Allergivennlig 17. mai

Skal du bake i dag? Velg noe som nesten alle kan spise!

130428_bringebaercupcakesSkal du bake gjærbakst? Dropp eggene og pensle heller med vann.

Glutenfritt? Pavlova er et godt alternativ, det finnes også mange gode nøttekaker som er glutenfrie (de har vi dessverre ikke oppskrifter på)

Uten egg? Alle våre cupcakesoppskrifter er uten egg, og de fleste kan lages uten melk! Du kan selvsagt lage de som kake i stede – det skal jeg gjøre.

Skal du bake ostekake kan du lage bunn med glutenfri kjeks. Da får du ei kake som er glutenfri, uten egg og gjenre uten nøtter i samme slengen. Ganske genialt!

Håper du får en nydelig 17. mai!

Melkefri milkshake

150408_bananashake001 Deilig fyldig shake helt uten melk og tilsatt sukker!

Klart du kan lage deilig fyldig milkshake uten melk – eller shake blir det jo da.

Du trenger:
2 overmodne bananer
ca 1,5 dl valgfri melk*
ca 1,5 ss kakopulver

* Du kan bruke den melken du ønsker, kumelk, soya, havremelk,  mandelmelk, rismelk, kokosmelk.
Hjemme hos oss bruker vi soyamelk.

Kjørt alt sammen med en stavmikser, hell i glass og nyt. Ja, så enklest kan det gjøres!

Reise: Merking av mat

Det er ikke de store frokostbuffetene som gjør meg lykkelig om morgenen på hoteller, det er om de merker maten eller ei.

120518_Paris_Ladeuree_kopp002De fleste hotellene gjør nemlig ikke det, merker maten. Det betyr at mange allergikere spiser bare det de er 100% sikre på at de tåler, men kanskje kunne de valgt blant så mye mer.

I sommer bodde vi en natt på Rika Bakklandet i Trondheim, og jeg ble overlykkelig da jeg så at maten var merket, men de hadde glemt å merke for egg – nettopp den råvaren som er et problem for oss. Men til tross for dette vil jeg skryte litt av Rica Bakklandet (nei, de vet ikke om det, og det er ikke avtalt med hotellet) som merker maten sin. Det gjør det mye enklere for en allergiker å kunne spise trygt utenom hjemmet. Vi som gjester må passe på at vi ikke tar gafler og slikt over fra et fat til et annet, da dette kan ha store følger for de som er helt avhengige av denne merkingen – så ikke glem det neste gang du forsyner deg på hotellet.

Nå skulle jeg ønske at alle hoteller merket buffetene sine, det hadde gjort alt så mye enklere. Til de som alt gjør det, tommel opp! Fortsett den gode jobben og husk å merk for flest mulig ingridienser.

 

Pavlova – sommerkake nr. 1

Nå begynner endelig de norske jordbærene å komme i butikken, og da er det virkelig på tide med pavlova.

PavlovaNå har jeg ikke forandret oppskriften min siden sist, så den finner dere her.

Personlig elsker jeg pavlova, søtt og friskt på en gang er midt i blinken for meg. Du kan selvsagt lage pavlova hele året, benytte deg av sessongen smaker – det er nettopp det som gjør kaka så gøy!

Det har blitt få oppskrifter i det siste, jeg har ikke sluttet å lage mat, men det å lage nye allergivennlig oppskrifter tar tid, man skal gjerne lage det samme 3-4 (eller 7-8) ganger før jeg synes det er bra nok til å legges ut, foto skal tas, ja det er en hel prosess.

Siden siste har jeg vært en tur i London, det ble mye god mat. Denne gangen var det kun melk som var et problem for oss som var på tur sammen, noe som gjør ting mye enklere, men det kan jeg heller fortelle mer om i en annen post.

God helg!

Tips og råd

Siden jeg får mange spørsmål om både allergi og baking/matlaging
tenkte jeg det var på tide med en ny kategori, nemlig Tips og Råd.

130426_is002Det er mange som henvender seg til meg privat og på Facebook og spør om råd angående hvordan man skal bake uten egg eller hvordan jeg forholder meg til ulike typer allergier eller ingredienser. For mange av dere vil dette være opplagte løsninger, men hvis man er fersk når det gjelder allergi eller bakst kan det være fint å lære av andre.

Jeg er på ingen måte noen ekspert, men jeg har lært mye av å prøve og feile. Alle må jo ikke gjøre alle de samme feilene som meg.

Første tips ut er om egg:
Unngå unødvendig bruk av egg, som pensling av gjærbakst. Det meste av kaker o.l. kan bakes uten egg, men det finnes selvsagt unntak.

