Riskrem – med eller uten melk!

131221_riskrem001Trodde du riskrem var forbeholdt de som tåler melk? Klart du kan lage melkefri, vegansk risgrøt!

Jeg syns riskrem blir best sammen med herlig saus. For de med ekstra søt gane karamellsaus, rødsaus eller frisk bringebærcoulis.

Du trenger:
400 gram ferdig risengryngrøt
3 dl kremfløte (eller Gryr til matlagning)
3 ss sukker (+ evn 1 ts vaniljesukker)

Kok grøt på vanlig måte. Dersom du vil lage grøten melkefri bruker du soya-, havre-, mandel-, kokos-, eller rismelk. Jeg foretrekker soyamelk, men mange melkeallergikere tåler ikke soyamelk. La grøten avkjøles helt.

Pisk krem av fløte og sukker. Jeg bruker vaniljesukker med ekte vanilje i. Velger du å lage den melkefri så må du være obs på at Gryr til matlaging trenger litt mer sukker og vanilje enn vanlig krem. Nå jeg lager av kumelkprodukter erstatter jeg deler av sukkeret med vaniljesukker, når jeg lager med Gryr har jeg vaniljesukkeret i tillegg.

Vend inn grøten forsiktig litt etter litt. Server og nyt!

Melk er ikke bare kumelk

Blir du irritert når du leser MELK i oppskriftene mine? Vel, melk er ikke bare melk.

Jeg har fått flere irriterte kommentarer under oppskrifter der jeg bruker melk. Vel, melk er virkelig ikke bare kumelk.

Personlig er jeg melkeintollerant, det betyr at alt laget av kumelk er «no go» for meg. Jeg spiser ikke ost eller mat som inneholder kumelk; enkelt og greit fordi jeg blir syk av det. Ja, jeg går på «en smell» av og til, eller tenker at det «går sikkert bra med litt», men det gjør jo ikke det.


Heldigvis finnes det en rekke fine produkter som lar meg lage mat uten kumelk i. Vi bruker en del soyamelk, men for de med alvorlig melkeallergi (har ingenting med laktoseintoleranse å gjøre) kan soya være uaktuelt – da soyaprotein og proteinet i kumelk ligner hverandre. For å nevne noen fungerer havremelk og kokosmelk utmerket.

Lenge syns jeg det var utfordrende å finne erstatning til fløte, men nå har Sunniva kommet med Gryr til matlaging som oppfører seg omtrent som fløte. Jeg har til og med laget bløtkake uten melk.

Yoghurt er litt mer utfordrende, man kan lage det selv, men jeg spiser soyayoghurtene man finner på butikken, de kan også brukes i matlaging. Mens rømme har jeg ikke funnet noen helgod erstatning for.

Smør inneholder forøvrig svært lite melkeprotein, mange melkeintolerante spiser derfor smør, mens margarin inneholder skummetmelkpulver. Det er heldigvis kommet flere gode melkefrie alternativer. Min favoritt er Berit Nordstrands Smøremyk rapskokos.

Bare for å presisere, dette er ikke et sponset innlegg, bare mine tips til alternativer til melkeholdige produkter.

Plommene er endelig modne!

Det har dessverre vært langt mellom de nye oppskriftene, men jeg tenkte jeg kunne friste med noen herlige plommeoppskrifter!

Dette er mine tre favoritter, enkle å lage, deilige å spise.

Hermetiske plommer | Plommesyltetøy | Plommekake

Melkefri milkshake

150408_bananashake001 Deilig fyldig shake helt uten melk og tilsatt sukker!

Klart du kan lage deilig fyldig milkshake uten melk – eller shake blir det jo da.

Du trenger:
2 overmodne bananer
ca 1,5 dl valgfri melk*
ca 1,5 ss kakopulver

* Du kan bruke den melken du ønsker, kumelk, soya, havremelk,  mandelmelk, rismelk, kokosmelk.
Hjemme hos oss bruker vi soyamelk.

Kjørt alt sammen med en stavmikser, hell i glass og nyt. Ja, så enklest kan det gjøres!

Rødsaus

Lag rødsausen selv – det blir mye bedre!

131221_riskrem001_2Rødsaus er en klassiker, men jeg synes ikke den du får fra pose smaker noe som helst. Det er jo mye bedre å lage den selv!

Du trenger:
3 dl saft – jeg bruker bringebærsaft
2 dl vann
1 ss potetmel
2 ss vann

Kok opp saft og vann. Lag jevning av 1 ss potetmel og 2 ss vann. Når saften koker heller du i jevningen, hell slik at du får en tynn stråle samtidig som du rører. Ikke la sausen stå å koke over tid.

Så snart du har fått rørt godt tar du den av varmen. La sausen avkjøle seg litt før servering, men den kan godt være lun.

Jeg foretrekker å bruke hjemmelaget saft eller Bringebærsaft fra Påldtun.

Passer perfekt sammen med riskrem.

Pavlova – sommerkake nr. 1

Nå begynner endelig de norske jordbærene å komme i butikken, og da er det virkelig på tide med pavlova.

PavlovaNå har jeg ikke forandret oppskriften min siden sist, så den finner dere her.

Personlig elsker jeg pavlova, søtt og friskt på en gang er midt i blinken for meg. Du kan selvsagt lage pavlova hele året, benytte deg av sessongen smaker – det er nettopp det som gjør kaka så gøy!

