Mat for alle

Siste poster

Appelsinfrosting

Publisert av Katrine Anita

Får ikke du også litt vann i munnen når du tenker på appelsin og sjokolade? Appelsinfrosting er for meg den perfekte toppingen til mørke sjokoladecupcakes eller en deilig saftig sjokoladekake.

Jeg synes ofte kombinasjonen av sjokolade og appelsin kan bli litt overveldene, derfor har jeg laget en litt syrligere, på noen måter letere frosting. Håper du vil like den!

Du trenger:
400 gr siktet melis
50 gr romtemperert, usaltet smør
180 gr kald kremost
3 ts apelsinskall (ca 1 appelsin)
4 ts appelsinjuice
2 ts vaniljeekstrakt

Vask appelsinen godt, rasp deretter skallet med et fintakket rivjern. Kutt applsinen i to og press appelsinjuicen i en kopp.

Sikt melis. Miks kremost og smør sammen med melisen.

Ha i vaniljeekstrakt og rør til massen blir jevn. Ha dereetter i appelsinskallet og litt av appelsinjuicen, tilsett mer appelsinjuice for å få en glatt frosting som egner seg til å sprøytes.

Miks til frostingen er luftig. Smak gjerne litt på den underveis, kanskje du ønsker mer appelsinskall i blandingen?

Frostingen er klar når den er luftig og lett. Den egner seg godt til sprøyting.

Frostingen kan oppbevares i kjøleskap i 2-3 dager, når du skal bruke den tar du den ut litt før den skal sprøytes, visp den opp igjen rett før sprøyting.

Vårfavoritter

Publisert av Katrine Anita

Elsker du våren? Det gjør jeg!

Våren fører med seg så mye godt, som lage måltider utendørs. Hvem liker vel ikke det?

Vår for meg handler mest om å være ute, nyte sola, gjøre ting sammen med familien utendørs. Som å grille! Svært lenge sto jeg i mot å nektet å gå til innkjøp av gassgrill, men i fjor bakket jeg under og ga det til Mannen. Ja, det går mye kjappere å grille med gassgrill fordi man slipper å vente på tennveska og alt det der, men jeg må innrømme at jeg foretrekker kullgrill. Det vil si, jeg foretrekker kullgrill når man har vært tålmodig nok til at det ikke smaker tennveske av maten.

Da vi sluttet med egg ble jeg i villråde rundt potetsalaten, for jeg elsker å lage potetsalaten selv. Før brukte jeg alltid majones i potetsalaten, men i majones er det egg. Derfor prøvde jeg meg fram, og nå nyter vi denne potetsalaten ved grilling, den er uten egg og gluten og kan trygt serveres til de fleste allergikere.

Jordbær er Sommer for meg, eller røde bær i det store og hele, i andre kanten av sommeren høster vi inn rips og koser oss med det, men alt nå koser vi oss med deilige jordbær. Nei, de utenlandske smaker ikke like godt som de norske. Visste du at des lengre nord bærene kommer fra, des mer (bedre) smaker de. Det handler om antall soltimer, som det er flere av i nord enn i sør om sommeren.

Nå skal vi bare nyte sene kvelder ute, gjerne med litt te i koppen og glede oss over frukttrærne som blomstrer. Vi har bare tre, så til høsten blir det forhåpenligvis masse plommer og kanskje noen få epler.

Hva liker du best med våren?

Påskeinspirasjon

Publisert av Katrine Anita

Det er ikke alltid man rekker det man har planer om, men kanskje jeg kan by deg på litt bakeinspirasjon til påsken?

Jeg hadde store planer om å lage en oppskrift på sjokoladecupcakes med appelsinfrosting, men slik ble det altså ikke. De to siste ukene ble ikke helt som planlagt da hele familien ble sengeliggende i flere dager, men nå er vi oppe og hopper. Mulig den oppskrifta kommer ila av påsken, vi får se…

Sjokoladecupcakes med kremstfrosting

Over ser du: Sjokoladecupcakes med kremostfrosting | Bananispinner | Bringebærfrosting | Rabarbrakake | Festkake med smak av kaffe of kako.

