All posts tagged: Cupcakes

I love cupcakes

Det er helt sant, jeg liker å bake de, pynte de, servere de og ikke minst spise de… Det er kanskje ikke noe man bør utbryte midt i «skal bli ny og sunn» måneden januar, men jeg gjør det. Jeg liker hvordan de smaker, ser ut, hvordan man enkelt kan lage de akkurat slik som man selv vil. Jeg foretrekker å lage cupcakes i stede for kaker, det er så enkelt at jeg vil at det jeg servere ikke bare skal smake godt, men også se godt ut. Feiler noe i en prosess med ei kake opplever jeg det som at hele prosjektet er ødelagt, mens ble en cupcake litt rar på utseende så setter man den jo bare av og spiser den selv etterpå. Cupcakes har vært min favoritt siden jeg var 12 år, så jeg har ikke hevet meg på bølgen nettopp. Da jeg gik på videregående bakte jeg herlige, saftige, syndige muffins (altså uten frosting på toppen) og tok med hjem på hybelen. Nå er det ikke slik at vi har cupcakes …

Mørke sjokoladecupcakes

Enkle, saftige sjokoladecupcakes som du lager i en fei. Av og til må jeg bare ha sjokoladecupcakes, men jeg har ikke alltid sjokolade i huset, derfor er det praktisk med en oppskrift som inneholder kakao. Du trenger: 160 g hvetemel 2 ts bakepulver 0,5 ts natron 130 g sukker 3 ss kakao 0,5 ts vaniljepulver 1,5 dl melk 60 g smeltet margarin/smør 4 ss tyrkisk yoghurt Sikt hvetemel, bland inn resten av det tørre, det er viktig å blande ingridiensene godt. Ha i melk og margarin/smør, rør til røra er klumpfri. Tilsett yoghurt, bland det hele til røra er jevn. Fordel i ca 12-16 muffinsformer, stekes midt i ovnen på 180 grader i 12-18 minutter. Avkjøl på rist. Toppes med kremost– eller sjokoladefrosting, eller du kan spise de som de er.

Frosting med smak av plommer

Hvorfor skal det bare være sommerens bær som skal få smakssette bakst? Plommer egner seg svært godt i kaker og cupcakes. Jeg må innrømme at jeg var litt spent da jeg satte i gang med frostingen; egner plommer seg i frosting? Ja, de gjør faktisk det. Oppskriften på plommesyltetøy finner du her. Du trenger: 200 gr melis 70 gr romtemperert smør 1 ss vaniljeekstrakt ca 40 gr plommesyltetøy Smør og margarin inneholder melk, mens noen typer margarin er uten både soya og melk, f.eks. blå Soft eller blå Melange. Begynn med å sile plommesyltetøyet, alt av skall og klumper må vekk. Sikt melis, ha smør opp i melisen og bland godt. Ha i vaniljeekstrakt og bland til massen er jevn. Ha i plommesyltetøy litt etter litt, bland godt. Massen skal bli jevn og luftig. Pass på at den ikke blir for bløt, da blir den vanskelig å sprøyte. Jeg hadde 10 gram ekstra syltetøy i til slutt for få litt sjatteringer. Sprøyt på kake eller cupcakes med en gang. Holder til 12-18 cupcakes. Passer svært …

Kaffe og kakaocupcakes

Kall det gjerne voksencupcakes, deilige er de i alle fall. Jeg er en av de som liker kaffe, helst kaffesmak, eller bare kaffe som den er. Disse cupcakene appelerer til de som liker kaffe litt, du vet, de som bare drikker kaffe latte og lignende. De fleste liker vel kaffe litt, eller? Du trenger: 160 g hvetemel 2 ts bakepulver 130 g sukker 2 ts vaniljesukker 2 ss kakao 0,5 ts naton 1 dl soyamelk (eller kumelk) 0,5 dl espressokaffe 60 g smeltet margarin 3 ss tyrkisk yoghurt Melka kan erstattes med f.eks. rismelk e.l. Yoghurten kan erstattes med erstatningsprodukter eller soyayoghurt, bruk det som passer deg best. Smør og margarin inneholder melk, mens noen typer margarin er uten både soya og melk, f.eks. blå Soft eller blå Melange. Sikt hvetemel og kakao, bland inn resten av det tørre, det er viktig å blande ingridiensene godt. Ha i melk (f.eks. rismelk) og margarin/smør, rør til røra er klumpfri. Tilsett yoghurt til slutt og bland det hele til røra er jevn. Fordel i ca 12 muffinsformer, …

