Veganske boller

140302_fastelavensboller002Trodde du syndige boller med krem var forbeholdt de som tåler melk (og egg), tro om igjen!

Du tar din favoritt-bolleoppskrift og erstatter melk med soyamelk eller fyldig havremelk, smør/margarin med smøremyk plantebasert margarin, jeg foretrekker den fra Berit Norstrand, men det finnes flere melkefrie alternativer.

Nå burde jeg presentere en oppskrift for deg, men sannheten er at jeg slumper bare. Bollene jeg baker inneholder mel (ca 60% hvetemel, 40% havremel), sukker, gjær, soyamelk og melkefritt smør. Det er godt med litt kardemomme i, men jeg liker å lage både boller og kanelsnurrer (eller andre snurrer) i «samme slengen» derfor lager jeg de som regel smaksnøytrale.

Min «hemmelighet» er å smuldre fersk gjær rett i det tørre og blande dette godt før jeg har i temperert melk. Når deigen begynner å bli eltet godt sammen har jeg i margarinen slik at det må arbeides inn i deigen. Eltetiden er viktig for at glutenet i hvetemelet. skal aktiveres. Jeg bruker å si at deigen skal få «smilerynker», da kan man dra «tråder» av den. Lag. levetid før man baker ut bollene og etter de er baket ut gir også mer og bedre smak.

Før jeg steiker (på 230 grader) sprayer jeg bollene med bare vann. Etter steking har jeg de over på rist med håndkle over.

Kremen på dagens boller blir pisket av Gryr (fra Sunniva) og med hjemmelaget jordbærsyltetøy. Nyt!

Serinakaker – uten egg og melk

191215_serinakake001Superenkle julekaker!

Sønnen vår kom hjem og ville lage serinakaker, da var det vel bare å sette i gang. Vi lager de uten egg og melk. Kanskje du kan erstatte hvetemelet meg glutenfritt mel? Jeg har ikke prøvd.

Du trenger:
150 gr melkefritt smør
250 gr hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker (med ekte vanilje)
100 gr sukker
2 ss melkefri yoghurt naturell

3 ss vann
1 ss potetmel

0,5 dl hakkede mandler
perlesukker

Bland sammen smør, sukker og bakepulver. Bruker du smør som inneholder melk må dette være romtemperert. Du kan smuldre dette sammen med hendene eller bruke en litt stiv slikkepott.

Bland inn vaniljesukker, sukker og yoghurt; vi brukte soyayoghurt. Blir den veldig klissete har du i litt mer mel og sukker Når massen er jevn og fin deler du deigen i to og triller to pølser. Del pølsene i 20×2 ca like store biter.

Trill kuler, legg de på to bakebrett og klem de litt ned med en gaffel. Ha litt avstand mellom kulene.

Hakk mandler. Bland vann og potetmel; pensle kakene med blandingen. Dryss over perlesukker og hakkede mandler.

Stek på 200 grader i 8-12 minutter midt i ovnen – til de blir lett gyldne.

Avkjøl på rist og oppbevar i lufttett boks.

Lager du de uten egg og melk blir de også veganske!

Riskrem – med eller uten melk!

131221_riskrem001Trodde du riskrem var forbeholdt de som tåler melk? Klart du kan lage melkefri, vegansk risgrøt!

Jeg syns riskrem blir best sammen med herlig saus. For de med ekstra søt gane karamellsaus, rødsaus eller frisk bringebærcoulis.

Du trenger:
400 gram ferdig risengryngrøt
3 dl kremfløte (eller Gryr til matlagning)
3 ss sukker (+ evn 1 ts vaniljesukker)

Kok grøt på vanlig måte. Dersom du vil lage grøten melkefri bruker du soya-, havre-, mandel-, kokos-, eller rismelk. Jeg foretrekker soyamelk, men mange melkeallergikere tåler ikke soyamelk. La grøten avkjøles helt.

Pisk krem av fløte og sukker. Jeg bruker vaniljesukker med ekte vanilje i. Velger du å lage den melkefri så må du være obs på at Gryr til matlaging trenger litt mer sukker og vanilje enn vanlig krem. Nå jeg lager av kumelkprodukter erstatter jeg deler av sukkeret med vaniljesukker, når jeg lager med Gryr har jeg vaniljesukkeret i tillegg.

Vend inn grøten forsiktig litt etter litt. Server og nyt!