Alt som er i fryseren eller kjøkkenskapet er gull når butikken er stengt i mange dager, derfor har jeg valgt noen oppskrifter som inneholder slike ingredienser.

Håper du får en flott påske!

Mat for alle 1 år

Publisert av Katrine Anita

Det er altså et år siden jeg tok steget og lanserte Mat for alle.

Noen feiring blir det dog ikke, ikke i dag i alle fall. Men kanskje til helga?

Jeg har mange planer for år to også, det er blant annet flere oppskrifter som kommer. Du ler sikkert nå, men det er mange cupcakesoppskrifter som surrer oppe i hodet mitt, de kommer selvsagt ikke til å inneholde egg. I tillegg har jeg planer om å lage flere frosingoppskrifter. Ellers er nok planene mine litt hemmelige…

Målet med Mat for alle både var og er å lage oppskrifter som kan være nyttige, og jeg ser b.la. at min oppskrift på Pannekaker uten egg og melk besøkes ofte. Derfor lurer jeg på om du går rundt og lurer på om en rett kan lages uten f.eks. melk, egg eller noe annet. Du må gjerne gi meg en utfordring.

Mat for alle handler ikke bare om matallergi og -intoleranse, men for meg handler det også om kjærlighet til mat, smak og opplevelser. For eksempel å nyte noen franske makroner – det tar meg bare rett tilbake til Ladurée i Paris.

Jeg håper Mat for alle er nyttig for deg, og det er veldig hyggelig med tilbakemeldinger!

Cupcakeshelg?

Publisert av Katrine Anita

Hva skal du bake i helga?

Tenkte kanskje du trengte litt bakeinspirasjon? For min del er fredager min svakeste dag, da har jeg bare lyst på kake, eller deilig syndige cupcakes. Oppskriftene finner du her.

Sjokoladecupcakes med kremstfrosting

Vaniljecupcakes med kremostfrosting

For å være ærlig har ejg ingen planer om å bake, men man vet jo aldri, plutselig får jeg ånden over med og plutselig står det 12 syndige cupcakes i ovenen. Veldig hyggelig om du legger igjen en kommentar og forteller med hva du liker å bake.

God helg!

Kakedame?

Publisert av Katrine Anita

Det har blitt en del kakaoppskrifter siden jeg startet bloggen,
men er jeg en cupcakes og kakedame? Både ja og nei!

Ja fordi:

Jeg elsker kaker! Bare esker det, men de skal være gode, ellers orker jeg ikke spise det.
Vi bruker unnskyldninger som det å få besøk for å kunne bake noe. Eller vi baker noe og inviterer oss selv på besøk.
Det gir utløp for kreativitet.
Det er en spennende måte å kombinere smaker. Eksperimentere og ha det gøy!
Det er terapi å bake. Enda bedre terapi å bake for så å fotografere det.
Jeg elsker å lage mine versjoner av oppskrifter, eller bare finne de opp helt fra «scratch».
Det er kjemi som selv jeg forstår!
Det er gøy!
Det gir meg ideer – gjerne også ut over det som handler om mat og baking.
Jeg ønsker at alle skal få noe de liker på et kakebord – og nettopp det er motivasjonen for all eksperimenteringen!

Nei fordi:

Kaker hos oss hører feiringer til.
Vi (jeg, Mannen i huset er blitt tvunget til dette) er svært opptatte av å spise grønnsaker, frukt og rent kjøtt.
Jeg blir stresset av å bake for andre.
Jeg hater når noen ber om smaker utenfor mitt repertoar.
Kaker og cupcakes lager fryktelig mye søl.

