Enkle desserter til 17. mai

Enda ikke funnet ut hva du skal servere til 17. mai? Du har fortsatt god tid, det trenger jo ikke være så komplisert.

Personlig går jeg for panna cotta med bringebærcoulis med noen blåbær til dekor, superenkelt!
Ellers har du fortsatt god tid til å lage pavlova, cupcakes eller en deilig ostekake?

1. Mørke sjokoladecupcakes med kremostfrosting   2. Amerikansk ostekake med rabarbra
3. Cupcakes med espressofrosting   4. Sjokolade og vaniljekake med kremet bringebærfrosting
5. Fruksalat med vaniljekesam   6. Vaniljecupcakes med bringebærfrosting   7. Panna cotta med bringebærcoulis   8. Pavlova   9. Sjokoladecupcakes med kremostfrosting

Appelsinfrosting

Får ikke du også litt vann i munnen når du tenker på appelsin og sjokolade? Appelsinfrosting er for meg den perfekte toppingen til mørke sjokoladecupcakes eller en deilig saftig sjokoladekake.

140418_cupcakesJeg synes ofte kombinasjonen av sjokolade og appelsin kan bli litt overveldene, derfor har jeg laget en litt syrligere, på noen måter letere frosting. Håper du vil like den!

Du trenger:
400 gr siktet melis
50 gr romtemperert, usaltet smør
180 gr kald kremost
3 ts apelsinskall (ca 1 appelsin)
4 ts appelsinjuice
2 ts vaniljeekstrakt

Vask appelsinen godt, rasp deretter skallet med et fintakket rivjern. Kutt applsinen i to og press appelsinjuicen i en kopp.

Sikt melis. Miks kremost og smør sammen med melisen.

Ha i vaniljeekstrakt og rør til massen blir jevn. Ha dereetter i appelsinskallet og litt av appelsinjuicen, tilsett mer appelsinjuice for å få en glatt frosting som egner seg til å sprøytes.

Miks til frostingen er luftig. Smak gjerne litt på den underveis, kanskje du ønsker mer appelsinskall i blandingen?

Frostingen er klar når den er luftig og lett. Den egner seg godt til sprøyting.

Frostingen kan oppbevares i kjøleskap i 2-3 dager, når du skal bruke den tar du den ut litt før den skal sprøytes, visp den opp igjen rett før sprøyting.

Påskeinspirasjon

Det er ikke alltid man rekker det man har planer om, men kanskje jeg kan by deg på litt bakeinspirasjon til påsken?

Jeg hadde store planer om å lage en oppskrift på sjokoladecupcakes med appelsinfrosting, men slik ble det altså ikke. De to siste ukene ble ikke helt som planlagt da hele familien ble sengeliggende i flere dager, men nå er vi oppe og hopper. Mulig den oppskrifta kommer ila av påsken, vi får se…

Over ser du: Sjokoladecupcakes med kremostfrosting | Bananispinner | Bringebærfrosting | Rabarbrakake | Festkake med smak av kaffe of kako.

Alt som er i fryseren eller kjøkkenskapet er gull når butikken er stengt i mange dager, derfor har jeg valgt noen oppskrifter som inneholder slike ingredienser.

Håper du får en flott påske!

Cupcakeshelg?

Hva skal du bake i helga?

Tenkte kanskje du trengte litt bakeinspirasjon? For min del er fredager min svakeste dag, da har jeg bare lyst på kake, eller deilig syndige cupcakes. Oppskriftene finner du her.

For å være ærlig har ejg ingen planer om å bake, men man vet jo aldri, plutselig får jeg ånden over med og plutselig står det 12 syndige cupcakes i ovenen. Veldig hyggelig om du legger igjen en kommentar og forteller med hva du liker å bake.

God helg!

Ambisjoner

Av og til får jeg en idé, en plan om å skape noe. Jeg gjøre det ikke lett for meg selv heller. Nå er nemlig ambisjonen min å lage den beste allergivennlige sjokoladefrostingen jeg har smakt.

140216_sjokoladecupcakesNei, det skal ikke være enkelt å oppnå sine mål hva. Men så er det litt typisk at jeg skulle finne på noe slikt. Historien gjentar seg nemlig, men noen ganger løser jeg det altså. Men en periode hadde jeg en plan om å lære meg å sy, jeg kunne det ikke da, og kan det fortsatt ikke. Jeg hadde nemlig så lyst å sy kjole til meg selv.

Når det kommer til sjokoladekrem anser jeg det som mer sansynlig at jeg skal få det til. Noen krav har jeg nemlig stilt, den skal ikke inneholde egg eller nøtter, og må kunne lages uten melkeprodukter. Men for å være ærlig så foretrekker jeg usaltet smør når jeg lager frosting. Poenget er at det også skal kunne lages uten melk.

Når jeg er klar kommer selvsagt oppskriften på bloggen. Får du noen slike ideer av og til?

I love cupcakes

Det er helt sant, jeg liker å bake de, pynte de, servere de og ikke minst spise de…

140105_cupcakes001Det er kanskje ikke noe man bør utbryte midt i «skal bli ny og sunn» måneden januar, men jeg gjør det. Jeg liker hvordan de smaker, ser ut, hvordan man enkelt kan lage de akkurat slik som man selv vil.