Det har blitt få oppskrifter i det siste, jeg har ikke sluttet å lage mat, men det å lage nye allergivennlig oppskrifter tar tid, man skal gjerne lage det samme 3-4 (eller 7-8) ganger før jeg synes det er bra nok til å legges ut, foto skal tas, ja det er en hel prosess.

Siden siste har jeg vært en tur i London, det ble mye god mat. Denne gangen var det kun melk som var et problem for oss som var på tur sammen, noe som gjør ting mye enklere, men det kan jeg heller fortelle mer om i en annen post.

God helg!

Start rabarbrasessongen tidlig!

Du trenger ikke vente til rett før St. Hans med å starte innhøsting av rabarbra, du kan begynne nå.

130601_ostekake_rabarbera_xHvis du begynner innhøstingen tidligere vil du få totalt mer rabarbra også. Det er jo så herlig godt, så hiv deg rundt så snart det begynner å bli litt størrelse på stenglene. De tynneste stenglene er veldig fine å bruke i Amerikansk ostekake med rabarbra.

I fjor hadde jeg en «rabarbrauke» hvor jeg delte flere oppskrifter som egner seg godt til sommeren. Rabarbrakake og rabarbrasuppe kan du til og med lage av frossen rabarbra, så det er bare å hive seg rundt.

Hvis øyet trenger litt inspirasjon håper jeg dette kan hjelpe:

1. Amerikansk ostekake med rabarbra   2. Rabarbrasuppe
3 Rabarbrasyltetøy   4. Rabarbralimonade   5. Rabarbrakake

Kanel og ingefærboller

Er du som meg? Får du helt vann i munnen av å tenke på kanelboller?

140427_kanelsnurrer002 140427_kanelsnurrer001Mannen min er ikke så fryktelig glad i kanel, og jeg bare elsker kanelboller, men det er ikke så hyggelig å bake når han ikke vil spise sammen med meg etterpå, derfor kom jeg på at tørket ingefær kunne løse problemet. Han liker definitivt kanel og ingefærboller!

Smørkrem til ca 24 kanelboller:
200 gr romtemperert smør
200 gr sukker
1,5 ss kanel
1 ss tørket og malt ingefær

Bland sammen alle ingridiensene med en gaffel til du får en jevn smørkrem.

Jeg bruker min bolleoppskrift, så baker jeg boller og kanel og ingefærboller i samme slengen. Men i stede for å bare trille boller kjevler jeg ut deler av deigen og smører på smørkremen til et jevnt lag ut over deigen, deretter ruller jeg den sammen og kutter den i skiver. Lett som bare det.

Jeg bruker minipaiformer når jeg etterhever og steker bollene, da hever de seg oppover i stede for utover. Etterhveing er viktig med «snurreboller» også.

Steketiden på boller og kanel og ingefærboller er ikke nødvendigvis den samme, så jeg steker de hver for seg. Men min bolleoppskrift stekes de i 12-14 minutter på 220 grader.

De egner seg godt til frysing, så du kan bake mange og fryse ned de du ikke mumser i deg med en gang.

Lykke til.

Appelsinfrosting

Får ikke du også litt vann i munnen når du tenker på appelsin og sjokolade? Appelsinfrosting er for meg den perfekte toppingen til mørke sjokoladecupcakes eller en deilig saftig sjokoladekake.

140418_cupcakesJeg synes ofte kombinasjonen av sjokolade og appelsin kan bli litt overveldene, derfor har jeg laget en litt syrligere, på noen måter letere frosting. Håper du vil like den!

Du trenger:
400 gr siktet melis
50 gr romtemperert, usaltet smør
180 gr kald kremost
3 ts apelsinskall (ca 1 appelsin)
4 ts appelsinjuice
2 ts vaniljeekstrakt

Vask appelsinen godt, rasp deretter skallet med et fintakket rivjern. Kutt applsinen i to og press appelsinjuicen i en kopp.

Sikt melis. Miks kremost og smør sammen med melisen.

Ha i vaniljeekstrakt og rør til massen blir jevn. Ha dereetter i appelsinskallet og litt av appelsinjuicen, tilsett mer appelsinjuice for å få en glatt frosting som egner seg til å sprøytes.

Miks til frostingen er luftig. Smak gjerne litt på den underveis, kanskje du ønsker mer appelsinskall i blandingen?

Frostingen er klar når den er luftig og lett. Den egner seg godt til sprøyting.

Frostingen kan oppbevares i kjøleskap i 2-3 dager, når du skal bruke den tar du den ut litt før den skal sprøytes, visp den opp igjen rett før sprøyting.

Chips av plantains

Eksotiske chips du lager selv på bare noen få minutter.

140316_plantain_chipsPlantains (kokebanan) er blant annet i Sør-Amerika omtrent det samme som poteten for oss – den brukes i alle slags retter. Da jeg bodde i Brasil spiste vi platains veldig ofte til frokost, både kokt eller stekt.

Plantains ser ut som bananer, men må kokes eller stekes. Når den er grønn-gul egner den seg til å kokes eller stekes som en grønnsak. Når den blir sort er den søt og egner seg til desserter eller kokt oppå brød med godt smør. Dette blir nok ikke det siste vi ser til plantains.

Chips av plantains er superenkelt å lage. Du velger grønn-gul plantains, kutter den opp i tynne skiver. Stek i stekepanne i litt olje til chipsene er blitt litt brune. Lager du større mengder kan du steke de i stekovnen. Hell de over et kjøkkenpapir og krydre de. La de avkjøles. Spises som vanlig chips.