Vegansk banankake

Bananer som er blitt brune i skallet er som regle overmodne og veldig søte, da er de perfekte til å lage kake av! Jeg lager denne vegansk, men du kan selvsagt bruke vanlig smør og kumelk om du ønsker det.

Du trenger:
110 gr sukker
225 gr hvetemel
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
1 ss kakaopulver
0,5 ts natron
40 gram melkefritt smør
2 dl havremelk/soyamelk
2 moste bananer
30 gr mørk sjokolade

Sett ovnen på 200 grader (over og undervarme).

Smelt smør.

Mos bananene på et fat med gaffel.

Bland alt det tørre. Jeg kjører alt gjennom sikt, på den måten får jeg blandet og siktet alt, slik at det tørre er lett og luftig og jeg unngår å måtte blande det sammen etter jeg er ferdig å sikte.

Bland det tørre med smør og melk. Bruk en slikkepott og vend det sammen. Vend deretter inn sjokoladebiter og bananmassen samtidig.

Når røra er blitt fin og relativt glatt har du den over i en smurt form. Jeg bruker å bake i en rund 20 form, men denne kan absolutt bakes som formkake.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 25 minutter.

Når kaka er ferdig lar du den kjøle seg ned på rist under et håndkle.

Server den slik den er!

Veganske boller

140302_fastelavensboller002Trodde du syndige boller med krem var forbeholdt de som tåler melk (og egg), tro om igjen!

Du tar din favoritt-bolleoppskrift og erstatter melk med soyamelk eller fyldig havremelk, smør/margarin med smøremyk plantebasert margarin, jeg foretrekker den fra Berit Norstrand, men det finnes flere melkefrie alternativer.

Nå burde jeg presentere en oppskrift for deg, men sannheten er at jeg slumper bare. Bollene jeg baker inneholder mel (ca 60% hvetemel, 40% havremel), sukker, gjær, soyamelk og melkefritt smør. Det er godt med litt kardemomme i, men jeg liker å lage både boller og kanelsnurrer (eller andre snurrer) i «samme slengen» derfor lager jeg de som regel smaksnøytrale.

Min «hemmelighet» er å smuldre fersk gjær rett i det tørre og blande dette godt før jeg har i temperert melk. Når deigen begynner å bli eltet godt sammen har jeg i margarinen slik at det må arbeides inn i deigen. Eltetiden er viktig for at glutenet i hvetemelet. skal aktiveres. Jeg bruker å si at deigen skal få «smilerynker», da kan man dra «tråder» av den. Lag. levetid før man baker ut bollene og etter de er baket ut gir også mer og bedre smak.

Før jeg steiker (på 230 grader) sprayer jeg bollene med bare vann. Etter steking har jeg de over på rist med håndkle over.

Kremen på dagens boller blir pisket av Gryr (fra Sunniva) og med hjemmelaget jordbærsyltetøy. Nyt!

Serinakaker – uten egg og melk

191215_serinakake001Superenkle julekaker!

Sønnen vår kom hjem og ville lage serinakaker, da var det vel bare å sette i gang. Vi lager de uten egg og melk. Kanskje du kan erstatte hvetemelet meg glutenfritt mel? Jeg har ikke prøvd.

Du trenger:
150 gr melkefritt smør
250 gr hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker (med ekte vanilje)
100 gr sukker
2 ss melkefri yoghurt naturell

3 ss vann
1 ss potetmel

0,5 dl hakkede mandler
perlesukker

Bland sammen smør, sukker og bakepulver. Bruker du smør som inneholder melk må dette være romtemperert. Du kan smuldre dette sammen med hendene eller bruke en litt stiv slikkepott.

Bland inn vaniljesukker, sukker og yoghurt; vi brukte soyayoghurt. Blir den veldig klissete har du i litt mer mel og sukker Når massen er jevn og fin deler du deigen i to og triller to pølser. Del pølsene i 20×2 ca like store biter.

Trill kuler, legg de på to bakebrett og klem de litt ned med en gaffel. Ha litt avstand mellom kulene.

Hakk mandler. Bland vann og potetmel; pensle kakene med blandingen. Dryss over perlesukker og hakkede mandler.

Stek på 200 grader i 8-12 minutter midt i ovnen – til de blir lett gyldne.

Avkjøl på rist og oppbevar i lufttett boks.

Lager du de uten egg og melk blir de også veganske!

Riskrem – med eller uten melk!

131221_riskrem001Trodde du riskrem var forbeholdt de som tåler melk? Klart du kan lage melkefri, vegansk risgrøt!

Jeg syns riskrem blir best sammen med herlig saus. For de med ekstra søt gane karamellsaus, rødsaus eller frisk bringebærcoulis.

Du trenger:
400 gram ferdig risengryngrøt
3 dl kremfløte (eller Gryr til matlagning)
3 ss sukker (+ evn 1 ts vaniljesukker)

Kok grøt på vanlig måte. Dersom du vil lage grøten melkefri bruker du soya-, havre-, mandel-, kokos-, eller rismelk. Jeg foretrekker soyamelk, men mange melkeallergikere tåler ikke soyamelk. La grøten avkjøles helt.

Pisk krem av fløte og sukker. Jeg bruker vaniljesukker med ekte vanilje i. Velger du å lage den melkefri så må du være obs på at Gryr til matlaging trenger litt mer sukker og vanilje enn vanlig krem. Nå jeg lager av kumelkprodukter erstatter jeg deler av sukkeret med vaniljesukker, når jeg lager med Gryr har jeg vaniljesukkeret i tillegg.

Vend inn grøten forsiktig litt etter litt. Server og nyt!