Jeg foretrekker å lage cupcakes i stede for kaker, det er så enkelt at jeg vil at det jeg servere ikke bare skal smake godt, men også se godt ut. Feiler noe i en prosess med ei kake opplever jeg det som at hele prosjektet er ødelagt, mens ble en cupcake litt rar på utseende så setter man den jo bare av og spiser den selv etterpå.

Cupcakes har vært min favoritt siden jeg var 12 år, så jeg har ikke hevet meg på bølgen nettopp. Da jeg gik på videregående bakte jeg herlige, saftige, syndige muffins (altså uten frosting på toppen) og tok med hjem på hybelen.

Nå er det ikke slik at vi har cupcakes hvar uke, eller flere ganger innimellom, men innimellom har vi en cupcake eller to til kaffen. Som oftest baker jeg til en anledning, eller for å ha med på jobb. Damene på jobb kan bare drømme om å telle kalorier de dagene. For tiden er disse saftige sjokoladecupcakene med kremostfrosting på min favoritt. Nevnte jeg at mannen min elsker cupcakes…

Frosting med smak av plommer

Hvorfor skal det bare være sommerens bær som skal få smakssette bakst?
Plommer egner seg svært godt i kaker og cupcakes.

130919_Cupcakes_plommefrostingJeg må innrømme at jeg var litt spent da jeg satte i gang med frostingen; egner plommer seg i frosting? Ja, de gjør faktisk det.
Oppskriften på plommesyltetøy finner du her.

Du trenger:
200 gr melis
70 gr romtemperert smør
1 ss vaniljeekstrakt
ca 40 gr plommesyltetøy

Smør og margarin inneholder melk, mens noen typer margarin er uten både soya og melk, f.eks. blå Soft eller blå Melange.

Begynn med å sile plommesyltetøyet, alt av skall og klumper må vekk.

Sikt melis, ha smør opp i melisen og bland godt. Ha i vaniljeekstrakt og bland til massen er jevn.

Ha i plommesyltetøy litt etter litt, bland godt. Massen skal bli jevn og luftig. Pass på at den ikke blir for bløt, da blir den vanskelig å sprøyte. Jeg hadde 10 gram ekstra syltetøy i til slutt for få litt sjatteringer. Sprøyt på kake eller cupcakes med en gang. Holder til 12-18 cupcakes.

Passer svært godt sammen med vaniljecupcakes.

Mix and match

Selvsagt kan cupcakesoppskrifter bruker til kaker og motsatt.
Og hvem har sagt at bunnen i ei kake må bare ha en smak?

130717_bryllupskakeDa vi feiret tre års bryllupsdag i sommer valgte jeg like godt å kombinere tre oppskrifter jeg liker godt. Vaniljecupcakes – en klassiker fra dag en her i huset. Sjokoladecupcakes, den enkleste oppskriften i verden. Kremet bringebærfrosting – en av mine nye sommerfavoritter. I tillegg hadde jeg litt ekstra bringebærcoulis mellom lagene og på toppen for mer smak. Som dere ser bakte jeg det som kake. Cupcakesoppskrifter egner seg som ofte som kakeoppskrifter og motsatt, men ikke alltid.

Jeg orket ikke stå i evigheter å pynte kaka, men sprøytet den i full fart. Av og til er det herlig at alt ikke skal være så perfekt, gjennomtenkt og elegangt. Denne kaka ble mer uformell – slik vi i grunn er.

Prøv deg frem og lek med farger og smak, det er ukas tips!

Kremet bringebærfrosting

Mild, men smaksrik frosting – perfekt for sommerens kaker og cupcakes.

130626_cupcakesDette er min favoritt denne sommeren!

Du trenger:
300 gr melis
40 gr smør
100 gr kremost
2-3 ss bringebærcoulis

Start med å lage bringebærcoulis.

Sikt melis i be bolle. Visp sammen smør og melis. Ha deretter kald kremost opp i blandingen. Visp godt.

Ha bringebærcoulis opp i blandingen og visp videre. ta litt etter litt til du får en fin konsistens. Blandingen skal bli fløyelsmyk og luftig. Frostingen er klar til bruk.

Du kan oppbevare ferdig frosting i kjøleskapet i inntil tre dager. Ta den ut av kjøleskapet litt før du skal bruke den, visp den opp og dekorer.

Espressofrosting

Frosting for voksne; kaffesmaken gjør den ikke så søt som en del andre smørkremer.

110823_epressomuffins10Dette er en av mine favoritter, jeg elsker kafffe. Tror de som ikke har et like sterkt forhold til kaffe også vil like denne frostingen.

Du trenger:
4 dl melis
230 gr myk margarin
2 ts vaniljesukker
2 ss espressokaffe (finmalt)
1 ss kokende vann

Bland kaffe og kokende vann. Bland siktet melis og vaniljesukker med den myke margarinen vekselsvis. Når massen er jevn og fin har du i kaffeblandingen, når alt er rørt godt sammen er massen klar for spøyting. Enkelt og greit, og ikke minst godt!

Jeg bruker kaffen fra en Nespresso-kapsel, blir akkurat passe mengde til en posjon frosting.

Dersom du ønsker å lage den uten melk bruker du margarin uten melk.

Denne kan oppbevares i kjøleskapet i ca tre dager, ta den ut en stund før du skal bruke den og visp den opp igjen. Dersom du ønsker å lage den uten melk bruker du margarin uten melk.

Passer godt sammen med espresso- eller sjokoladecupcakes.