Syv år med allergivennlig mat

For syv år siden var vårt første barn ca et halvt år og livet uten egg var godt i gang, siden da har vi fått to barn til – nummer tre kom til ganske nylig; og vi har blitt melkefrie også – ikke som valg, men som nødvendighet.

140427_kanelsnurrer002Det betyr at de fleste oppskrifter du finner i «arkivet» kan lages melkefrie, da blir de gjerne veganske og. I skrivende stund står mørke sjokoladecupcakes i ovnen og nå er de altså uten både egg og melk, tyrkisk yoghurt er erstattet med kogurt fra Kolonihagen, mens melk er erstattet med soyamelk og smør med smøremyk rapskokos fra Berit Nordstrand. De siste årene er det kommet en rekke produkter som gjør det enklere å leve uten melk.

Det har vært få oppskrifter de siste årene, men jeg har flere på lur, jeg «skal bare» en del først, som å få tatt bilder av det jeg syns kan deles. For prosessen er prøve, prøve mer, finne en kombinasjon man er fornøyd med, bake/lage det samme flere ganger, ta bilder, så poste. Det betyr at det tar en del tid fra idé til oppskriften er postet.

Har du lagt merke til at jeg bortimot aldri har postet varmmat, vel, det er fordi det har vi ikke tålmodighet til i dette hjemmet. Mat skal lages for å spises, og er det varmmat kan vi da ikke dille med å ta bilder av det.
Denne prosessen med å leve melkefritt betyr også at vi lager nesten alt av sauser selv, grønnsaksskrell (og eventuelt avskjær av kjøtt eller bein) blir kraft for så å bli saus seinere. Vi fryser ned kraft i «porsjonspakker» som kan brukes til sauser eller gryter. Kraft + fløteerstatning + jevner blir altså saus som er uten gluten, egg og melk. Først og fremst blir det veldig godt, og skrell som ville blitt søppel blir smakfull kraft.

Jeg håper å blåse litt mer liv i matbloggen fremover og dele flere oppskrifter med dere!

Allergivennlig 17. mai

Skal du bake i dag? Velg noe som nesten alle kan spise!

130428_bringebaercupcakesSkal du bake gjærbakst? Dropp eggene og pensle heller med vann.

Glutenfritt? Pavlova er et godt alternativ, det finnes også mange gode nøttekaker som er glutenfrie (de har vi dessverre ikke oppskrifter på)

Uten egg? Alle våre cupcakesoppskrifter er uten egg, og de fleste kan lages uten melk! Du kan selvsagt lage de som kake i stede – det skal jeg gjøre.

Skal du bake ostekake kan du lage bunn med glutenfri kjeks. Da får du ei kake som er glutenfri, uten egg og gjenre uten nøtter i samme slengen. Ganske genialt!

Håper du får en nydelig 17. mai!

Tips og råd

Siden jeg får mange spørsmål om både allergi og baking/matlaging
tenkte jeg det var på tide med en ny kategori, nemlig Tips og Råd.

130426_is002Det er mange som henvender seg til meg privat og på Facebook og spør om råd angående hvordan man skal bake uten egg eller hvordan jeg forholder meg til ulike typer allergier eller ingredienser. For mange av dere vil dette være opplagte løsninger, men hvis man er fersk når det gjelder allergi eller bakst kan det være fint å lære av andre.

Jeg er på ingen måte noen ekspert, men jeg har lært mye av å prøve og feile. Alle må jo ikke gjøre alle de samme feilene som meg.

Første tips ut er om egg:
Unngå unødvendig bruk av egg, som pensling av gjærbakst. Det meste av kaker o.l. kan bakes uten egg, men det finnes selvsagt unntak.

Inneholder oppskriften lite egg kan man bytte ut egg med No Egg (eggeerstatning), potetmel eller maizenna – disse tre gjelder når egget er der for å skape stivelse. Er det fylde det skal erstatte er syrnede melkeprodukter som naturell yoghurt et svært godt alternativ; min favoritt er tyrkisk yoghurt da den inneholder mye protein. Soyayoghurt kan også brukes.

Hva lurer du på?

Enkle desserter til 17. mai

Enda ikke funnet ut hva du skal servere til 17. mai? Du har fortsatt god tid, det trenger jo ikke være så komplisert.

Personlig går jeg for panna cotta med bringebærcoulis med noen blåbær til dekor, superenkelt!
Ellers har du fortsatt god tid til å lage pavlova, cupcakes eller en deilig ostekake?

1. Mørke sjokoladecupcakes med kremostfrosting   2. Amerikansk ostekake med rabarbra
3. Cupcakes med espressofrosting   4. Sjokolade og vaniljekake med kremet bringebærfrosting
5. Fruksalat med vaniljekesam   6. Vaniljecupcakes med bringebærfrosting   7. Panna cotta med bringebærcoulis   8. Pavlova   9. Sjokoladecupcakes med kremostfrosting

Mat for alle 1 år

Det er altså et år siden jeg tok steget og lanserte Mat for alle.