Varm sjokolade

151201_kakao003Det beste med høsten og vinteren må vel være varm sjokolade, på tur eller inne. Klart du kan lage kakao uten melk!

Det er to punkt du må huske når du lager melkefri varm kakao:

1. Bruker du sjokolade som inneholder soyalecitin kan du IKKE bruke soyamelk, dette er en emulgator, og vil føre til en tykk suppelignende kakao. Skal du bruke soyamelk må du bruke kakaopulver. Jeg bruker ca 1 toppet spiseskje per dl melk.

2. Husk salt! Det høres kanskje rart ut, men melkefri kakao trenger litt salt. Det blir fort for mye, så salt forsiktig.

Jeg foretrekker å bruke soya-, havre- eller mandelmelk.

151221_kakao002Du trenger:
5 dl valgfri melk
100 gram sjokolade

Velger du kakaopulver følger du instruksene på pakken, men husk salt hvis du bruker noe annet enn kumelk 😉

NB! Mange som ikke kan drikke kumelk tåler heller ikke soya fordi proteinene er relativt like så kroppen reagerer.

Min favorittsjokoladen er de mørke variantene fra Callebaut, men de kan inneholde spor av melk og de inneholder soya.

Visste du at du kan piske melkefri krem av Gryr til Matlaging, men den krever litt mer sukker enn vanlig fløte og en god dose vanilje.

Melk er ikke bare kumelk

Blir du irritert når du leser MELK i oppskriftene mine? Vel, melk er ikke bare melk.

Jeg har fått flere irriterte kommentarer under oppskrifter der jeg bruker melk. Vel, melk er virkelig ikke bare kumelk.

Personlig er jeg melkeintollerant, det betyr at alt laget av kumelk er «no go» for meg. Jeg spiser ikke ost eller mat som inneholder kumelk; enkelt og greit fordi jeg blir syk av det. Ja, jeg går på «en smell» av og til, eller tenker at det «går sikkert bra med litt», men det gjør jo ikke det.


Heldigvis finnes det en rekke fine produkter som lar meg lage mat uten kumelk i. Vi bruker en del soyamelk, men for de med alvorlig melkeallergi (har ingenting med laktoseintoleranse å gjøre) kan soya være uaktuelt – da soyaprotein og proteinet i kumelk ligner hverandre. For å nevne noen fungerer havremelk og kokosmelk utmerket.

Lenge syns jeg det var utfordrende å finne erstatning til fløte, men nå har Sunniva kommet med Gryr til matlaging som oppfører seg omtrent som fløte. Jeg har til og med laget bløtkake uten melk.

Yoghurt er litt mer utfordrende, man kan lage det selv, men jeg spiser soyayoghurtene man finner på butikken, de kan også brukes i matlaging. Mens rømme har jeg ikke funnet noen helgod erstatning for.

Smør inneholder forøvrig svært lite melkeprotein, mange melkeintolerante spiser derfor smør, mens margarin inneholder skummetmelkpulver. Det er heldigvis kommet flere gode melkefrie alternativer. Min favoritt er Berit Nordstrands Smøremyk rapskokos.

Bare for å presisere, dette er ikke et sponset innlegg, bare mine tips til alternativer til melkeholdige produkter.

Melkefri milkshake

150408_bananashake001 Deilig fyldig shake helt uten melk og tilsatt sukker!

Klart du kan lage deilig fyldig milkshake uten melk – eller shake blir det jo da.

Du trenger:
2 overmodne bananer
ca 1,5 dl valgfri melk*
ca 1,5 ss kakopulver

* Du kan bruke den melken du ønsker, kumelk, soya, havremelk,  mandelmelk, rismelk, kokosmelk.
Hjemme hos oss bruker vi soyamelk.

Kjørt alt sammen med en stavmikser, hell i glass og nyt. Ja, så enklest kan det gjøres!

Rødsaus

Lag rødsausen selv – det blir mye bedre!

131221_riskrem001_2Rødsaus er en klassiker, men jeg synes ikke den du får fra pose smaker noe som helst. Det er jo mye bedre å lage den selv!

Du trenger:
3 dl saft – jeg bruker bringebærsaft
2 dl vann
1 ss potetmel
2 ss vann

Kok opp saft og vann. Lag jevning av 1 ss potetmel og 2 ss vann. Når saften koker heller du i jevningen, hell slik at du får en tynn stråle samtidig som du rører. Ikke la sausen stå å koke over tid.

