Bananispinner

Fint alternativ til is i for eksempel bursdager. Best av alt: mindre sukker enn vanlig is.

130926_bananispinnerDet er best med godt modne bananer når du skal lage denne, så lenge de ikke er brune i kjøttet kan de brukes. Oppskriften er på 6-8 posjoner.

Du trenger:
2 bananer
70 gr sjokolade
25 gr margarin
Strøssel e.l.

Smør og margarin inneholder melk, mens noen typer margarin er uten både soya og melk, f.eks. blå Soft eller blå Melange.

De fleste typer sjokolader inneholder melk og soya. Jeg bruker Odense Chokolade knapper mørk, den er med 53% kako og egner seg godt til baks (inneholder sojalecithine).

Vær obs på at strøssel kan inneholde allergener.

Del hver banan i 3-4 biter.
Tre de på ispinner eller papirsugerør. Smør en plate som passer i fryseren med olje. Plasser bananer og plata i fryseren i ca 30 minutter.

Smelt margarin og sjokolade i vannbad. Jeg bruker en grunn bolle som nesten passer ned i kasserollen. Massen skal bli helt glatt, men ikke for varm. Vannbad skal ikke koke.

Ta bananispinnene ut av fryseren, rull de i sjokoladen og strø over strøssel. Hvis du ikke er kjapp nok kan du «male» med litt sjokolade og strø på dekor.

Sett bananispinnene inn i fryseren igen i 30 minutter.

Står de i fryseren lengre kan det være lurt å la de tine litt i kjøleskapet for du serverer.

Panna cotta

Med smak av fløte og vanilje setter panna cotta er flott punktum til et hvilket som helst måltid. Serverer du den sammen med ferske bær smaker det utsøkt.

130526_pannacotta001En dessert som passer til fest, men den er så enkelt å lage at den kan også serveres som et herlig avbrekk i hverdagen.

Til 4 porsjoner trenger du:
2 gelatinplater
1 vaniljestang
3 dl  kremfløte
1 dl  sukker

Panna cotta kan lages med laktosefri fløte – det blir meget godt!

Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5-10 minutter.

Ha fløte, sukker og vaniljestang i en kaseroll. Vaniljestangen deler du på midten, skrap ut frøene, legg både frø og stanga i blandingen. Kok opp blandingen forsiktig til sukkeret har smeltet. Ta kaserollen av platen, ta ut vaniljestanga. Klem vannet godt ut av geletinplatene; rør inn gelatin i den varme blandinga.

Fordel blandingen i fire posjonsformer. Avkjøl i minst 3 timer før servering.

Server med ferske bær eller bringbærcoulis.

Du kan lage denne et par dager før servering.

Amerikansk ostekake med rabarbra

Syrlig og søtt er en herlig kombinasjon, ostekake og rabarbra er en ny klassiker.

130601_ostekake_rabarbera003 130601_ostekake_rabarberaKombinasjonen ostekake og rabarbra er kanskje ikke det første du tenker på når det er snakk om rabarbra, men ostekake med rabarbra må prøves!

Bunn:
100 gr  kornmosmuler
4 ss smør
2 ss sukker

Start med å kjøre kornmokjeks i foodprosessoren slik at det blir bare smuler igjen. Bland kjekssmulene med sukker og smør. Fordel i en 20 cm form (evt 22 cm), trykk blandingen ned med f.eks. bunnen av et glass. Stek i stekeovnen i 3-4 minutter på 165 grader. Ta ut og avkjøl.

Fyll:
Ca 30 tynne stilker med rabarbra
600 gr Philadelphia (romtemperert)
220 gr sukker
Litt salt
0,5 ss vaniljeekstrakt
3 egg eller No Egg tilsvarende 3 egg

Skrell og kutt rabarbraen i passe biter. Selv varmebehandlet rabarbra er ikke så enkel å dele med skje, så ikke lag for lange staver.

