Kaffe og kakaocupcakes

Kall det gjerne voksencupcakes, deilige er de i alle fall.

130731_cupcakes001Jeg er en av de som liker kaffe, helst kaffesmak, eller bare kaffe som den er. Disse cupcakene appelerer til de som liker kaffe litt, du vet, de som bare drikker kaffe latte og lignende. De fleste liker vel kaffe litt, eller?

Du trenger:
160 g hvetemel
2 ts bakepulver
130 g sukker
2 ts vaniljesukker
2 ss kakao
0,5 ts naton
1 dl soyamelk (eller kumelk)
0,5 dl espressokaffe
60 g smeltet margarin
3 ss tyrkisk yoghurt

Melka kan erstattes med f.eks. rismelk e.l. Yoghurten kan erstattes med erstatningsprodukter eller soyayoghurt, bruk det som passer deg best.

Smør og margarin inneholder melk, mens noen typer margarin er uten både soya og melk, f.eks. blå Soft eller blå Melange.

Sikt hvetemel og kakao, bland inn resten av det tørre, det er viktig å blande ingridiensene godt. Ha i melk (f.eks. rismelk) og margarin/smør, rør til røra er klumpfri. Tilsett yoghurt til slutt og bland det hele til røra er jevn.

Fordel i ca 12 muffinsformer, stekes midt i ovnen på 180 grader i 14-20 minutter – kortere tid dersom du ikke bruker muffinsstekebrett. Avkjøl under klede på rist.

Topp med espressofrosting.

Espressofrosting

Frosting for voksne; kaffesmaken gjør den ikke så søt som en del andre smørkremer.

110823_epressomuffins10Dette er en av mine favoritter, jeg elsker kafffe. Tror de som ikke har et like sterkt forhold til kaffe også vil like denne frostingen.

Du trenger:
4 dl melis
230 gr myk margarin
2 ts vaniljesukker
2 ss espressokaffe (finmalt)
1 ss kokende vann

Bland kaffe og kokende vann. Bland siktet melis og vaniljesukker med den myke margarinen vekselsvis. Når massen er jevn og fin har du i kaffeblandingen, når alt er rørt godt sammen er massen klar for spøyting. Enkelt og greit, og ikke minst godt!

Jeg bruker kaffen fra en Nespresso-kapsel, blir akkurat passe mengde til en posjon frosting.

Dersom du ønsker å lage den uten melk bruker du margarin uten melk.

Denne kan oppbevares i kjøleskapet i ca tre dager, ta den ut en stund før du skal bruke den og visp den opp igjen. Dersom du ønsker å lage den uten melk bruker du margarin uten melk.

Passer godt sammen med espresso- eller sjokoladecupcakes.