Sjokoladekake

Hvorfor skal allergivennlige kaker være kjedelige? Hva med en fyllt festkake med smak av kako og kaffe. Dette er forøvrig den enkleste kaken jeg vet om, kjempeenkel og rask å bake.

SjokoladekakeSjokoladekake
160 gr hvetemel
2 ts bakepulver
130 g sukker
2 ss kakao
1,5 dl rismelk/soyamelk
70 g smeltet margarin

Smør og margarin inneholder melk, mens noen typer margarin er uten både soya og melk, f.eks. blå Soft eller blå Melange.

Smelt margarin. Bland alt det tørre, sikt gjerne ingridiensene. Vend inn avkjølt margarin og melk. Stekes i en 22 form midt i ovnen på 200 grader i ca 25 minutter.

Dersom du dobler oppskriften må veskemengden økes litt mer.
Avkjøles på rist med et kjøkkenhåndkle over.

Espressosmørkrem (fyll)
4 dl melis
230 gr romtemperert margarin
2 ts vaniljesukker
2 ss espressokaffe (finmalt)
1 ss kokende vann

Bland kaffe og kokende vann. Bland siktet melis og vaniljesukker med den myke margarinen vekselsvis. Når massen er jevn og fin har du i kaffeblandingen, når alt er rørt godt sammen er massen klar. Kan også brukes som glasur.

SjokoladekakeSjokoladekrem
75 gr maragrin
2 ss kaffe
3-4 ts kakao
1 ts vanilesukker
250 gr melis

Bland alt sammen til en jevn masse; bruk gjerne en håndmikser. Det man må være obs på når man bruker margarin uten melk er at smeltetemperaturen er svært mye lavere enn de varianete med melk og smør, derfor blir det fort litt for flytende. Et alternativ er å sette den ferdige glasuren i kjøleskapet noen minutter før man bruker den.

Fyll kaken med espressosmørkrem og dekorer på den måten du ønsker med sjokoladesmørekremen! Oppbevar kaken kjølig, men helst ikke i kjøleskap.

Espressofrosting

Frosting for voksne; kaffesmaken gjør den ikke så søt som en del andre smørkremer.

110823_epressomuffins10Dette er en av mine favoritter, jeg elsker kafffe. Tror de som ikke har et like sterkt forhold til kaffe også vil like denne frostingen.

Du trenger:
4 dl melis
230 gr myk margarin
2 ts vaniljesukker
2 ss espressokaffe (finmalt)
1 ss kokende vann

Bland kaffe og kokende vann. Bland siktet melis og vaniljesukker med den myke margarinen vekselsvis. Når massen er jevn og fin har du i kaffeblandingen, når alt er rørt godt sammen er massen klar for spøyting. Enkelt og greit, og ikke minst godt!

Jeg bruker kaffen fra en Nespresso-kapsel, blir akkurat passe mengde til en posjon frosting.

Dersom du ønsker å lage den uten melk bruker du margarin uten melk.

Denne kan oppbevares i kjøleskapet i ca tre dager, ta den ut en stund før du skal bruke den og visp den opp igjen. Dersom du ønsker å lage den uten melk bruker du margarin uten melk.

Passer godt sammen med espresso- eller sjokoladecupcakes.

Gjesteblogger: Ferske vårruller

Gjesteblogger Maia Hoang – Frøken Fabelaktig, deler herlige ferske vårruller med oss. Hun kaller selv vårruller for «den sunne tacoen»; fordi man kan fylle de med det man selv liker. Selvsagt er det en bonus at de er fri for både gluten, egg, soya og melk.

fabelaktig_Ferske-varruller-3fabelaktig_Ferske-varruller-1Ingredienser:
1 pk Rispapir
1 pk Risnudler
1 glass bean sauce
Gulrøtter skjært julienne
Umoden mango skjært julienne
Agurk skjært julienne
Finsnittet issalat
Koriander (ikke den du kjøper på Meny, må være import fra Thailand)
Bønnespirer
Stekt laks
Scampi

Begynn med å koke risnudler etter anvisningen på pakken.

