Vegansk banankake

Bananer som er blitt brune i skallet er som regle overmodne og veldig søte, da er de perfekte til å lage kake av! Jeg lager denne vegansk, men du kan selvsagt bruke vanlig smør og kumelk om du ønsker det.

Du trenger:
110 gr sukker
225 gr hvetemel
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
1 ss kakaopulver
0,5 ts natron
40 gram melkefritt smør
2 dl havremelk/soyamelk
2 moste bananer
30 gr mørk sjokolade

Sett ovnen på 200 grader (over og undervarme).

Smelt smør.

Mos bananene på et fat med gaffel.

Bland alt det tørre. Jeg kjører alt gjennom sikt, på den måten får jeg blandet og siktet alt, slik at det tørre er lett og luftig og jeg unngår å måtte blande det sammen etter jeg er ferdig å sikte.

Bland det tørre med smør og melk. Bruk en slikkepott og vend det sammen. Vend deretter inn sjokoladebiter og bananmassen samtidig.

Når røra er blitt fin og relativt glatt har du den over i en smurt form. Jeg bruker å bake i en rund 20 form, men denne kan absolutt bakes som formkake.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 25 minutter.

Når kaka er ferdig lar du den kjøle seg ned på rist under et håndkle.

Server den slik den er!

Plommene er endelig modne!

Det har dessverre vært langt mellom de nye oppskriftene, men jeg tenkte jeg kunne friste med noen herlige plommeoppskrifter!

Dette er mine tre favoritter, enkle å lage, deilige å spise.

Hermetiske plommer | Plommesyltetøy | Plommekake

Melkefri milkshake

150408_bananashake001 Deilig fyldig shake helt uten melk og tilsatt sukker!

Klart du kan lage deilig fyldig milkshake uten melk – eller shake blir det jo da.

Du trenger:
2 overmodne bananer
ca 1,5 dl valgfri melk*
ca 1,5 ss kakopulver

* Du kan bruke den melken du ønsker, kumelk, soya, havremelk,  mandelmelk, rismelk, kokosmelk.
Hjemme hos oss bruker vi soyamelk.

Kjørt alt sammen med en stavmikser, hell i glass og nyt. Ja, så enklest kan det gjøres!

Rødsaus

Lag rødsausen selv – det blir mye bedre!

131221_riskrem001_2Rødsaus er en klassiker, men jeg synes ikke den du får fra pose smaker noe som helst. Det er jo mye bedre å lage den selv!

Du trenger:
3 dl saft – jeg bruker bringebærsaft
2 dl vann
1 ss potetmel
2 ss vann

Kok opp saft og vann. Lag jevning av 1 ss potetmel og 2 ss vann. Når saften koker heller du i jevningen, hell slik at du får en tynn stråle samtidig som du rører. Ikke la sausen stå å koke over tid.

Så snart du har fått rørt godt tar du den av varmen. La sausen avkjøle seg litt før servering, men den kan godt være lun.

Jeg foretrekker å bruke hjemmelaget saft eller Bringebærsaft fra Påldtun.

Passer perfekt sammen med riskrem.

Appelsinfrosting

Får ikke du også litt vann i munnen når du tenker på appelsin og sjokolade? Appelsinfrosting er for meg den perfekte toppingen til mørke sjokoladecupcakes eller en deilig saftig sjokoladekake.

140418_cupcakesJeg synes ofte kombinasjonen av sjokolade og appelsin kan bli litt overveldene, derfor har jeg laget en litt syrligere, på noen måter letere frosting. Håper du vil like den!

Du trenger:
400 gr siktet melis
50 gr romtemperert, usaltet smør
180 gr kald kremost
3 ts apelsinskall (ca 1 appelsin)
4 ts appelsinjuice
2 ts vaniljeekstrakt

Vask appelsinen godt, rasp deretter skallet med et fintakket rivjern. Kutt applsinen i to og press appelsinjuicen i en kopp.

Sikt melis. Miks kremost og smør sammen med melisen.

Ha i vaniljeekstrakt og rør til massen blir jevn. Ha dereetter i appelsinskallet og litt av appelsinjuicen, tilsett mer appelsinjuice for å få en glatt frosting som egner seg til å sprøytes.

Miks til frostingen er luftig. Smak gjerne litt på den underveis, kanskje du ønsker mer appelsinskall i blandingen?

Frostingen er klar når den er luftig og lett. Den egner seg godt til sprøyting.

Frostingen kan oppbevares i kjøleskap i 2-3 dager, når du skal bruke den tar du den ut litt før den skal sprøytes, visp den opp igjen rett før sprøyting.

Chips av plantains

Eksotiske chips du lager selv på bare noen få minutter.

140316_plantain_chipsPlantains (kokebanan) er blant annet i Sør-Amerika omtrent det samme som poteten for oss – den brukes i alle slags retter. Da jeg bodde i Brasil spiste vi platains veldig ofte til frokost, både kokt eller stekt.

Plantains ser ut som bananer, men må kokes eller stekes. Når den er grønn-gul egner den seg til å kokes eller stekes som en grønnsak. Når den blir sort er den søt og egner seg til desserter eller kokt oppå brød med godt smør. Dette blir nok ikke det siste vi ser til plantains.

Chips av plantains er superenkelt å lage. Du velger grønn-gul plantains, kutter den opp i tynne skiver. Stek i stekepanne i litt olje til chipsene er blitt litt brune. Lager du større mengder kan du steke de i stekovnen. Hell de over et kjøkkenpapir og krydre de. La de avkjøles. Spises som vanlig chips.