140404_makroner001Noen feiring blir det dog ikke, ikke i dag i alle fall. Men kanskje til helga?

Jeg har mange planer for år to også, det er blant annet flere oppskrifter som kommer. Du ler sikkert nå, men det er mange cupcakesoppskrifter som surrer oppe i hodet mitt, de kommer selvsagt ikke til å inneholde egg. I tillegg har jeg planer om å lage flere frosingoppskrifter. Ellers er nok planene mine litt hemmelige…

Målet med Mat for alle både var og er å lage oppskrifter som kan være nyttige, og jeg ser b.la. at min oppskrift på Pannekaker uten egg og melk besøkes ofte. Derfor lurer jeg på om du går rundt og lurer på om en rett kan lages uten f.eks. melk, egg eller noe annet. Du må gjerne gi meg en utfordring.

Mat for alle handler ikke bare om matallergi og -intoleranse, men for meg handler det også om kjærlighet til mat, smak og opplevelser. For eksempel å nyte noen franske makroner – det tar meg bare rett tilbake til Ladurée i Paris.

140404_makroner002

Jeg håper Mat for alle er nyttig for deg, og det er veldig hyggelig med tilbakemeldinger!

Matallergi og ferie – erfaringen

Vi har hatt vår første tur som matallergikere til utlandet, og har gjort oss noen erfaringer rundt språk + matkultur + allergi.

Det gikk skeis første dagen gitt. Det er sønnen min som ikke kan spise egg, og siden han ammer fikk han det via meg. Det gir heldigvis ingen ekstreme reaksjoner når det er snakk om små mengder – hva som skjer hvis han selv spiser egg direkte vet jeg (heldigvis) enda ikke. Han fikk utslett og ble urolig. Tidligere har vi opplevd mye værre reaksjoner.

2013Alcudia_Eliah_KatrineDag to stålsatte vi oss og gjorde første forsøk på å spise utenfor hotellet. Etter å ha vært innom tre restauranter hvor de ikke kunne ordne mat som garantert var uten egg var vi nokså sultne. Det hører vel med til historen at Mor (meg) ikke fungerer så veldig godt på lavt blodsukker. Vi endte opp på en restaurant hvor en dame som ikke snakket godt nok engelsk påsto at alt på ei side i menyen var uten egg. Heldigvis hadde hun en kollega med bedre kunnskaper i engelsk og om maten. Det ble til slutt en helt ok lunsj uten noen kjipe konsekvenser. Siden det var så fryktelig pes å spise på restaurant handlet vi inn råvarer som garantert var uten egg og laget litt middag selv.

På hotellet var de ganske flinke til å merke maten, noe var litt mangelfullt, men svært mye bedre enn det jeg har sett andre steder. Kjøkkensjefen viste alle som ønsket det hvilken mat de kunne spise – det var nemlig flere enn meg som hadde slike spørsmål. I tillegg fikk vi alltid muligheten til å få spesialtilberedt mat. Jeg benyttet meg av det en gang, det var ikke noe tull heller, men flere valgmuligheter og virkelig god mat. I tillegg kom han personlig med dessert til meg etterpå. Slik service liker jeg.

Sønnen min endte opp med å spise stort sett bare det vi hadde med til han, i tillegg fikk han nyte lokale tomater og vannmelon. Det er vanskelig å finne allergivennlig mat på ferie, men vi kom oss godt igjennom det. Hovedsakelig er det hotellet, Sunwing Alcudia Beach, som skal ha skryt for at matopplevelsene under ferien ble gode. Det hører med til historeien at vi til slutt oppgraderte til «all inclusive» for det var så mye enklere å bare spise på hotellet.

Matallergi og ferie

Vi har sneket oss avgårde på en liten «sommerferie», men det er ikke alltid så enkelt når man må få restauranter til å ta hensyn til våre behov.

120518_Paris_Ladeuree_kopp002Heldigvis har Astma- og allergiforbundet laget noe de kaller matparlører som omhandler egg, melknøtter, fisk og hvete. Hos oss er det hovedsakelig egg som skaper utfordringer; man kan trygt si at mor er veldig spent på hvorda dette fungerer på ferie. Rapporten kommer senere.

Jeg har en gang sett hvor dårlig et menneske kan bli når de får i seg noe som de ikke tåler, og betjeningen ikke forstår hvor alvorlig det er – la oss håpe vi slipper det. La oss håpe at en gang i fremtiden kan alle dra å ferie uten å bekymre seg over slikt.

Hvilke erfaringer har du med matallergi på ferie?

Du finner flere av NAAFs reisetips her

Gjesteblogger: Ingrid Straum

Denne måneden er det er Ingrid, som er matallergiker, som gir oss tips og råd, samt forteller litt om sin hverdag.

Ingrid er min venninne igjennom mange år og har på sett og vis blitt mitt leksikon for allergener. Hun har også lært meg løsninger for å unngå kjedelige situasjoner. Men Ingrid er så mye mer en en matallergiker, hun er en sterk kvinne som blant annet driver ege selskap. Hun er full og pågangsmot og en reser på å finne løsninger.