Inneholder oppskriften lite egg kan man bytte ut egg med No Egg (eggeerstatning), potetmel eller maizenna – disse tre gjelder når egget er der for å skape stivelse. Er det fylde det skal erstatte er syrnede melkeprodukter som naturell yoghurt et svært godt alternativ; min favoritt er tyrkisk yoghurt da den inneholder mye protein. Soyayoghurt kan også brukes.

Hva lurer du på?

Start rabarbrasessongen tidlig!

Du trenger ikke vente til rett før St. Hans med å starte innhøsting av rabarbra, du kan begynne nå.

130601_ostekake_rabarbera_xHvis du begynner innhøstingen tidligere vil du få totalt mer rabarbra også. Det er jo så herlig godt, så hiv deg rundt så snart det begynner å bli litt størrelse på stenglene. De tynneste stenglene er veldig fine å bruke i Amerikansk ostekake med rabarbra.

I fjor hadde jeg en «rabarbrauke» hvor jeg delte flere oppskrifter som egner seg godt til sommeren. Rabarbrakake og rabarbrasuppe kan du til og med lage av frossen rabarbra, så det er bare å hive seg rundt.

Hvis øyet trenger litt inspirasjon håper jeg dette kan hjelpe:

1. Amerikansk ostekake med rabarbra   2. Rabarbrasuppe
3 Rabarbrasyltetøy   4. Rabarbralimonade   5. Rabarbrakake

Enkle desserter til 17. mai

Enda ikke funnet ut hva du skal servere til 17. mai? Du har fortsatt god tid, det trenger jo ikke være så komplisert.

Personlig går jeg for panna cotta med bringebærcoulis med noen blåbær til dekor, superenkelt!
Ellers har du fortsatt god tid til å lage pavlova, cupcakes eller en deilig ostekake?

1. Mørke sjokoladecupcakes med kremostfrosting   2. Amerikansk ostekake med rabarbra
3. Cupcakes med espressofrosting   4. Sjokolade og vaniljekake med kremet bringebærfrosting
5. Fruksalat med vaniljekesam   6. Vaniljecupcakes med bringebærfrosting   7. Panna cotta med bringebærcoulis   8. Pavlova   9. Sjokoladecupcakes med kremostfrosting

Venninnecupcakes

Når en av mine fineste venninner ønsker seg cupcakes, da baker man selvsagt!

140302_cupcakes

140302_cupcakes_sDet er så gøy å glede noen, og det å kunne ta med seg noen herlige smakebiter til en liten bursdagsfest er enda mer gøy. Jeg brukte forøvrig anledningen til å prøve ut enda en sjokoladefrosting. Det nærmer seg, men på ingen måte optimalt enda.

Det er dårlig med nye oppskrifter for tiden, det er rett og slett lite matlaging for tiden. I alle fall dårlig med ny og spennende mat. Som alltid satser vi på at det kommer seg! Alle har vel perioder hvor vi satser på den maten vi har spist hundrevis av ganger?

Det er forøvrig mørke sjokoladecupcakes som er avbildet.

Egg – varedeklarasjon

Eggallergi er en av de vansligste allergiene vi må forholde oss til.

EggDet finnes egg i svært mange matvarer og halvfabrikat. Her er en list over ordene du skal være obs på når du leser varedeklarasjonen.

Egg kan være
merket som:

Egg
Eggehvite
Eggeplomme
Eggepulver
Ovalbumin
Lysozym av egg

Det er ikke noe problem å lage kaker o.l uten egg.
Se kategorien uten: egg for oppskrfiter

Dersom du skal bake til en fest hvor det er en eggallergiker er det fint om all maten er uten egg. Det er hyggelig for alle sammen. Husk at de med svært alvolig eggallergi kan reagere på at egg f.eks. kokes i samme rom som de befinner seg; da må man være ekstra forsiktig.

Matallergi og ferie

Vi har sneket oss avgårde på en liten «sommerferie», men det er ikke alltid så enkelt når man må få restauranter til å ta hensyn til våre behov.

120518_Paris_Ladeuree_kopp002Heldigvis har Astma- og allergiforbundet laget noe de kaller matparlører som omhandler egg, melknøtter, fisk og hvete. Hos oss er det hovedsakelig egg som skaper utfordringer; man kan trygt si at mor er veldig spent på hvorda dette fungerer på ferie. Rapporten kommer senere.

Jeg har en gang sett hvor dårlig et menneske kan bli når de får i seg noe som de ikke tåler, og betjeningen ikke forstår hvor alvorlig det er – la oss håpe vi slipper det. La oss håpe at en gang i fremtiden kan alle dra å ferie uten å bekymre seg over slikt.

Hvilke erfaringer har du med matallergi på ferie?

Du finner flere av NAAFs reisetips her