Plommene er endelig modne!

Det har dessverre vært langt mellom de nye oppskriftene, men jeg tenkte jeg kunne friste med noen herlige plommeoppskrifter!

Dette er mine tre favoritter, enkle å lage, deilige å spise.

Hermetiske plommer | Plommesyltetøy | Plommekake

Allergivennlig 17. mai

Skal du bake i dag? Velg noe som nesten alle kan spise!

130428_bringebaercupcakesSkal du bake gjærbakst? Dropp eggene og pensle heller med vann.

Glutenfritt? Pavlova er et godt alternativ, det finnes også mange gode nøttekaker som er glutenfrie (de har vi dessverre ikke oppskrifter på)

Uten egg? Alle våre cupcakesoppskrifter er uten egg, og de fleste kan lages uten melk! Du kan selvsagt lage de som kake i stede – det skal jeg gjøre.

Skal du bake ostekake kan du lage bunn med glutenfri kjeks. Da får du ei kake som er glutenfri, uten egg og gjenre uten nøtter i samme slengen. Ganske genialt!

Håper du får en nydelig 17. mai!

Reise: Merking av mat

Det er ikke de store frokostbuffetene som gjør meg lykkelig om morgenen på hoteller, det er om de merker maten eller ei.

120518_Paris_Ladeuree_kopp002De fleste hotellene gjør nemlig ikke det, merker maten. Det betyr at mange allergikere spiser bare det de er 100% sikre på at de tåler, men kanskje kunne de valgt blant så mye mer.

I sommer bodde vi en natt på Rika Bakklandet i Trondheim, og jeg ble overlykkelig da jeg så at maten var merket, men de hadde glemt å merke for egg – nettopp den råvaren som er et problem for oss. Men til tross for dette vil jeg skryte litt av Rica Bakklandet (nei, de vet ikke om det, og det er ikke avtalt med hotellet) som merker maten sin. Det gjør det mye enklere for en allergiker å kunne spise trygt utenom hjemmet. Vi som gjester må passe på at vi ikke tar gafler og slikt over fra et fat til et annet, da dette kan ha store følger for de som er helt avhengige av denne merkingen – så ikke glem det neste gang du forsyner deg på hotellet.

Nå skulle jeg ønske at alle hoteller merket buffetene sine, det hadde gjort alt så mye enklere. Til de som alt gjør det, tommel opp! Fortsett den gode jobben og husk å merk for flest mulig ingridienser.

 

Ripssessongen er endelig her!

Ok, så jeg elsker rips, helst med vaniljesaus – det har jeg nok nevnt mer enn en gang før, men nå er altså sessongen for rips og solbær endelig her.

120730_rips_vanilesausVi var på ferie og gikk i grunn glipp av solbærene, men ripsen berget vi.

Nå kan du jo bruke rips til en hel masse, bare fryse den ned slik den er; det gjør jeg, eller du kan være mer fantasifull å lage saft, syltetøy, likør? Det finnes sikkert ikke noen ende på hva godt du kan få ut av disse deilige, røde og sure bærene.

Rips er godt i kaker, som på pavlova eller til ostekake. Jeg har til og med sett noen lage noe de kaller curd (redcurrantcurd), hvordan de lager denne formen for curd har jeg ingen erfaring med, men jeg ble veldig nysgjerrig.

Hva liker du best å bruke ripsen til?

 

Tørre ingridienser og natron

Det mange ikke vet er at når man baker er det ofte en fordel å balnde sammen de tørre ingrdiensene sammen først.

Sjokoladecupcake med kremostfrostingDette gjelder spesiellt når du baker med natron. Blander du de tørre ingridiensen sammen før du begynner med f.eks. surmelk/melk, yoghurt, smeltet smør e.l. øker du sjansene dine for å lykkes.

Og ja, jeg snakker av erfaring. Her har jeg gått på mange blemmer selv. Hvem har vel lyst på rårand i kakene sine? Eller paddeflate harde cupcakes?

En annen ting du må huske på når du baker med natron er at syre virkelig setter natronet i sving. Skal oppskriften inneholde saft fra sitrus, surmelk eller andre syrnede melkeprodukter, eller annen syre bør du jobbe kjapt etter dette er tilsatt. Du må alltid vende inn de siste ingridiensne for å ikke ødelegge alle de fine boblene som natronene lager i deigen eller røra. Produkter med natron må i steikovnen med en gang de er klare.

Opplever du at maten smaker natron har du enten brukt for mye natron, eller brukt for lite syre. For meg er naturell yoghurt (gjerne tyrkisk) og natron faste følgesvenner. Opplever du fortsatt at maken smaker natron kan det være lurt å gå ned på mengden natron og erstatte noe av dette med bakepulver. Min tommelfingerregel når jeg lager cupcakesoppskrifter uten egg er at det skal være 2 ts bakepulver og 0,5 ts natron. Tommelfingerregelen er da satt ut i fra mengden av de andre råvarene. Her gjelder det rett og slett å prøve seg frem.

Bruk for all del vekt og måleskjeer når du baker kaker og lignende, da lykkes du hver gang. Slumpbakst kan du heller gjøre når du bruker gjer.

Var disse tipsene nyttige? Legg gjerne igjen en kommentar med dine erfaringer, spørsmål eller hva enn du måtte ha på hjertet.

Tips og råd

Siden jeg får mange spørsmål om både allergi og baking/matlaging
tenkte jeg det var på tide med en ny kategori, nemlig Tips og Råd.

130426_is002Det er mange som henvender seg til meg privat og på Facebook og spør om råd angående hvordan man skal bake uten egg eller hvordan jeg forholder meg til ulike typer allergier eller ingredienser. For mange av dere vil dette være opplagte løsninger, men hvis man er fersk når det gjelder allergi eller bakst kan det være fint å lære av andre.

Jeg er på ingen måte noen ekspert, men jeg har lært mye av å prøve og feile. Alle må jo ikke gjøre alle de samme feilene som meg.

Første tips ut er om egg:
Unngå unødvendig bruk av egg, som pensling av gjærbakst. Det meste av kaker o.l. kan bakes uten egg, men det finnes selvsagt unntak.

Inneholder oppskriften lite egg kan man bytte ut egg med No Egg (eggeerstatning), potetmel eller maizenna – disse tre gjelder når egget er der for å skape stivelse. Er det fylde det skal erstatte er syrnede melkeprodukter som naturell yoghurt et svært godt alternativ; min favoritt er tyrkisk yoghurt da den inneholder mye protein. Soyayoghurt kan også brukes.

Hva lurer du på?

Start rabarbrasessongen tidlig!

Du trenger ikke vente til rett før St. Hans med å starte innhøsting av rabarbra, du kan begynne nå.

130601_ostekake_rabarbera_xHvis du begynner innhøstingen tidligere vil du få totalt mer rabarbra også. Det er jo så herlig godt, så hiv deg rundt så snart det begynner å bli litt størrelse på stenglene. De tynneste stenglene er veldig fine å bruke i Amerikansk ostekake med rabarbra.

I fjor hadde jeg en «rabarbrauke» hvor jeg delte flere oppskrifter som egner seg godt til sommeren. Rabarbrakake og rabarbrasuppe kan du til og med lage av frossen rabarbra, så det er bare å hive seg rundt.

Hvis øyet trenger litt inspirasjon håper jeg dette kan hjelpe:

1. Amerikansk ostekake med rabarbra   2. Rabarbrasuppe
3 Rabarbrasyltetøy   4. Rabarbralimonade   5. Rabarbrakake