Gjesteblogger: Havrekjeks

Gjesteblogger Ingrid Straum frister med kjeks som kan spises av de fleste. Smakefulle og gode, i tillegg er de uten gluten, nøtter eller egg.

Du trenger:
100 g smør
150 g sukker
1 dl brunt sukker
1 egg eller No Egg tilsvarende 1 egg
1 ts vaniljesukker
150 g Provena havremel av ren havre
1 ts bakepulver
75 g Sjokoladeknapper

Smør og margarin inneholder melk, mens noen typer margarin er uten både soya og melk, f.eks. blå Soft eller blå Melange. Det finnes sjokoladeknapper som er uten melk.

Renset havre er fri for gluten.

Rør romtemperert smør og sukker hvitt. Tilsett de øvrige ingrediensene.
Rør til sist i sjokoladeknappene.

Sett deigen på to bakeplater med bakepapir med en skje.
Deigen skal være fast, men flyter ut under stekingen.

Stek kjeksen ved 180 grader i 10-12 minutter.

Gjesteblogger: Ingrid Straum

Denne måneden er det er Ingrid, som er matallergiker, som gir oss tips og råd, samt forteller litt om sin hverdag.

Ingrid er min venninne igjennom mange år og har på sett og vis blitt mitt leksikon for allergener. Hun har også lært meg løsninger for å unngå kjedelige situasjoner. Men Ingrid er så mye mer en en matallergiker, hun er en sterk kvinne som blant annet driver ege selskap. Hun er full og pågangsmot og en reser på å finne løsninger.

Ingrids ord om seg selv:
IngridJeg er en 28 år gammel dame fra byen midt i Norge, nemlig Mosjøen.

Jeg har vokst opp med kraftig matallergi, og har det fortsatt. På 80-tallet, da jeg var barn, fikk mine foreldre høre fra legene at et mest naturlig kosthold med kjøtt fra vilt ville være ideelt for meg, da det var lite allergener i for eksempel elg. Dermed spiste jeg det veldig ofte. Jeg var allergisk mot melkeprodukter da jeg var liten, da ble det anbefalt å servere meg geitemelk. Heldigvis har mye skjedd på disse årene. Det har blant annet kommet andre produkter som erstatning for melk, som for eksempel soyaprodukter og laktosereduserte produkter.

Jeg er allergisk mot egg, nøtter, hvete, alt av sjømat, råe epler, råe pærer og rå tomat. Da jeg er allergisk mot så mye er det nok naturlig at jeg er opptatt av å få i meg de næringsstoffene jeg må ha på en trygg måte. Ettersom årene har gått er jeg kanskje blitt flinkere til å lage mat fra bunnen av. Er veldig glad i mat, glad i å lage mat, samt veldig glad i å se i kokebøker for å se om det er noe jeg kan kaste meg ut i å lage.

I det daglige møter jeg ofte på utfordringer når mennesker jeg omgås lager mat som de mener jeg skal tåle, men som for eksempel inneholder kakao. Da må jeg begynne å forklare at jeg kan ikke spise det selv om det er uten egg og skal være uten nøtter. Da kakao har sporstoffer som ”lurer” kroppen til å tro at nå får den nøtter og setter i gang alarmsystemet og jeg blir syk.

Det samme gjelder hvis jeg i lunsjen på jobben skal ut å spise. Da forklarer jeg ofte hva jeg ikke kan ha i nærheten av min mat, men opplever dessverre ofte at de bare fjerner det jeg ikke tåler fra fatet da maten ofte er ferdiglagd. Dermed er det frø, saft og lignende fra det jeg ikke tåler på resten av maten og jeg blir syk. Jeg håper at allergi blir tatt seriøst en dag. Om ikke minst på en kafé, slik at jeg trygt kan spise maten og det jeg ikke tåler ikke er på min tallerken.

Senere denne uka deler hun noen herlige kjeks.

Foto er tatt av Ingrid Straum, hun er månedens gjesteblogger.

Kremet bringebærfrosting

Mild, men smaksrik frosting – perfekt for sommerens kaker og cupcakes.

130626_cupcakesDette er min favoritt denne sommeren!

