Mat for alle

Siste poster

Bringebærfrosting

Publisert av Katrine Anita

Naturlig smaksrik frosting er det beste å toppe kaker eller cupcakes med!

Har du en rest bringebærcoulis, eller bare elsker du smaken av bringebær? Da kommer du til å like denne!

Du trenger:
200 gr melis
100 gr smør
1 ts vaniljesukker
3 ss bringebærcoulis

Oppskrift på bringebærcoulis finner du her.

Sikt melis og vaniljesukker. Visp sammen romtemperert smør og melis til en luftig blanding. Tilsett bringebærcoulis litt etter litt. Visp til blandingen har fått en jevn konsistens og smaker herlig av bringebær.

Du kan oppbevare forstingen i kjøleskap, ta den ut en stund før du skal bruke den og visp den opp igjen.

Smør og margarin inneholder melk, mens noen typer margarin er uten både soya og melk, f.eks. blå Soft eller blå Melange.

Bringebærcupcakes

Publisert av Katrine Anita

Lyst på saftige herlige bringebærcupcakes som er enkle å lage?

Bringebær er herlig, og disse cupcakene kan du lage året rundt, du kan nemlig bruke frosne bringebær.

Du trenger:
160 g hvetemel
2 ts bakepulver
130 g sukker
1 dl melk
0,5 dl bringebærcoulis
60 g smeltet margarin
2 ts vaniljesukker

Melka kan erstattes med f.eks. soyamelk eller rismelk.

Smør og margarin inneholder melk, mens noen typer margarin er uten både soya og melk, f.eks. blå Soft eller blå Melange.

Begynn med å lage bringebærcoulis. Mens du siler den kan du måle opp og blande resten av ingridiensene.

Sikt hvetemel, bland inn resten av det tørre, det er viktig å blande ingridiensene godt. Ha i melk (f.eks. soyamelk) og margarin/smør, rør til røra er klumpfri. Tilsett bringebærcoulis og bland til røra er jevn.

Fordel i ca 16 muffinsformer, stekes midt i ovnen på 180 grader i 14-20 minutter – kortere tid dersom du ikke bruker muffinsstekebrett. Avkjøl på rist.

Disse egener seg godt med nesten hvilken som helst frosting; eller spis de som de er.

Bringbærcoulis

Publisert av Katrine Anita

Dessertsausen som tilføyer det lille ekstra.

Bringbærcoulis er nydelig sammen med søte desserter og kan også brukes som smakstilsetning i frosting og kaker.

Du trenger:
100 gr frosne bringebær
30 gr melis
1 ss limesaft

Tin bringebærene. Ha bær, melis og limesaft i en foodprosessor eller stavmikser.

Sil blandingen. Det går fortere å sile blandingen om du rører i den av og til.

Oppbevar sausen kjørlig inntil servering.

Du kan selvfølgelig lage coulis av andre bær eller frukter; smak da til med melis. Skulle du få saus til overs kan den brukes i f.eks. cupcakerøre.

Bringebærcoulis er utsøkt sammen med for eksempel panna cotta.

Bringebær

Publisert av Katrine Anita

Det er duket for bringebæruke!

Jeg elsker bringebær! De er passe søte, saftige og fulle av smak.

Bringebær inneholder mye antioksidanter, samt vitamin C og E. De inneholder også mineralene kalium, magnesium og kalsium, samt folat og jern.

Du kan selvsagt dyrke bringebær i egen hage, men det er ugress. Er du ikke påpasselig med å holde planten tilbake tar den over hele hagen din.

Denne uka skal jeg dele noen av mine bringebærfavoritter med dere. Hva er din bringebærfavoritt?

Panna cotta

Publisert av Katrine Anita

Med smak av fløte og vanilje setter panna cotta er flott punktum til et hvilket som helst måltid. Serverer du den sammen med ferske bær smaker det utsøkt.

En dessert som passer til fest, men den er så enkelt å lage at den kan også serveres som et herlig avbrekk i hverdagen.

Til 4 porsjoner trenger du:
2 gelatinplater
1 vaniljestang
3 dl kremfløte
1 dl sukker

Panna cotta kan lages med laktosefri fløte – det blir meget godt!

Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5-10 minutter.

Ha fløte, sukker og vaniljestang i en kaseroll. Vaniljestangen deler du på midten, skrap ut frøene, legg både frø og stanga i blandingen. Kok opp blandingen forsiktig til sukkeret har smeltet. Ta kaserollen av platen, ta ut vaniljestanga. Klem vannet godt ut av geletinplatene; rør inn gelatin i den varme blandinga.

