Mix and match

Selvsagt kan cupcakesoppskrifter bruker til kaker og motsatt.
Og hvem har sagt at bunnen i ei kake må bare ha en smak?

130717_bryllupskakeDa vi feiret tre års bryllupsdag i sommer valgte jeg like godt å kombinere tre oppskrifter jeg liker godt. Vaniljecupcakes – en klassiker fra dag en her i huset. Sjokoladecupcakes, den enkleste oppskriften i verden. Kremet bringebærfrosting – en av mine nye sommerfavoritter. I tillegg hadde jeg litt ekstra bringebærcoulis mellom lagene og på toppen for mer smak. Som dere ser bakte jeg det som kake. Cupcakesoppskrifter egner seg som ofte som kakeoppskrifter og motsatt, men ikke alltid.

Jeg orket ikke stå i evigheter å pynte kaka, men sprøytet den i full fart. Av og til er det herlig at alt ikke skal være så perfekt, gjennomtenkt og elegangt. Denne kaka ble mer uformell – slik vi i grunn er.

Prøv deg frem og lek med farger og smak, det er ukas tips!

Kremet bringebærfrosting

Mild, men smaksrik frosting – perfekt for sommerens kaker og cupcakes.

130626_cupcakesDette er min favoritt denne sommeren!

Du trenger:
300 gr melis
40 gr smør
100 gr kremost
2-3 ss bringebærcoulis

Start med å lage bringebærcoulis.

Sikt melis i be bolle. Visp sammen smør og melis. Ha deretter kald kremost opp i blandingen. Visp godt.

Ha bringebærcoulis opp i blandingen og visp videre. ta litt etter litt til du får en fin konsistens. Blandingen skal bli fløyelsmyk og luftig. Frostingen er klar til bruk.

Du kan oppbevare ferdig frosting i kjøleskapet i inntil tre dager. Ta den ut av kjøleskapet litt før du skal bruke den, visp den opp og dekorer.

Bringebærfrosting

Naturlig smaksrik frosting er det beste å toppe kaker eller cupcakes med!

130508_bringebaercupcakes-2Har du en rest bringebærcoulis, eller bare elsker du smaken av bringebær? Da kommer du til å like denne!

Du trenger:
200 gr melis
100 gr smør
1 ts vaniljesukker
3 ss bringebærcoulis

Oppskrift på bringebærcoulis finner du her.

Sikt melis og vaniljesukker. Visp sammen romtemperert smør og melis til en luftig blanding. Tilsett bringebærcoulis litt etter litt. Visp til blandingen har fått en jevn konsistens og smaker herlig av bringebær.

Du kan oppbevare forstingen i kjøleskap, ta den ut en stund før du skal bruke den og visp den opp igjen.

Smør og margarin inneholder melk, mens noen typer margarin er uten både soya og melk, f.eks. blå Soft eller blå Melange.

Bringebærcupcakes

Lyst på saftige herlige bringebærcupcakes som er enkle å lage?

130508_bringebaercupcakesBringebær er herlig, og disse cupcakene kan du lage året rundt, du kan nemlig bruke frosne bringebær.

Du trenger:
160 g hvetemel
2 ts bakepulver
130 g sukker
1 dl melk
0,5 dl bringebærcoulis
60 g smeltet margarin
2 ts vaniljesukker

Melka kan erstattes med f.eks. soyamelk eller rismelk.

Smør og margarin inneholder melk, mens noen typer margarin er uten både soya og melk, f.eks. blå Soft eller blå Melange.

Begynn med å lage bringebærcoulis. Mens du siler den kan du måle opp og blande resten av ingridiensene.

Sikt hvetemel, bland inn resten av det tørre, det er viktig å blande ingridiensene godt. Ha i melk (f.eks. soyamelk) og margarin/smør, rør til røra er klumpfri. Tilsett bringebærcoulis og bland til røra er jevn.

Fordel i ca 16 muffinsformer, stekes midt i ovnen på 180 grader i 14-20 minutter – kortere tid dersom du ikke bruker muffinsstekebrett. Avkjøl på rist.

Disse egener seg godt med nesten hvilken som helst frosting; eller spis de som de er.

Espressofrosting

Frosting for voksne; kaffesmaken gjør den ikke så søt som en del andre smørkremer.

110823_epressomuffins10Dette er en av mine favoritter, jeg elsker kafffe. Tror de som ikke har et like sterkt forhold til kaffe også vil like denne frostingen.

Du trenger:
4 dl melis
230 gr myk margarin
2 ts vaniljesukker
2 ss espressokaffe (finmalt)
1 ss kokende vann

Bland kaffe og kokende vann. Bland siktet melis og vaniljesukker med den myke margarinen vekselsvis. Når massen er jevn og fin har du i kaffeblandingen, når alt er rørt godt sammen er massen klar for spøyting. Enkelt og greit, og ikke minst godt!

Jeg bruker kaffen fra en Nespresso-kapsel, blir akkurat passe mengde til en posjon frosting.

Dersom du ønsker å lage den uten melk bruker du margarin uten melk.

Denne kan oppbevares i kjøleskapet i ca tre dager, ta den ut en stund før du skal bruke den og visp den opp igjen. Dersom du ønsker å lage den uten melk bruker du margarin uten melk.

Passer godt sammen med espresso- eller sjokoladecupcakes.

Allergivennlig 17. mai?

Dersom du skal bake til 17. mai er det sikkert mange som setter pris på om du velger å bake noe som også de med matallergi også kan spise.