Stek laks og scampi i stekeovnen, jeg steker den naturell i ovnen. Først steker du laksen på 200 grader i 10 min, deretter setter du scampien inn, scampien må være ferdig renset og snittet i to på langs.

Finsnitt salat, skjær gulrøtter, agurk og mango julienne, jeg bruker en juliennekutter.

Legg opp salat og grønnsaker slik jeg har gjort på bildet.Kok opp litt vann i en vannkoker, hell dette over i en bolle. Væt ett rispapir og fyll med salat, grønt, fisk og scampi. Rull sammen og dypp i bønnesaus –akk så godt!

Liker du ikke bønnesaus, kan du bruke sweet and sour sauce eller soyasaus.

Du kan fylle med alt mulig, liker du ikke skalldyr kan du steke nakkekoteletter og fylle med dette.

På bildet har jeg ristede peanøtter på min bønnesaus, men det er fordi jeg liker det crunchy, men dette er valgfritt.

Jeg snitter opp og gjør alt klart så sitter man å dypper rispapir og fyller i fellesskap.
Skikkelig kos spesielt på jentekvelder også er det supersunt!

fabelaktig_Ferske-varruller-5Alle foto er tatt av Maia Hoang, hun er månedens gjesteblogger. På Pasjonabel by Fabelaktig finner du flere av hennes oppskrifter. Hun er en driftig dame og står også bak bloggen fabelaktive.com

Gjesteblogger: Maia Hoang

Fabelakige Maia, eller Frøken Fabelaktig er månedens gjesteblogger.

Det begynner å bli noen år siden jeg fant henne, dronningen av rosa, cupcakes og nydelig asiatisk mat. Hun har så utrolig mye å dele og by på, og vi har fått henne til å dele litt om seg selv og ei oppskrift.

Maias ord om seg selv:
fabelaktig_maiaMaia heter jeg, 30 år gammel og jobber i det vanlige liv som konsulent i Orkla Brands. Jeg er bosatt på Østlandet på ett jorde; 10 minutter unna Oslo og 2 minutter unna østmarka. Jeg deler livet mitt med min andre halvdel og vår lille hvite tornado, hunden Nala.

I bloggverden er jeg kjent som Frøken Fabelaktig da jeg driver bloggen Fabelaktig. Bloggen er en stor hobby, her får jeg utløp for alt det kreative som bobler over inni meg enten det gjelder baking, styling eller foto. Bloggen min er mangefassettet, akkurat som meg. Jeg er snill og streng, jeg er strukturert og kaotisk, jeg er stressa og avslappet – alt på en gang.

Jeg elsker mat! Jeg er vokst opp i en vietnamesisk kultur der mat er ett samlingspunkt. Mat er viktig, det bringer familier sammen og er ikke bare næring – det er hele livet.

Jeg er vokst opp med søndagsmiddager som påbegynnes mandag. Jeg elsker alt som har med mat og jeg trener 4x i uken ene og alene for at jeg skal kunne spise alt jeg kommer over. Jeg har videreført matkulturen i min vennekrets, da jeg syns det er så koselig å sitte timesvis til bords. God mat kan nytes med alle, uansett språk, nasjonalitet og utseende. Alle kan enes om god mat.

Matallergi er ikke noe jeg forholder meg til, annet enn lillesøster som har nøtteallergi.

Senere denne uken kommer en av hennes fabelaktige oppskrifter.

Alle foto er tatt av Maia Hoang, hun er månedens gjesteblogger. På Pasjonabel by Fabelaktig finner du flere av hennes oppskrifter. Hun er en driftig dame og står også bak bloggen fabelaktive.com

Rabarbrakake

Søt og syrlig kake som virkelig kommer til sin rett sammen med litt vaniljeis.

130609_rabarbrakakeRabarbra er undervurdert, rabarbrakake er desto mer undervurdert. Til denne kaka kan du godt bruke (opptint) frossen rabarbra.