Du trenger:
300 gr melis
40 gr smør
100 gr kremost
2-3 ss bringebærcoulis

Start med å lage bringebærcoulis.

Sikt melis i be bolle. Visp sammen smør og melis. Ha deretter kald kremost opp i blandingen. Visp godt.

Ha bringebærcoulis opp i blandingen og visp videre. ta litt etter litt til du får en fin konsistens. Blandingen skal bli fløyelsmyk og luftig. Frostingen er klar til bruk.

Du kan oppbevare ferdig frosting i kjøleskapet i inntil tre dager. Ta den ut av kjøleskapet litt før du skal bruke den, visp den opp og dekorer.

Bringebærdrinker

Hva med å bruke bringebær i sommerens drinker?

Bringebær egner seg godt i drinker, frosne som isbiter, eller for å sette farge og smak på drinken.

Sprudlende bringebær
4 cl Bacardi razz
9 cl Sprite
Frosne bringebær til pynt

Hell ingridiensene i et høyt glass.

Punsj
2 dl Bacardi razz
2 dl tranebærjuice
4 dl Sprite
2 dl Farris lime
Frosne bringebær

Bland ingridiensene og server.

Bringebærfrosting

Naturlig smaksrik frosting er det beste å toppe kaker eller cupcakes med!

130508_bringebaercupcakes-2Har du en rest bringebærcoulis, eller bare elsker du smaken av bringebær? Da kommer du til å like denne!

Du trenger:
200 gr melis
100 gr smør
1 ts vaniljesukker
3 ss bringebærcoulis

Oppskrift på bringebærcoulis finner du her.

Sikt melis og vaniljesukker. Visp sammen romtemperert smør og melis til en luftig blanding. Tilsett bringebærcoulis litt etter litt. Visp til blandingen har fått en jevn konsistens og smaker herlig av bringebær.

Du kan oppbevare forstingen i kjøleskap, ta den ut en stund før du skal bruke den og visp den opp igjen.

Smør og margarin inneholder melk, mens noen typer margarin er uten både soya og melk, f.eks. blå Soft eller blå Melange.

Bringebærcupcakes

Lyst på saftige herlige bringebærcupcakes som er enkle å lage?

130508_bringebaercupcakesBringebær er herlig, og disse cupcakene kan du lage året rundt, du kan nemlig bruke frosne bringebær.

Du trenger:
160 g hvetemel
2 ts bakepulver
130 g sukker
1 dl melk
0,5 dl bringebærcoulis
60 g smeltet margarin
2 ts vaniljesukker

Melka kan erstattes med f.eks. soyamelk eller rismelk.

Smør og margarin inneholder melk, mens noen typer margarin er uten både soya og melk, f.eks. blå Soft eller blå Melange.

Begynn med å lage bringebærcoulis. Mens du siler den kan du måle opp og blande resten av ingridiensene.

Sikt hvetemel, bland inn resten av det tørre, det er viktig å blande ingridiensene godt. Ha i melk (f.eks. soyamelk) og margarin/smør, rør til røra er klumpfri. Tilsett bringebærcoulis og bland til røra er jevn.

Fordel i ca 16 muffinsformer, stekes midt i ovnen på 180 grader i 14-20 minutter – kortere tid dersom du ikke bruker muffinsstekebrett. Avkjøl på rist.

Disse egener seg godt med nesten hvilken som helst frosting; eller spis de som de er.

Bringbærcoulis

Dessertsausen som tilføyer det lille ekstra.

Bringebærcoulis er utsøkt sammen med panna cotta

Bringbærcoulis er nydelig sammen med søte desserter og kan også brukes som smakstilsetning i frosting og kaker.

Du trenger:
100 gr frosne bringebær
30 gr  melis
1 ss  limesaft

Tin bringebærene. Ha bær, melis og limesaft i en foodprosessor eller stavmikser.

Sil blandingen. Det går fortere å sile blandingen om du rører i den av og til.

Oppbevar sausen kjørlig inntil servering.

Du kan selvfølgelig lage coulis av andre bær eller frukter; smak da til med melis. Skulle du få saus til overs kan den brukes i f.eks. cupcakerøre.

Bringebærcoulis er utsøkt sammen med for eksempel panna cotta.