 

Mørke sjokoladecupcakes

Enkle, saftige sjokoladecupcakes som du lager i en fei.

140105_cupcakes002Av og til må jeg bare ha sjokoladecupcakes, men jeg har ikke alltid sjokolade i huset, derfor er det praktisk med en oppskrift som inneholder kakao.

Du trenger:
160 g hvetemel
2 ts bakepulver
0,5 ts natron
130 g sukker
3 ss kakao
0,5 ts vaniljepulver
1,5 dl melk
60 g smeltet margarin/smør
4 ss tyrkisk yoghurt

Sikt hvetemel, bland inn resten av det tørre, det er viktig å blande ingridiensene godt. Ha i melk og margarin/smør, rør til røra er klumpfri. Tilsett yoghurt, bland det hele til røra er jevn.

Fordel i ca 12-16 muffinsformer, stekes midt i ovnen på 180 grader i 12-18 minutter.

Avkjøl på rist.

Toppes med kremost– eller sjokoladefrosting, eller du kan spise de som de er.

Dessert til frokost?

Har dere smakt gresk yoghurt med nøtter og honning? Jag har leget min egen «hurtigvariant» med tyrkisk yoghurt, og du kan bestemme mengden sukker selv!

131019_yoghurtJeg har fått helt dilla på kombinasjonen yoghurt, nøtter og honning. Så hvorfor kan jeg ikke bare lage det selv? Til og med litt sunnere. Dette er kanskje ikke en oppskrift, men heller mer et tips. Når jeg spiser dette føles det som jeg spiser dessert!

Du trenger:
Tyrkisk eller gresk yoghurt
Valnøtter eller andre nøtter
Blomsterhonning

Hakk ønsket mengde nøtter. Ha nøtter og honning over yoghurt. Nyt!

Hermetiske plommer

Å hermetisere plommer er svært mye enklere enn man skulle tro!

130927_plommer_hermetisk001 120927_hermetiske_plommerEr du slik som meg, som liker å lete frem de friske syrlige smakene på vinteren? Som fyller fryseboksen med bær og frukt? Hermetiske plommer er ideelt til vinterdesserter. Et glass med hermetiske plommer kan også være en fin gave.

Du trenger:
Plommer ca 200-300 gr pr glass
Rene syltetøyglass med skrulokk

Sukkerlake med smak av vanilje:
500 gr sukker
1 sitron
1 vaniljestang
1 l vann

Sukkerlake med smak av anis:
500 gr sukker
1 sitron
6-7 hele stjerneanis
1 l vann

Sukkerlake av 1 l vann gir nok lake til ca 6-8 vanlige syltetøyglass.

Jeg gjenbruker rene syltetøyglass fra Nora, Røra, Lerum osv. Hvis du ikke får vekk etiketten kan du bruke ovnskrapen til å skrape den vekk.

Begynn med å fylle glassene med færske plommer. Fyll de godt opp da de siger litt sammen etter hvert. Sett glassene i vannbad. Bruk akkurat så mye vann at glassene fortsatt står støtt, men har godt med vann rundt seg. Jeg bruker en stor kaseroll med lokk til. Sett på svak til middels varme, det skal ikke koke.

Mens plommene står og mørner lager du sukkerlake. Det er så enkelt som det ser ut til. Press saften fra en sitron – den gjør slik at plommekjøttet ikke mørkner, men holder seg lyst og fint. Bland alle ingridiensene sammen og kok opp under omrøring. Lager du med sukkerlake med vanilje, deler du vaniljestanga på langs, skrap ut frøene. Ha både vaniljestanga og frøene opp i sukkerlaken.

Når plommene er passe mørne heller du kokene sukkerlake over de. Sett på lokk. Ta glasset ut av vannbadet, sett det på hodet ved avkjøling.

Ferdige hermetiske plommer oppbevares kjølig og mørkt.

Bananispinner

Fint alternativ til is i for eksempel bursdager. Best av alt: mindre sukker enn vanlig is.

130926_bananispinnerDet er best med godt modne bananer når du skal lage denne, så lenge de ikke er brune i kjøttet kan de brukes. Oppskriften er på 6-8 posjoner.

Du trenger:
2 bananer
70 gr sjokolade
25 gr margarin
Strøssel e.l.

Smør og margarin inneholder melk, mens noen typer margarin er uten både soya og melk, f.eks. blå Soft eller blå Melange.

De fleste typer sjokolader inneholder melk og soya. Jeg bruker Odense Chokolade knapper mørk, den er med 53% kako og egner seg godt til baks (inneholder sojalecithine).

Vær obs på at strøssel kan inneholde allergener.

Del hver banan i 3-4 biter.
Tre de på ispinner eller papirsugerør. Smør en plate som passer i fryseren med olje. Plasser bananer og plata i fryseren i ca 30 minutter.

Smelt margarin og sjokolade i vannbad. Jeg bruker en grunn bolle som nesten passer ned i kasserollen. Massen skal bli helt glatt, men ikke for varm. Vannbad skal ikke koke.

Ta bananispinnene ut av fryseren, rull de i sjokoladen og strø over strøssel. Hvis du ikke er kjapp nok kan du «male» med litt sjokolade og strø på dekor.

Sett bananispinnene inn i fryseren igen i 30 minutter.

Står de i fryseren lengre kan det være lurt å la de tine litt i kjøleskapet for du serverer.