Du trenger:
30 gr sukker
400 gr rabarbra

160 g hvetemel
2 ts bakepulver
0,5 ts naton
130 g sukker
0,5 ts kanel
2 ts vaniljesukker
1 1/2 dl soyamelk (eller kumelk)
60 g smeltet margarin
2 ss vaniljekesam

Evt. is til servering.

Bland rabarbra og sukker i ei skål for seg selv. Bruker du opptint rabarbra kan det være lurt å helle av litt av safta. Frossen rabarbra slipper ofte en del fruktsaft.

Sikt mel, bland i bakepulver, natron, sukker, kanel og vaniljesukker. Bland de tørre ingridiensene godt.

Smelt 60 gram margarin. Ha melk og margarin sammen med  det tørre. Bland til du får ei jevn røre. Ha i kesam i, rør godt til alt blir jevnt og fritt for klumper.

Ha røra i ei 22 cm form med bakepapir. Ha rabarbra over.

Stek midt i ovnen på 180 grader i 40-50 min. Avkjøl under et klede

Serveres lun sammen med vaniljeis.

Melka kan erstattes med f.eks. rismelk e.l. Yoghurten kan erstattes med erstatningsprodukter eller soyayoghurt, bruk det som passer deg best.

Smør og margarin inneholder melk, mens noen typer margarin er uten både soya og melk, f.eks. blå Soft eller blå Melange.

Amerikansk ostekake med rabarbra

Syrlig og søtt er en herlig kombinasjon, ostekake og rabarbra er en ny klassiker.

130601_ostekake_rabarbera003 130601_ostekake_rabarberaKombinasjonen ostekake og rabarbra er kanskje ikke det første du tenker på når det er snakk om rabarbra, men ostekake med rabarbra må prøves!

Bunn:
100 gr  kornmosmuler
4 ss smør
2 ss sukker

Start med å kjøre kornmokjeks i foodprosessoren slik at det blir bare smuler igjen. Bland kjekssmulene med sukker og smør. Fordel i en 20 cm form (evt 22 cm), trykk blandingen ned med f.eks. bunnen av et glass. Stek i stekeovnen i 3-4 minutter på 165 grader. Ta ut og avkjøl.

Fyll:
Ca 30 tynne stilker med rabarbra
600 gr Philadelphia (romtemperert)
220 gr sukker
Litt salt
0,5 ss vaniljeekstrakt
3 egg eller No Egg tilsvarende 3 egg

Skrell og kutt rabarbraen i passe biter. Selv varmebehandlet rabarbra er ikke så enkel å dele med skje, så ikke lag for lange staver.

Miks romtemperert Philadelphia og sukker til en luftig masse. Ha i salt og vaniljeekstrakt, bland godt. Ha ett og ett egg i blandingen og bland godt mellom hvert egg.

Dekk kjeksbunnen med ca halvparten av ostemassen. Fordel halvparten av rabarbraen ut over forma. Ha over resten av ostemassen. Topp kaka med å legge rabarbra i mønster oppå kaka.

Stek kaka midt i ovnen på 165 grader i 40-50 minutter. Dersom ovene din steker ujevnt kan det være lurt å rotere kaka etter ca 20 minutter.

Avkjøl kaka i kjøleskap i minst 3 timer før servering.

Rabarbralimonade

Rabarbradrikke for varme sommerdager.

130613_rabarbralimonadeLimonade er forfriskene, perfekt for late dager. Til denne oppskriften har jeg brukt rabarbra som har vært frossen.

Du trenger:
400 gr rabarbra
3 sitroner
1,5 dl sukker
1,3 dl vann

Tin rabarbraen, mos den med stavmikser, det skal bli en helt glatt masse.
Kok rabarbra og sukker; det er to grunner for dette, sukkeret skal løses opp og du får bort råsmaken. Avkjøl.

Press saften ut av sitronene. Bland alt sammen.

Server og nyt.