Start rabarbrasessongen tidlig!

Du trenger ikke vente til rett før St. Hans med å starte innhøsting av rabarbra, du kan begynne nå.

130601_ostekake_rabarbera_xHvis du begynner innhøstingen tidligere vil du få totalt mer rabarbra også. Det er jo så herlig godt, så hiv deg rundt så snart det begynner å bli litt størrelse på stenglene. De tynneste stenglene er veldig fine å bruke i Amerikansk ostekake med rabarbra.

I fjor hadde jeg en «rabarbrauke» hvor jeg delte flere oppskrifter som egner seg godt til sommeren. Rabarbrakake og rabarbrasuppe kan du til og med lage av frossen rabarbra, så det er bare å hive seg rundt.

Hvis øyet trenger litt inspirasjon håper jeg dette kan hjelpe:

1. Amerikansk ostekake med rabarbra   2. Rabarbrasuppe
3 Rabarbrasyltetøy   4. Rabarbralimonade   5. Rabarbrakake

Amerikansk ostekake med rabarbra

Syrlig og søtt er en herlig kombinasjon, ostekake og rabarbra er en ny klassiker.

130601_ostekake_rabarbera003 130601_ostekake_rabarberaKombinasjonen ostekake og rabarbra er kanskje ikke det første du tenker på når det er snakk om rabarbra, men ostekake med rabarbra må prøves!

Bunn:
100 gr  kornmosmuler
4 ss smør
2 ss sukker

Start med å kjøre kornmokjeks i foodprosessoren slik at det blir bare smuler igjen. Bland kjekssmulene med sukker og smør. Fordel i en 20 cm form (evt 22 cm), trykk blandingen ned med f.eks. bunnen av et glass. Stek i stekeovnen i 3-4 minutter på 165 grader. Ta ut og avkjøl.

Fyll:
Ca 30 tynne stilker med rabarbra
600 gr Philadelphia (romtemperert)
220 gr sukker
Litt salt
0,5 ss vaniljeekstrakt
3 egg eller No Egg tilsvarende 3 egg

Skrell og kutt rabarbraen i passe biter. Selv varmebehandlet rabarbra er ikke så enkel å dele med skje, så ikke lag for lange staver.

Miks romtemperert Philadelphia og sukker til en luftig masse. Ha i salt og vaniljeekstrakt, bland godt. Ha ett og ett egg i blandingen og bland godt mellom hvert egg.

Dekk kjeksbunnen med ca halvparten av ostemassen. Fordel halvparten av rabarbraen ut over forma. Ha over resten av ostemassen. Topp kaka med å legge rabarbra i mønster oppå kaka.

Stek kaka midt i ovnen på 165 grader i 40-50 minutter. Dersom ovene din steker ujevnt kan det være lurt å rotere kaka etter ca 20 minutter.

Avkjøl kaka i kjøleskap i minst 3 timer før servering.

Amerikanske ostekakemuffins

Disse ble en klassiker i vårt hjem fra første stund. De er smakfulle, enkle å lage og kan til og med fryses ned – hvis du klarer å la vær å spise opp alle med en gang.

130112_ostekake_muffins02Til 12 muffins trenger du:
Bunn
1,2 dl kornmosmuler
1,5 ss smeltet usaltet smør
1 ss sukker

Mos kornmokjeksen med et kjevle, eller gjør som meg, kjør den i food processoren. Bland kjeks, sukker og smør. Fordel massen i 12 muffinsformer. Jeg bruker et glass til å presse ned bunnen – enkelt og lite søl. Stek i ovnen i
5 minutter på 165 grader
. Sett deretter til avkjøling.

Bringebærrand (raspberry swirl)
150 gr bringebær
1,5 ss sukker

Kjør bringebær og sukker i food processoren, sil massen. Det er saften du ønsker ikke alle frøene.

Ostemasse
300 gr Philadelphia
1,2 dl sukker
litt salt
0,5 ss vaniljeekstrakt
2 egg eller No Egg tilsvarende 2 egg

Osten må være romtemperert. Bruk en håndmikser til å blande ost og sukker til en luftig masse. Tilsett salt og vaniljeekstrakt. Bland inn (tilsvarende) et egg av gangen, visp godt mellom hvert egg.

Ha en flat spiseskje ostemasse i hver form, fordel den godt i formen. Ha en teskje bringebærsaus i hver form, fordel deretter resten av ostemassen slik at den dekker bringebærsausen. Drypp ca en halv teskje bringebærsause oppå hver muffin i tre prikker. Bruk en kakepinne eller lignende til å lage mønster.

Stek muffinene midt i ovnen i på 165 grader i 10 minutter, snu brettet (ikke opp ned) og stek i 10 minutter til. Avkjøl muffinene og sett de i kjøleskap i minimum fire timer før servering.

Disse egner seg godt å lage med No Egg, jeg har faktisk aldri bakt de med egg. Eggene bør nok sikkert være romtempererte.