Så snart du har fått rørt godt tar du den av varmen. La sausen avkjøle seg litt før servering, men den kan godt være lun.

Jeg foretrekker å bruke hjemmelaget saft eller Bringebærsaft fra Påldtun.

Passer perfekt sammen med riskrem.

Allergivennlige rislapper

Retromat? Så absolutt! Men retromat kan helt klart lages allergivennlig.

140807_rislapper001  Begynn med å koke grøt etter anvisning på pakken. Melkeallergikere kan også spise grøt, bare husk å velge f.eks. soya- eller rismelk. Jeg bruker kun rester etter grøtmiddagen til å lage rislapper – jeg er ikke så gal at jeg koker grøt bare for rislappenes skyld. Når grøtmiddagen er fortært og restene er blitt kalde kan man lage deilige rislapper.

Til ca 11 rislapper trenger du:
350 gr ferdig grøt
3,5 dl melk
140 gr hvetemel
Smør eller margarin for å steke i.

Rør sammen grøt og melk, rør så inn hvetemelet. Når røra er blitt jevn (med riskorn i selvsagt) steker du de i ei varm panne med smør i.

Personlig liker jeg rislappene best sammen med frukt eller bær, hjemmelaget syltetøy er også veldig godt.

Kanel og ingefærboller

Er du som meg? Får du helt vann i munnen av å tenke på kanelboller?

140427_kanelsnurrer002 140427_kanelsnurrer001Mannen min er ikke så fryktelig glad i kanel, og jeg bare elsker kanelboller, men det er ikke så hyggelig å bake når han ikke vil spise sammen med meg etterpå, derfor kom jeg på at tørket ingefær kunne løse problemet. Han liker definitivt kanel og ingefærboller!

Smørkrem til ca 24 kanelboller:
200 gr romtemperert smør
200 gr sukker
1,5 ss kanel
1 ss tørket og malt ingefær

Bland sammen alle ingridiensene med en gaffel til du får en jevn smørkrem.

Jeg bruker min bolleoppskrift, så baker jeg boller og kanel og ingefærboller i samme slengen. Men i stede for å bare trille boller kjevler jeg ut deler av deigen og smører på smørkremen til et jevnt lag ut over deigen, deretter ruller jeg den sammen og kutter den i skiver. Lett som bare det.

Jeg bruker minipaiformer når jeg etterhever og steker bollene, da hever de seg oppover i stede for utover. Etterhveing er viktig med «snurreboller» også.

Steketiden på boller og kanel og ingefærboller er ikke nødvendigvis den samme, så jeg steker de hver for seg. Men min bolleoppskrift stekes de i 12-14 minutter på 220 grader.

De egner seg godt til frysing, så du kan bake mange og fryse ned de du ikke mumser i deg med en gang.

Lykke til.

Appelsinfrosting

Får ikke du også litt vann i munnen når du tenker på appelsin og sjokolade? Appelsinfrosting er for meg den perfekte toppingen til mørke sjokoladecupcakes eller en deilig saftig sjokoladekake.

140418_cupcakesJeg synes ofte kombinasjonen av sjokolade og appelsin kan bli litt overveldene, derfor har jeg laget en litt syrligere, på noen måter letere frosting. Håper du vil like den!

Du trenger:
400 gr siktet melis
50 gr romtemperert, usaltet smør
180 gr kald kremost
3 ts apelsinskall (ca 1 appelsin)
4 ts appelsinjuice
2 ts vaniljeekstrakt

Vask appelsinen godt, rasp deretter skallet med et fintakket rivjern. Kutt applsinen i to og press appelsinjuicen i en kopp.

Sikt melis. Miks kremost og smør sammen med melisen.

Ha i vaniljeekstrakt og rør til massen blir jevn. Ha dereetter i appelsinskallet og litt av appelsinjuicen, tilsett mer appelsinjuice for å få en glatt frosting som egner seg til å sprøytes.

Miks til frostingen er luftig. Smak gjerne litt på den underveis, kanskje du ønsker mer appelsinskall i blandingen?

Frostingen er klar når den er luftig og lett. Den egner seg godt til sprøyting.

Frostingen kan oppbevares i kjøleskap i 2-3 dager, når du skal bruke den tar du den ut litt før den skal sprøytes, visp den opp igjen rett før sprøyting.