Syv år med allergivennlig mat

For syv år siden var vårt første barn ca et halvt år og livet uten egg var godt i gang, siden da har vi fått to barn til – nummer tre kom til ganske nylig; og vi har blitt melkefrie også – ikke som valg, men som nødvendighet.

140427_kanelsnurrer002Det betyr at de fleste oppskrifter du finner i «arkivet» kan lages melkefrie, da blir de gjerne veganske og. I skrivende stund står mørke sjokoladecupcakes i ovnen og nå er de altså uten både egg og melk, tyrkisk yoghurt er erstattet med kogurt fra Kolonihagen, mens melk er erstattet med soyamelk og smør med smøremyk rapskokos fra Berit Nordstrand. De siste årene er det kommet en rekke produkter som gjør det enklere å leve uten melk.

Det har vært få oppskrifter de siste årene, men jeg har flere på lur, jeg «skal bare» en del først, som å få tatt bilder av det jeg syns kan deles. For prosessen er prøve, prøve mer, finne en kombinasjon man er fornøyd med, bake/lage det samme flere ganger, ta bilder, så poste. Det betyr at det tar en del tid fra idé til oppskriften er postet.

Har du lagt merke til at jeg bortimot aldri har postet varmmat, vel, det er fordi det har vi ikke tålmodighet til i dette hjemmet. Mat skal lages for å spises, og er det varmmat kan vi da ikke dille med å ta bilder av det.
Denne prosessen med å leve melkefritt betyr også at vi lager nesten alt av sauser selv, grønnsaksskrell (og eventuelt avskjær av kjøtt eller bein) blir kraft for så å bli saus seinere. Vi fryser ned kraft i «porsjonspakker» som kan brukes til sauser eller gryter. Kraft + fløteerstatning + jevner blir altså saus som er uten gluten, egg og melk. Først og fremst blir det veldig godt, og skrell som ville blitt søppel blir smakfull kraft.

Jeg håper å blåse litt mer liv i matbloggen fremover og dele flere oppskrifter med dere!

Tørre ingridienser og natron

Det mange ikke vet er at når man baker er det ofte en fordel å balnde sammen de tørre ingrdiensene sammen først.

Sjokoladecupcake med kremostfrostingDette gjelder spesiellt når du baker med natron. Blander du de tørre ingridiensen sammen før du begynner med f.eks. surmelk/melk, yoghurt, smeltet smør e.l. øker du sjansene dine for å lykkes.

Og ja, jeg snakker av erfaring. Her har jeg gått på mange blemmer selv. Hvem har vel lyst på rårand i kakene sine? Eller paddeflate harde cupcakes?

En annen ting du må huske på når du baker med natron er at syre virkelig setter natronet i sving. Skal oppskriften inneholde saft fra sitrus, surmelk eller andre syrnede melkeprodukter, eller annen syre bør du jobbe kjapt etter dette er tilsatt. Du må alltid vende inn de siste ingridiensne for å ikke ødelegge alle de fine boblene som natronene lager i deigen eller røra. Produkter med natron må i steikovnen med en gang de er klare.

Opplever du at maten smaker natron har du enten brukt for mye natron, eller brukt for lite syre. For meg er naturell yoghurt (gjerne tyrkisk) og natron faste følgesvenner. Opplever du fortsatt at maken smaker natron kan det være lurt å gå ned på mengden natron og erstatte noe av dette med bakepulver. Min tommelfingerregel når jeg lager cupcakesoppskrifter uten egg er at det skal være 2 ts bakepulver og 0,5 ts natron. Tommelfingerregelen er da satt ut i fra mengden av de andre råvarene. Her gjelder det rett og slett å prøve seg frem.

Bruk for all del vekt og måleskjeer når du baker kaker og lignende, da lykkes du hver gang. Slumpbakst kan du heller gjøre når du bruker gjer.

Var disse tipsene nyttige? Legg gjerne igjen en kommentar med dine erfaringer, spørsmål eller hva enn du måtte ha på hjertet.

Tips og råd

Siden jeg får mange spørsmål om både allergi og baking/matlaging
tenkte jeg det var på tide med en ny kategori, nemlig Tips og Råd.

130426_is002Det er mange som henvender seg til meg privat og på Facebook og spør om råd angående hvordan man skal bake uten egg eller hvordan jeg forholder meg til ulike typer allergier eller ingredienser. For mange av dere vil dette være opplagte løsninger, men hvis man er fersk når det gjelder allergi eller bakst kan det være fint å lære av andre.

Jeg er på ingen måte noen ekspert, men jeg har lært mye av å prøve og feile. Alle må jo ikke gjøre alle de samme feilene som meg.

Første tips ut er om egg:
Unngå unødvendig bruk av egg, som pensling av gjærbakst. Det meste av kaker o.l. kan bakes uten egg, men det finnes selvsagt unntak.

Inneholder oppskriften lite egg kan man bytte ut egg med No Egg (eggeerstatning), potetmel eller maizenna – disse tre gjelder når egget er der for å skape stivelse. Er det fylde det skal erstatte er syrnede melkeprodukter som naturell yoghurt et svært godt alternativ; min favoritt er tyrkisk yoghurt da den inneholder mye protein. Soyayoghurt kan også brukes.

Hva lurer du på?

Enkle desserter til 17. mai

Enda ikke funnet ut hva du skal servere til 17. mai? Du har fortsatt god tid, det trenger jo ikke være så komplisert.

Personlig går jeg for panna cotta med bringebærcoulis med noen blåbær til dekor, superenkelt!
Ellers har du fortsatt god tid til å lage pavlova, cupcakes eller en deilig ostekake?

1. Mørke sjokoladecupcakes med kremostfrosting   2. Amerikansk ostekake med rabarbra
3. Cupcakes med espressofrosting   4. Sjokolade og vaniljekake med kremet bringebærfrosting
5. Fruksalat med vaniljekesam   6. Vaniljecupcakes med bringebærfrosting   7. Panna cotta med bringebærcoulis   8. Pavlova   9. Sjokoladecupcakes med kremostfrosting