Fordel blandingen i fire posjonsformer. Avkjøl i minst 3 timer før servering.

Server med ferske bær eller bringbærcoulis.

Du kan lage denne et par dager før servering.

Sjokoladekake

Publisert av Katrine Anita

Hvorfor skal allergivennlige kaker være kjedelige? Hva med en fyllt festkake med smak av kako og kaffe. Dette er forøvrig den enkleste kaken jeg vet om, kjempeenkel og rask å bake.

Sjokoladekake
160 gr hvetemel
2 ts bakepulver
130 g sukker
2 ss kakao
1,5 dl rismelk/soyamelk
70 g smeltet margarin

Smør og margarin inneholder melk, mens noen typer margarin er uten både soya og melk, f.eks. blå Soft eller blå Melange.

Smelt margarin. Bland alt det tørre, sikt gjerne ingridiensene. Vend inn avkjølt margarin og melk. Stekes i en 22 form midt i ovnen på 200 grader i ca 25 minutter.

Dersom du dobler oppskriften må veskemengden økes litt mer.
Avkjøles på rist med et kjøkkenhåndkle over.

Espressosmørkrem (fyll)
4 dl melis
230 gr romtemperert margarin
2 ts vaniljesukker
2 ss espressokaffe (finmalt)
1 ss kokende vann

Bland kaffe og kokende vann. Bland siktet melis og vaniljesukker med den myke margarinen vekselsvis. Når massen er jevn og fin har du i kaffeblandingen, når alt er rørt godt sammen er massen klar. Kan også brukes som glasur.

Sjokoladekrem
75 gr maragrin
2 ss kaffe
3-4 ts kakao
1 ts vanilesukker
250 gr melis

Bland alt sammen til en jevn masse; bruk gjerne en håndmikser. Det man må være obs på når man bruker margarin uten melk er at smeltetemperaturen er svært mye lavere enn de varianete med melk og smør, derfor blir det fort litt for flytende. Et alternativ er å sette den ferdige glasuren i kjøleskapet noen minutter før man bruker den.

Fyll kaken med espressosmørkrem og dekorer på den måten du ønsker med sjokoladesmørekremen! Oppbevar kaken kjølig, men helst ikke i kjøleskap.

Espressofrosting

Publisert av Katrine Anita

Frosting for voksne; kaffesmaken gjør den ikke så søt som en del andre smørkremer.

Dette er en av mine favoritter, jeg elsker kafffe. Tror de som ikke har et like sterkt forhold til kaffe også vil like denne frostingen.

Du trenger:
4 dl melis
230 gr myk margarin
2 ts vaniljesukker
2 ss espressokaffe (finmalt)
1 ss kokende vann

Jeg bruker kaffen fra en Nespresso-kapsel, blir akkurat passe mengde til en posjon frosting.

Dersom du ønsker å lage den uten melk bruker du margarin uten melk.

Denne kan oppbevares i kjøleskapet i ca tre dager, ta den ut en stund før du skal bruke den og visp den opp igjen. Dersom du ønsker å lage den uten melk bruker du margarin uten melk.

Passer godt sammen med espresso- eller sjokoladecupcakes.

Gjesteblogger: Ferske vårruller

Publisert av Katrine Anita

Gjesteblogger Maia Hoang – Frøken Fabelaktig, deler herlige ferske vårruller med oss. Hun kaller selv vårruller for «den sunne tacoen»; fordi man kan fylle de med det man selv liker. Selvsagt er det en bonus at de er fri for både gluten, egg, soya og melk.

Ingredienser:
1 pk Rispapir
1 pk Risnudler
1 glass bean sauce
Gulrøtter skjært julienne
Umoden mango skjært julienne
Agurk skjært julienne
Finsnittet issalat
Koriander (ikke den du kjøper på Meny, må være import fra Thailand)
Bønnespirer
Stekt laks
Scampi

Begynn med å koke risnudler etter anvisningen på pakken.

Stek laks og scampi i stekeovnen, jeg steker den naturell i ovnen. Først steker du laksen på 200 grader i 10 min, deretter setter du scampien inn, scampien må være ferdig renset og snittet i to på langs.

Finsnitt salat, skjær gulrøtter, agurk og mango julienne, jeg bruker en juliennekutter.

Legg opp salat og grønnsaker slik jeg har gjort på bildet.Kok opp litt vann i en vannkoker, hell dette over i en bolle. Væt ett rispapir og fyll med salat, grønt, fisk og scampi. Rull sammen og dypp i bønnesaus –akk så godt!