Mix and match

Selvsagt kan cupcakesoppskrifter bruker til kaker og motsatt. Og hvem har sagt at bunnen i ei kake må bare ha en smak? Da vi feiret tre års bryllupsdag i sommer valgte jeg like godt å kombinere tre oppskrifter jeg liker godt. Vaniljecupcakes – en klassiker fra dag en her i huset. Sjokoladecupcakes, den enkleste oppskriften i verden. Kremet bringebærfrosting – en av mine nye sommerfavoritter. I tillegg hadde jeg litt ekstra bringebærcoulis mellom lagene og på toppen for mer smak. Som dere ser bakte jeg det som kake. Cupcakesoppskrifter egner seg som ofte som kakeoppskrifter og motsatt, men ikke alltid. Jeg orket ikke stå i evigheter å pynte kaka, men sprøytet den i full fart. Av og til er det herlig at alt ikke skal være så perfekt, gjennomtenkt og elegangt. Denne kaka ble mer uformell – slik vi i grunn er. Prøv deg frem og lek med farger og smak, det er ukas tips!

Kremet bringebærfrosting

Mild, men smaksrik frosting – perfekt for sommerens kaker og cupcakes. Dette er min favoritt denne sommeren! Du trenger: 300 gr melis 40 gr smør 100 gr kremost 2-3 ss bringebærcoulis Start med å lage bringebærcoulis. Sikt melis i be bolle. Visp sammen smør og melis. Ha deretter kald kremost opp i blandingen. Visp godt. Ha bringebærcoulis opp i blandingen og visp videre. ta litt etter litt til du får en fin konsistens. Blandingen skal bli fløyelsmyk og luftig. Frostingen er klar til bruk. Du kan oppbevare ferdig frosting i kjøleskapet i inntil tre dager. Ta den ut av kjøleskapet litt før du skal bruke den, visp den opp og dekorer.

Bringebærfrosting

Naturlig smaksrik frosting er det beste å toppe kaker eller cupcakes med! Har du en rest bringebærcoulis, eller bare elsker du smaken av bringebær? Da kommer du til å like denne! Du trenger: 200 gr melis 100 gr smør 1 ts vaniljesukker 3 ss bringebærcoulis Oppskrift på bringebærcoulis finner du her. Sikt melis og vaniljesukker. Visp sammen romtemperert smør og melis til en luftig blanding. Tilsett bringebærcoulis litt etter litt. Visp til blandingen har fått en jevn konsistens og smaker herlig av bringebær. Du kan oppbevare forstingen i kjøleskap, ta den ut en stund før du skal bruke den og visp den opp igjen. Smør og margarin inneholder melk, mens noen typer margarin er uten både soya og melk, f.eks. blå Soft eller blå Melange.

Bringebærcupcakes

Lyst på saftige herlige bringebærcupcakes som er enkle å lage? Bringebær er herlig, og disse cupcakene kan du lage året rundt, du kan nemlig bruke frosne bringebær. Du trenger: 160 g hvetemel 2 ts bakepulver 130 g sukker 1 dl melk 0,5 dl bringebærcoulis 60 g smeltet margarin 2 ts vaniljesukker Melka kan erstattes med f.eks. soyamelk eller rismelk. Smør og margarin inneholder melk, mens noen typer margarin er uten både soya og melk, f.eks. blå Soft eller blå Melange. Begynn med å lage bringebærcoulis. Mens du siler den kan du måle opp og blande resten av ingridiensene. Sikt hvetemel, bland inn resten av det tørre, det er viktig å blande ingridiensene godt. Ha i melk (f.eks. soyamelk) og margarin/smør, rør til røra er klumpfri. Tilsett bringebærcoulis og bland til røra er jevn. Fordel i ca 16 muffinsformer, stekes midt i ovnen på 180 grader i 14-20 minutter – kortere tid dersom du ikke bruker muffinsstekebrett. Avkjøl på rist. Disse egener seg godt med nesten hvilken som helst frosting; eller spis de som de er.

Espressofrosting

Frosting for voksne; kaffesmaken gjør den ikke så søt som en del andre smørkremer. Dette er en av mine favoritter, jeg elsker kafffe. Tror de som ikke har et like sterkt forhold til kaffe også vil like denne frostingen. Du trenger: 4 dl melis 230 gr myk margarin 2 ts vaniljesukker 2 ss espressokaffe (finmalt) 1 ss kokende vann Bland kaffe og kokende vann. Bland siktet melis og vaniljesukker med den myke margarinen vekselsvis. Når massen er jevn og fin har du i kaffeblandingen, når alt er rørt godt sammen er massen klar for spøyting. Enkelt og greit, og ikke minst godt! Jeg bruker kaffen fra en Nespresso-kapsel, blir akkurat passe mengde til en posjon frosting. Dersom du ønsker å lage den uten melk bruker du margarin uten melk. Denne kan oppbevares i kjøleskapet i ca tre dager, ta den ut en stund før du skal bruke den og visp den opp igjen. Dersom du ønsker å lage den uten melk bruker du margarin uten melk. Passer godt sammen med espresso- eller sjokoladecupcakes.