Miks romtemperert Philadelphia og sukker til en luftig masse. Ha i salt og vaniljeekstrakt, bland godt. Ha ett og ett egg i blandingen og bland godt mellom hvert egg.

Dekk kjeksbunnen med ca halvparten av ostemassen. Fordel halvparten av rabarbraen ut over forma. Ha over resten av ostemassen. Topp kaka med å legge rabarbra i mønster oppå kaka.

Stek kaka midt i ovnen på 165 grader i 40-50 minutter. Dersom ovene din steker ujevnt kan det være lurt å rotere kaka etter ca 20 minutter.

Avkjøl kaka i kjøleskap i minst 3 timer før servering.

Rabarbrasuppe

Enkel sommermat som alle kan lage.

130531_rabarbrasuppeRabarbrasuppe kan serveres både kald eller varm, hva liker du best?

Du trenger:
Ca 400 gram rabarbra
1 l vann
1,75 dl sukker
3 ss maizenna
2 dl vann

Skrell og kutt rabarbraen i staver på va 2-3 cm. Ha 1 l vann, rabarbra og sukker i en kaseroll. Kok opp, rør av og til.

Bland 3 ss maizenna ut i 2 dl kaldt vann. Hell dette i suppa, mens du rører. Smak evt. til med mer sukker. Kok til rabarbraen er mør eller til det ikke er flere biter igjen.

Mange liker å ha svisker eller rosiner i rabarbrasuppa. Ferdig suppe kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager.

Enkel sommerdessert

Dessert trenger ikke være verken søtt eller komplisert.

130604_dessertVi er inne i årstiden med herlige frukter og bær som egner seg godt til dessert. Du har sikkert noe i huset du kan bruke.

Du trenger:
Vannmelon
Druer
Banan
Sitronmelisse
Evt. andre frukter og bær du liker

Kutt vannmelom og druer i biter, eller andre frukter og bær som ikke blir brune. Grovhakk sitronmelisse og bland sammen med fruktten. La blandingen stå kjølig noen timer.

Kutt opp banan og annen fruk bland sammen med resten av frukten.
Server gjerne sammen med vaniljekesam; eller et melkefritt alternativ som visp av soya (kremerstatning). Enklere blir det vel ikke?

Pavlova

Frisk, men søt, sprø, men myk – slik er en god pavlova.

PavlovaPavlova er ei marengskake som er oppkalt etter den russiske balettdanserinnen Anna Pavlova.

Bunn:
4 stk  eggehvite
¼ ts  salt
250 g  sukker
2 ts  maizena

Ha eggehviter i en ren og tørr bolle. Pisk eggehviter og salt til de danner et jevnt skum. Skru opp hastigheten på mikseren etter hvert. Når blandingen begynner å bli stiv tilsetter du sukker, litt etter litt. Pisk til sukkeret er oppløst. pisker du for lenge kan blandingen bli kornete.

Vend inn maizena forsiktig med en slikepott. Fordel røren i en sirkelt utover et stekebrett med bakepapir, bunnen skal nå være ca 2-3 cm høy.

Stek kaken på ca 160 grader i 45-60 minutter. Skru av ovnen, sett ovnsdøren på gløtt og la bunnen avkjøles sammen med ovnen.

Tips: Skill eggehvitten og plommen mens eggene er kalde, for så å la hvitten romtempereres.

Fyll
Du kan toppe en pavlova med det du liker best, min favoritt er:
Kremfløte
Banan
Vaniljekrem
Bringebær
Rips
Kiwi
Blåbær

Pisk kremfløten, bre den jevnt ut over bunnen. Legg på banan i skiver. Pisk vaniljekrem – lag selv eller bruk fra pakke. Topp med ferske bær og frukt. Oppbevar i kjøleskap.

Bunnen kan du lage i god tid i forveien. Det er bare å oppbevare den i f.eks. steikovnen (når den er kald) til du skal bruke den. Kaka er best når du har kremen og frukten på rett før du skal servere den, da blir kaka spør, myk og fruktig – alt på en gang. Deilig!