Melk er ikke bare kumelk

Blir du irritert når du leser MELK i oppskriftene mine? Vel, melk er ikke bare melk.

Jeg har fått flere irriterte kommentarer under oppskrifter der jeg bruker melk. Vel, melk er virkelig ikke bare kumelk.

Personlig er jeg melkeintollerant, det betyr at alt laget av kumelk er «no go» for meg. Jeg spiser ikke ost eller mat som inneholder kumelk; enkelt og greit fordi jeg blir syk av det. Ja, jeg går på «en smell» av og til, eller tenker at det «går sikkert bra med litt», men det gjør jo ikke det.


Heldigvis finnes det en rekke fine produkter som lar meg lage mat uten kumelk i. Vi bruker en del soyamelk, men for de med alvorlig melkeallergi (har ingenting med laktoseintoleranse å gjøre) kan soya være uaktuelt – da soyaprotein og proteinet i kumelk ligner hverandre. For å nevne noen fungerer havremelk og kokosmelk utmerket.

Lenge syns jeg det var utfordrende å finne erstatning til fløte, men nå har Sunniva kommet med Gryr til matlaging som oppfører seg omtrent som fløte. Jeg har til og med laget bløtkake uten melk.

Yoghurt er litt mer utfordrende, man kan lage det selv, men jeg spiser soyayoghurtene man finner på butikken, de kan også brukes i matlaging. Mens rømme har jeg ikke funnet noen helgod erstatning for.

Smør inneholder forøvrig svært lite melkeprotein, mange melkeintolerante spiser derfor smør, mens margarin inneholder skummetmelkpulver. Det er heldigvis kommet flere gode melkefrie alternativer. Min favoritt er Berit Nordstrands Smøremyk rapskokos.

Bare for å presisere, dette er ikke et sponset innlegg, bare mine tips til alternativer til melkeholdige produkter.

Tørre ingridienser og natron

Det mange ikke vet er at når man baker er det ofte en fordel å balnde sammen de tørre ingrdiensene sammen først.

Sjokoladecupcake med kremostfrostingDette gjelder spesiellt når du baker med natron. Blander du de tørre ingridiensen sammen før du begynner med f.eks. surmelk/melk, yoghurt, smeltet smør e.l. øker du sjansene dine for å lykkes.

Og ja, jeg snakker av erfaring. Her har jeg gått på mange blemmer selv. Hvem har vel lyst på rårand i kakene sine? Eller paddeflate harde cupcakes?

En annen ting du må huske på når du baker med natron er at syre virkelig setter natronet i sving. Skal oppskriften inneholde saft fra sitrus, surmelk eller andre syrnede melkeprodukter, eller annen syre bør du jobbe kjapt etter dette er tilsatt. Du må alltid vende inn de siste ingridiensne for å ikke ødelegge alle de fine boblene som natronene lager i deigen eller røra. Produkter med natron må i steikovnen med en gang de er klare.

Opplever du at maten smaker natron har du enten brukt for mye natron, eller brukt for lite syre. For meg er naturell yoghurt (gjerne tyrkisk) og natron faste følgesvenner. Opplever du fortsatt at maken smaker natron kan det være lurt å gå ned på mengden natron og erstatte noe av dette med bakepulver. Min tommelfingerregel når jeg lager cupcakesoppskrifter uten egg er at det skal være 2 ts bakepulver og 0,5 ts natron. Tommelfingerregelen er da satt ut i fra mengden av de andre råvarene. Her gjelder det rett og slett å prøve seg frem.

Bruk for all del vekt og måleskjeer når du baker kaker og lignende, da lykkes du hver gang. Slumpbakst kan du heller gjøre når du bruker gjer.

Var disse tipsene nyttige? Legg gjerne igjen en kommentar med dine erfaringer, spørsmål eller hva enn du måtte ha på hjertet.

Skolde mandler

Av og til er det enkleste det beste, nemlig å gjøre det selv!

111002_mandler004

Å skolde mandler er ingen heksekunst. De ferdig «skinnfrie» mandlene kan man bruke til så mangt; jeg lager gjerne mandelmel når jeg først er i gang.

Du trenger:
Mandler
Vann
En kjele
Et klede som tåler
en flekk eller ti

Kok opp vann, ha i mandlene og la de trekke ei lita stund. Des mer mandler det lengre tid, rett og slett pga varmetapet som oppstår i vannet når du heller mandlene i.

Sil av vannet. Nå kan du enten vente til mandlene har kjølt seg litt ned – så du ikke skolder fingrene også; for så å «poppe» de. Eller du kan gni de med hendene, men med kledet mellom. Ved store mengder mandler er ikke det sistnevnte så enkelt.

Skal du bruke mandlene til makroner må du la de tørke noen dager. Dersom du skal lage mandelmel lar du de tørke litt før du kjører de i foodprosessoren. Jeg kjører de to ganger, for deretter å sikte det to ganger. Det tar tid, men resultatet blir bra.

Lykke til.