker» som kan brukes til sauser eller gryter. Kraft + fløteerstatning + jevner blir altså saus som er uten gluten, egg og melk. Først og fremst blir det veldig godt, og skrell som ville blitt søppel blir smakfull kraft.

Jeg håper å blåse litt mer liv i matbloggen fremover og dele flere oppskrifter med dere!

Veganske boller

140302_fastelavensboller002Trodde du syndige boller med krem var forbeholdt de som tåler melk (og egg), tro om igjen!

Du tar din favoritt-bolleoppskrift og erstatter melk med soyamelk eller fyldig havremelk, smør/margarin med smøremyk plantebasert margarin, jeg foretrekker den fra Berit Norstrand, men det finnes flere melkefrie alternativer.

Nå burde jeg presentere en oppskrift for deg, men sannheten er at jeg slumper bare. Bollene jeg baker inneholder mel (ca 60% hvetemel, 40% havremel), sukker, gjær, soyamelk og melkefritt smør. Det er godt med litt kardemomme i, men jeg liker å lage både boller og kanelsnurrer (eller andre snurrer) i «samme slengen» derfor lager jeg de som regel smaksnøytrale.

Min «hemmelighet» er å smuldre fersk gjær rett i det tørre og blande dette godt før jeg har i temperert melk. Når deigen begynner å bli eltet godt sammen har jeg i margarinen slik at det må arbeides inn i deigen. Eltetiden er viktig for at glutenet i hvetemelet. skal aktiveres. Jeg bruker å si at deigen skal få «smilerynker», da kan man dra «tråder» av den. Lag. levetid før man baker ut bollene og etter de er baket ut gir også mer og bedre smak.

Før jeg steiker (på 230 grader) sprayer jeg bollene med bare vann. Etter steking har jeg de over på rist med håndkle over.

Kremen på dagens boller blir pisket av Gryr (fra Sunniva) og med hjemmelaget jordbærsyltetøy. Nyt!

Melk er ikke bare kumelk

Blir du irritert når du leser MELK i oppskriftene mine? Vel, melk er ikke bare melk.

Jeg har fått flere irriterte kommentarer under oppskrifter der jeg bruker melk. Vel, melk er virkelig ikke bare kumelk.

Personlig er jeg melkeintollerant, det betyr at alt laget av kumelk er «no go» for meg. Jeg spiser ikke ost eller mat som inneholder kumelk; enkelt og greit fordi jeg blir syk av det. Ja, jeg går på «en smell» av og til, eller tenker at det «går sikkert bra med litt», men det gjør jo ikke det.


Heldigvis finnes det en rekke fine produkter som lar meg lage mat uten kumelk i. Vi bruker en del soyamelk, men for de med alvorlig melkeallergi (har ingenting med laktoseintoleranse å gjøre) kan soya være uaktuelt – da soyaprotein og proteinet i kumelk ligner hverandre. For å nevne noen fungerer havremelk og kokosmelk utmerket.

Lenge syns jeg det var utfordrende å finne erstatning til fløte, men nå har Sunniva kommet med Gryr til matlaging som oppfører seg omtrent som fløte. Jeg har til og med laget bløtkake uten melk.

Yoghurt er litt mer utfordrende, man kan lage det selv, men jeg spiser soyayoghurtene man finner på butikken, de kan også brukes i matlaging. Mens rømme har jeg ikke funnet noen helgod erstatning for.

Smør inneholder forøvrig svært lite melkeprotein, mange melkeintolerante spiser derfor smør, mens margarin inneholder skummetmelkpulver. Det er heldigvis kommet flere gode melkefrie alternativer. Min favoritt er Berit Nordstrands Smøremyk rapskokos.

Bare for å presisere, dette er ikke et sponset innlegg, bare mine tips til alternativer til melkeholdige produkter.