Liker du ikke bønnesaus, kan du bruke sweet and sour sauce eller soyasaus.

Du kan fylle med alt mulig, liker du ikke skalldyr kan du steke nakkekoteletter og fylle med dette.

På bildet har jeg ristede peanøtter på min bønnesaus, men det er fordi jeg liker det crunchy, men dette er valgfritt.

Jeg snitter opp og gjør alt klart så sitter man å dypper rispapir og fyller i fellesskap.
Skikkelig kos spesielt på jentekvelder også er det supersunt!

Alle foto er tatt av Maia Hoang, hun er månedens gjesteblogger. På Pasjonabel by Fabelaktig finner du flere av hennes oppskrifter. Hun er en driftig dame og står også bak bloggen fabelaktive.com

Gjesteblogger: Maia Hoang

Publisert av Katrine Anita

Fabelakige Maia, eller Frøken Fabelaktig er månedens gjesteblogger.

Det begynner å bli noen år siden jeg fant henne, dronningen av rosa, cupcakes og nydelig asiatisk mat. Hun har så utrolig mye å dele og by på, og vi har fått henne til å dele litt om seg selv og ei oppskrift.

Maias ord om seg selv:
Maia heter jeg, 30 år gammel og jobber i det vanlige liv som konsulent i Orkla Brands. Jeg er bosatt på Østlandet på ett jorde; 10 minutter unna Oslo og 2 minutter unna østmarka. Jeg deler livet mitt med min andre halvdel og vår lille hvite tornado, hunden Nala.

I bloggverden er jeg kjent som Frøken Fabelaktig da jeg driver bloggen Fabelaktig. Bloggen er en stor hobby, her får jeg utløp for alt det kreative som bobler over inni meg enten det gjelder baking, styling eller foto. Bloggen min er mangefassettet, akkurat som meg. Jeg er snill og streng, jeg er strukturert og kaotisk, jeg er stressa og avslappet – alt på en gang.

Jeg elsker mat! Jeg er vokst opp i en vietnamesisk kultur der mat er ett samlingspunkt. Mat er viktig, det bringer familier sammen og er ikke bare næring – det er hele livet.

Jeg er vokst opp med søndagsmiddager som påbegynnes mandag. Jeg elsker alt som har med mat og jeg trener 4x i uken ene og alene for at jeg skal kunne spise alt jeg kommer over. Jeg har videreført matkulturen i min vennekrets, da jeg syns det er så koselig å sitte timesvis til bords. God mat kan nytes med alle, uansett språk, nasjonalitet og utseende. Alle kan enes om god mat.

Matallergi er ikke noe jeg forholder meg til, annet enn lillesøster som har nøtteallergi.

Senere denne uken kommer en av hennes fabelaktige oppskrifter.

Rabarbrakake

Publisert av Katrine Anita

Søt og syrlig kake som virkelig kommer til sin rett sammen med litt vaniljeis.

Rabarbra er undervurdert, rabarbrakake er desto mer undervurdert. Til denne kaka kan du godt bruke (opptint) frossen rabarbra.

Du trenger:
30 gr sukker
400 gr rabarbra

160 g hvetemel
2 ts bakepulver
0,5 ts naton
130 g sukker
0,5 ts kanel
2 ts vaniljesukker
1 1/2 dl soyamelk (eller kumelk)
60 g smeltet margarin
2 ss vaniljekesam

Evt. is til servering.

Bland rabarbra og sukker i ei skål for seg selv. Bruker du opptint rabarbra kan det være lurt å helle av litt av safta. Frossen rabarbra slipper ofte en del fruktsaft.

Sikt mel, bland i bakepulver, natron, sukker, kanel og vaniljesukker. Bland de tørre ingridiensene godt.

Smelt 60 gram margarin. Ha melk og margarin sammen med det tørre. Bland til du får ei jevn røre. Ha i kesam i, rør godt til alt blir jevnt og fritt for klumper.

Ha røra i ei 22 cm form med bakepapir. Ha rabarbra over.

Stek midt i ovnen på 180 grader i 40-50 min. Avkjøl under et klede

Serveres lun sammen med vaniljeis.

Melka kan erstattes med f.eks. rismelk e.l. Yoghurten kan erstattes med erstatningsprodukter eller soyayoghurt, bruk det som passer deg best.

Smør og margarin inneholder melk, mens noen typer margarin er uten både soya og melk, f.eks. blå Soft eller blå Melange.