Ingrids ord om seg selv:
IngridJeg er en 28 år gammel dame fra byen midt i Norge, nemlig Mosjøen.

Jeg har vokst opp med kraftig matallergi, og har det fortsatt. På 80-tallet, da jeg var barn, fikk mine foreldre høre fra legene at et mest naturlig kosthold med kjøtt fra vilt ville være ideelt for meg, da det var lite allergener i for eksempel elg. Dermed spiste jeg det veldig ofte. Jeg var allergisk mot melkeprodukter da jeg var liten, da ble det anbefalt å servere meg geitemelk. Heldigvis har mye skjedd på disse årene. Det har blant annet kommet andre produkter som erstatning for melk, som for eksempel soyaprodukter og laktosereduserte produkter.

Jeg er allergisk mot egg, nøtter, hvete, alt av sjømat, råe epler, råe pærer og rå tomat. Da jeg er allergisk mot så mye er det nok naturlig at jeg er opptatt av å få i meg de næringsstoffene jeg må ha på en trygg måte. Ettersom årene har gått er jeg kanskje blitt flinkere til å lage mat fra bunnen av. Er veldig glad i mat, glad i å lage mat, samt veldig glad i å se i kokebøker for å se om det er noe jeg kan kaste meg ut i å lage.

I det daglige møter jeg ofte på utfordringer når mennesker jeg omgås lager mat som de mener jeg skal tåle, men som for eksempel inneholder kakao. Da må jeg begynne å forklare at jeg kan ikke spise det selv om det er uten egg og skal være uten nøtter. Da kakao har sporstoffer som ”lurer” kroppen til å tro at nå får den nøtter og setter i gang alarmsystemet og jeg blir syk.

Det samme gjelder hvis jeg i lunsjen på jobben skal ut å spise. Da forklarer jeg ofte hva jeg ikke kan ha i nærheten av min mat, men opplever dessverre ofte at de bare fjerner det jeg ikke tåler fra fatet da maten ofte er ferdiglagd. Dermed er det frø, saft og lignende fra det jeg ikke tåler på resten av maten og jeg blir syk. Jeg håper at allergi blir tatt seriøst en dag. Om ikke minst på en kafé, slik at jeg trygt kan spise maten og det jeg ikke tåler ikke er på min tallerken.

Senere denne uka deler hun noen herlige kjeks.

Foto er tatt av Ingrid Straum, hun er månedens gjesteblogger.

Sjokoladekake

Hvorfor skal allergivennlige kaker være kjedelige? Hva med en fyllt festkake med smak av kako og kaffe. Dette er forøvrig den enkleste kaken jeg vet om, kjempeenkel og rask å bake.

SjokoladekakeSjokoladekake
160 gr hvetemel
2 ts bakepulver
130 g sukker
2 ss kakao
1,5 dl rismelk/soyamelk
70 g smeltet margarin

Smør og margarin inneholder melk, mens noen typer margarin er uten både soya og melk, f.eks. blå Soft eller blå Melange.

Smelt margarin. Bland alt det tørre, sikt gjerne ingridiensene. Vend inn avkjølt margarin og melk. Stekes i en 22 form midt i ovnen på 200 grader i ca 25 minutter.

Dersom du dobler oppskriften må veskemengden økes litt mer.
Avkjøles på rist med et kjøkkenhåndkle over.

Espressosmørkrem (fyll)
4 dl melis
230 gr romtemperert margarin
2 ts vaniljesukker
2 ss espressokaffe (finmalt)
1 ss kokende vann

Bland kaffe og kokende vann. Bland siktet melis og vaniljesukker med den myke margarinen vekselsvis. Når massen er jevn og fin har du i kaffeblandingen, når alt er rørt godt sammen er massen klar. Kan også brukes som glasur.

SjokoladekakeSjokoladekrem
75 gr maragrin
2 ss kaffe
3-4 ts kakao
1 ts vanilesukker
250 gr melis

Bland alt sammen til en jevn masse; bruk gjerne en håndmikser. Det man må være obs på når man bruker margarin uten melk er at smeltetemperaturen er svært mye lavere enn de varianete med melk og smør, derfor blir det fort litt for flytende. Et alternativ er å sette den ferdige glasuren i kjøleskapet noen minutter før man bruker den.

Fyll kaken med espressosmørkrem og dekorer på den måten du ønsker med sjokoladesmørekremen! Oppbevar kaken kjølig, men helst ikke i kjøleskap.

Allergivennlig 17. mai?

Dersom du skal bake til 17. mai er det sikkert mange som setter pris på om du velger å bake noe som også de med matallergi også kan spise.

Sjokoladecupcake med kremostfrosting

Hva med syndige cupcakes? Husk at alle våre cupcakeoppskrifter kan bakes i langpanne, bare øk opp mengden. Frostingen kan du enten smøre på, eller dekorere slik du ville gjort med cupcakes. Pynt til slutt med bær, flagg eller strøssel.

Gratulerer med nasjonaldagen.