Når alt dette er sagt vil jeg bare si at jeg er ikke en matblogger som ønsker damer tilbake til kjøkkenbenken. Ærlig talt tror jeg de færreste (mat)bloggere har dette ønsket; det bildet av bloggere tror jeg er medieskapt, jeg kjenner i alle fall ingen damer som ønsker det. Alle «bloggedamene» jeg kjenner har full jobb og gjerne familie i tillegg. De er tøffe dyktige damer som har mat som hobby; det må vel være lov i 2014? Jeg har aldri hørt noen rakke ned på menn som har mat som hobby.

Chips av plantains

Publisert av Katrine Anita

Eksotiske chips du lager selv på bare noen få minutter.

Plantains (kokebanan) er blant annet i Sør-Amerika omtrent det samme som poteten for oss – den brukes i alle slags retter. Da jeg bodde i Brasil spiste vi platains veldig ofte til frokost, både kokt eller stekt.

Plantains ser ut som bananer, men må kokes eller stekes. Når den er grønn-gul egner den seg til å kokes eller stekes som en grønnsak. Når den blir sort er den søt og egner seg til desserter eller kokt oppå brød med godt smør. Dette blir nok ikke det siste vi ser til plantains.

Chips av plantains er superenkelt å lage. Du velger grønn-gul plantains, kutter den opp i tynne skiver. Stek i stekepanne i litt olje til chipsene er blitt litt brune. Lager du større mengder kan du steke de i stekovnen. Hell de over et kjøkkenpapir og krydre de. La de avkjøles. Spises som vanlig chips.

Venninnecupcakes

Publisert av Katrine Anita

Når en av mine fineste venninner ønsker seg cupcakes, da baker man selvsagt!

Det er så gøy å glede noen, og det å kunne ta med seg noen herlige smakebiter til en liten bursdagsfest er enda mer gøy. Jeg brukte forøvrig anledningen til å prøve ut enda en sjokoladefrosting. Det nærmer seg, men på ingen måte optimalt enda.

Det er dårlig med nye oppskrifter for tiden, det er rett og slett lite matlaging for tiden. I alle fall dårlig med ny og spennende mat. Som alltid satser vi på at det kommer seg! Alle har vel perioder hvor vi satser på den maten vi har spist hundrevis av ganger?

Det er forøvrig mørke sjokoladecupcakes som er avbildet.

Fastelavnsboller

Publisert av Katrine Anita

I dag har vi kost oss med fastelavnsboller med deilig krem og syltetøy.

Boller kan veldig enkelt gjøres allergivennlige. Du kan f.eks. pensle bollene med vann i stede for egg. De kan også lages uten melk ved å velge f.eks. soya- eller rismelk, samt margarin uten melk. Man kan nok også lage glutenfrie boller, men det har jeg liten erfaring med.

Vi har forøvrig laget herlig hjemmelaget plommesaft i helga, det skal dere få vite mer om senere.

Ambisjoner

Publisert av Katrine Anita

Av og til får jeg en idé, en plan om å skape noe. Jeg gjøre det ikke lett for meg selv heller. Nå er nemlig ambisjonen min å lage den beste allergivennlige sjokoladefrostingen jeg har smakt.

Nei, det skal ikke være enkelt å oppnå sine mål hva. Men så er det litt typisk at jeg skulle finne på noe slikt. Historien gjentar seg nemlig, men noen ganger løser jeg det altså. Men en periode hadde jeg en plan om å lære meg å sy, jeg kunne det ikke da, og kan det fortsatt ikke. Jeg hadde nemlig så lyst å sy kjole til meg selv.

Når det kommer til sjokoladekrem anser jeg det som mer sansynlig at jeg skal få det til. Noen krav har jeg nemlig stilt, den skal ikke inneholde egg eller nøtter, og må kunne lages uten melkeprodukter. Men for å være ærlig så foretrekker jeg usaltet smør når jeg lager frosting. Poenget er at det også skal kunne lages uten melk.

Når jeg er klar kommer selvsagt oppskriften på bloggen. Får du noen slike ideer av og til?