Sjokoladecupcake med kremostfrosting

Hva med syndige cupcakes? Husk at alle våre cupcakeoppskrifter kan bakes i langpanne, bare øk opp mengden. Frostingen kan du enten smøre på, eller dekorere slik du ville gjort med cupcakes. Pynt til slutt med bær, flagg eller strøssel.

Gratulerer med nasjonaldagen.

Lizas matverden: Bringebærcupcakes

Gjesteblogger Analiza Gonzales Jenssen frister med cupcakes som er uten gluten, melk, egg, nøtter og soya! Med en herlig kombinasjon av sjokoladekrem og bringebær, ja da er det vel bare å glede seg!

Lizas matverden

Til muffinsene:
110 gr sukrinmelis
160 g glutenfritt mel
1 ts bakepulver
1 ts natron (hvis du ikke har natron, bruk 3 ts bakepulver istedet for 1, og dropp saltet)
1 ts salt
3 dl bringebærpuré
75 g melkefritt smør eller vegansk margarin (f.eks Nutana)

Forvarm ovnen til 175 grader. I en bolle tilsetter du alt det tørre.
I en annen bolle tilsetter du alt det våte og margarin mos alt med en stavmikser.
Hell så det våte oppi det tørre og miks til blandingen er klumpfri og fin.
Fordel i muffinsformer og fyll muffinsformene 2/3 fulle.
Sett inn i forvarmet ovn i ca 20 minutter.

Lizas matverden

Til kremen:
1,5 dl sukrinmelis
0,75 dl vann
2 ss maizenna (fint maismel)
200 g romtemperert melkefritt smør eller vegansk margarin (f.eks Nutana)
3-4 ss vanilje ekstrakt
3 ss kako
litt salt (hvis du bruker melkefritt smør som også er uten salt)

Kok opp sukrinmlis, vann og maizenna til en grøt; la den avkjøle seg.
Visp margarinen til en en myk krem og tilsett avkjølt maizenna-grøt litt og litt og tilsett smakstilsetningene.

Sprøyt på cupcakene og pynt med friske bær.


Oppskrift og bilder er av Analiza Gonzales Jenssen, hun er månedens gjesteblogger.

lizasmatverden.blogspot.no finner du flere av hennes oppskrifter. Hun er en driftig dame og står også bak bloggen lizasverden.blogspot.no

Hvit sjokoladefrosting

Det er lite som slår fløyelsmyk, hvit skjokoladefrosting.

130405_cupcakesDu trenger:
4 dl melis
230 gr margarin
200 gr hvit sjokolade
2 ss vailjeekstrakt

Smelt sjokoladen i et vannbad, hvit sjokolade er sensitiv for temperatur, så pass på at vannet ikke blir for varmt. Avkjøl.

Ha myk margarin i en bolle, sikt i melis. Miks dette godt sammen til det blir kremaktig.

Bland smørmassen og sjokoladen, ha i vaniljeekstrakt og evt. konditorfarge.

Du trenger selvsagt ikke lage hvit eller rosa smørkrem, blå, gul, grønn eller lilla? Bare fantasien og konditorfargene setter en stopper.

Smørkrem tåler å stå tre dager i kjøleskap, når du skal bruke resten tar du en ut en stund før, for så å vispe den opp igjen.

Veldig mange hvite sjokolader inneholder soya!
Legg gjerne inn tips om hvor man får tak i hvit sjokolade uten soya.

Amerikanske ostekakemuffins

Disse ble en klassiker i vårt hjem fra første stund. De er smakfulle, enkle å lage og kan til og med fryses ned – hvis du klarer å la vær å spise opp alle med en gang.

130112_ostekake_muffins02Til 12 muffins trenger du:
Bunn
1,2 dl kornmosmuler
1,5 ss smeltet usaltet smør
1 ss sukker

Mos kornmokjeksen med et kjevle, eller gjør som meg, kjør den i food processoren. Bland kjeks, sukker og smør. Fordel massen i 12 muffinsformer. Jeg bruker et glass til å presse ned bunnen – enkelt og lite søl. Stek i ovnen i
5 minutter på 165 grader
. Sett deretter til avkjøling.

Bringebærrand (raspberry swirl)
150 gr bringebær
1,5 ss sukker

Kjør bringebær og sukker i food processoren, sil massen. Det er saften du ønsker ikke alle frøene.

Ostemasse
300 gr Philadelphia
1,2 dl sukker
litt salt
0,5 ss vaniljeekstrakt
2 egg eller No Egg tilsvarende 2 egg

Osten må være romtemperert. Bruk en håndmikser til å blande ost og sukker til en luftig masse. Tilsett salt og vaniljeekstrakt. Bland inn (tilsvarende) et egg av gangen, visp godt mellom hvert egg.

Ha en flat spiseskje ostemasse i hver form, fordel den godt i formen. Ha en teskje bringebærsaus i hver form, fordel deretter resten av ostemassen slik at den dekker bringebærsausen. Drypp ca en halv teskje bringebærsause oppå hver muffin i tre prikker. Bruk en kakepinne eller lignende til å lage mønster.

Stek muffinene midt i ovnen i på 165 grader i 10 minutter, snu brettet (ikke opp ned) og stek i 10 minutter til. Avkjøl muffinene og sett de i kjøleskap i minimum fire timer før servering.

Disse egner seg godt å lage med No Egg, jeg har faktisk aldri bakt de med egg. Eggene bør nok sikkert være romtempererte.